Kas tai ?
Sustiprintos salotos yra itališkas receptas, kilęs iš Neapolio miesto. Jis naudojamas kaip garnyras žiemą ir ypač Kalėdų metu.
Pagrindinė sudedamoji dalis yra virti arba garinti žiediniai kopūstai, paprastai pridedami prie alyvuogių, kitų daržovių, ančiuvių, prieskonių, aliejaus ir acto; neretai į sutvirtinamąsias salotas dedama pertekliaus iš ankstesnių valgių, pavyzdžiui, tuno. virti kiaušiniai, marinuotos arba marinuotos daržovės ir kt.
Tipiškas sutvirtinamųjų salotų aspektas yra nuolatinis ingredientų pildymas, kuris kai kuriais atvejais prailgina galiojimo laiką iki sausio pirmųjų dienų.
Stiprinamosios salotos yra tinkamas visų marinuotų agurkų ir aliejaus pakaitalas, nes taupo fermentacijos ir brendimo laiką. Kita vertus, jos neturi tų pačių maistinių savybių, įgytų dėl bakterijų metabolizmo, o tuo pačiu ir to paties skonio. produktai ilgai brandinami Teigiamas aspektas yra mažesnis rūgštingumas, kurį galima lengvai sureguliuoti pasirinkus vyno acto kiekį.
„Armatūros salotose“ daržovės iš dalies virtos verdančiu vandeniu arba garais; idealus laikas yra kompromisas tarp balinimas (dėl to jie liktų neapdoroti) ir verdantys (kurie juos visiškai iškeptų). Ši savybė reiškia, kad:
- liesti jie išlieka labai traškūs
- paprikos ir morkos tampa saldesnės
- pankolis praranda anyžių užuominas
- svogūnai sumažina rūgštingumą ir „aromatinę galią“.
Armatūros salotų ingredientai yra gana įvairūs ir gali būti interpretuojami.Tas pats pasakytina apie skonio, rūgštingumo ir bet kokio aštrumo laipsnį.
Mitybos ypatybės
Sustiprintos salotos yra labai turtingas garnyras, turintis daug, bet ne per daug energijos.
Stiprinamųjų salotų kalorijas daugiausia tiekia ypač tyro alyvuogių aliejaus lipidai, todėl vyrauja mononesočiosios nesočiosios riebalų rūgštys. Cholesterolio nėra, tuo tarpu ląstelienos yra daug.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Stiprinamosiose salotose angliavandenių ir baltymų yra panašiais kiekiais; angliavandeniai, šiek tiek gausesni, vaidina mažai svarbų energetinį vaidmenį ir daugiausia yra paprasto tipo (fruktozė). Baltymai, esantys tiek daržovėse, tiek ančiuviuose , jų trūksta ir (apskritai) jų biologinė vertė yra gana prasta.
Druskos požiūriu, stiprinamosiose salotose yra labai daug kalio, o natrio kiekis daugiausia priklauso nuo neprivalomo valgomosios druskos pridėjimo.
Kalbant apie vitaminus, sutvirtinamosiose salotose gausu retinolio ekvivalentų (pro vit A), askorbo rūgšties (vit C) ir tokoferolių (vit E).
Šis receptas tinka daugumai dietų, net jei ančiuviai neleidžia jo naudoti veganiškos ir vegetariškos dietos. Kita vertus, jame nėra glitimo ar laktozės.
Stiprinamosios salotos nerodo jokių mitybos kontraindikacijų sveikiems asmenims. Reikėtų nepamiršti, kad, turėdami daug kalio, jos negali laisvai vartoti sergantys inkstų nepakankamumu; be to, daug daržovių priklauso Brassica (kopūstai), kuriuose gausu vitamino K (antihemoraginio vitamino), neigiamai veikia „galimą antikoaguliantų terapiją, pagrįstą kumadinu.
Riebalų rūgščių cheminė sudėtis ir skaidulų gausa daro salotų sustiprinimą svarbiu ir gydant medžiagų apykaitos patologijas (hiperglikemiją ir 2 tipo cukrinį diabetą, hipercholesterolemiją, hipertrigliceridemiją); be to, kalis visada yra labai naudingas gydant maistą, siekiant kontroliuoti pirminę arterinę hipertenziją. Pastaruoju atveju taip pat būtina vengti pridėti valgomosios druskos maistui pagardinti.
Stiprinamųjų salotų porcija yra nemokama sveikiems asmenims (atkreipiant dėmesį į padažą), tačiau antsvorio atveju jos turėtų būti apie 150–250 g (115–195 kcal).
Receptas
Armatūros salotos neturi labai sudėtingo recepto.
Žemiau bus apibendrinti pagrindiniai ingredientai ir veiksmai, tačiau, kaip ir tikėtasi, primename, kad formulę galima keisti ir interpretuoti visiškai subjektyviai.
Ingredientai
- 1 žiedinių kopūstų galva, supjaustyta kuokštais,
- 1/2 juodo kopūsto, supjaustyto juostelėmis,
- 3 raudonos paprikos, supjaustytos juostelėmis,
- 2 morkos, nuluptos ir supjaustytos žiedais,
- 3 saliero stiebai, supjaustyti žiedais,
- 16 svogūnų,
- 1 pankolio, supjaustyto plonais griežinėliais,
- 1 valgomasis šaukštas sūdytų kaparėlių, nuplautas ir rastas,
- 8 ančiuviai / sūdyti ančiuviai, gerai nuplauti (arba marinuoti),
- 18 alyvuogių be kauliukų Gaeta,
- 18 žalių alyvuogių be kauliukų,
- 5 šaukštai kapotų petražolių,
- 250 g druskos,
- ½ stiklinės ypač tyro alyvuogių aliejaus,
- 700 ml baltojo vyno acto,
- 2 šaukštai raudonojo vyno acto,
- 1 šaukštas pankolio sėklų,
- 4 visos česnako skiltelės,
- 6 litrai vandens virimui ir vanduo su ledu QB aušinimui.
NB. Neprivaloma: askaloniniai česnakai, krapai, raudonėliai ir žalios aitriosios paprikos (habanero arba jalapenos).
Metodas
- Nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite ingredientus; atgaivinti kaparius.
- Užvirkite 6 litrus vandens ir įpilkite 2 šaukštus druskos.
- Panardinkite žiedinių kopūstų viršūnes ir juodųjų kopūstų lapus ir virkite 9–10 colių.
- Laikydami virimo vandenį, išimkite žiedinius kopūstus ir juoduosius kopūstus, kad atvėsintumėte dubenyje su ledo vandeniu.
- Išmeskite du litrus virimo vandens ir įpilkite 3 stiklines baltojo vyno acto, šiek tiek druskos, pankolio sėklų ir česnako; todėl užvirkite.
- Įpilkite morkų, pipirų, salierų, pankolių, svogūnų ir kepkite 10–12 minučių arba kol suminkštės.
- Išimkite daržoves ir atvėsinkite jas dubenyje su lediniu vandeniu.
- Dideliame dubenyje sumaišykite: žiedinius kopūstus, svogūnus, pipirus, morkas, salierus, pankolius, česnaką, ančiuvius, alyvuoges, kaparėlius, raudonąjį actą, aliejų, petražoles, druską ir pipirus.
- Sumaišykite ir išdėliokite ant patiekalų, papuoštų alyvuogėmis ir ančiuviais, tada patiekite.
