DĖMESIO! Manoma, kad, nepaisant to, kad agurkai buvo naudojami nuo seniausių laikų žmonių mityboje, jie yra potencialiai toksiški arba netgi kancerogeniniai. Taip yra dėl to, kad pirolizidino alkaloidai kenksmingas kepenims (likozaminas, amabilinas, supinidinas, disertaciją Ir durrina), esančio lapuose, stiebe, šaknyse, BET ne sėklose.
Bendras ir aprašymas
Agurklės yra augalinės kilmės produktas, priklausantis VI maisto produktų grupei, į kurį įeina visos daržovės ir vaisiai, turintys daug vit. A (karotinoidai - retinolio ekvivalentai). Jis taip pat pasižymi dideliu naudojimu aliejaus pramonėje, norint išgauti riebalus iš sėklų (achenų), ypač naudojamų fitoterapijoje ir kosmetikoje. Dažnai agurkai auginami bičių ganyklose.
Agurklės priklauso Boraginaceae šeimai, genčiai Borago, Rūšis officinalis; agurklių binominė nomenklatūra yra Borago officinalis.
Agurklės yra žolinis augalas, turintis metinį ciklą. Jis turi žalius, plačius, ovalo formos lapus, padengtus pūku. Gėlės surenkamos su purpuriniais mėlynais žiedlapiais ir raudonais stiebais, taip pat padengtos plaukais. Augalas retai viršija 50 cm aukščio; prie pagrindo jis turi keletą lapų, išdėstytų radialiniu būdu, o centre yra pagrindinis stiebas, iš kurio kiti lapai išsišakoja. ir gėlių sankaupos. Agurklių sėklos yra mažos ir rudos spalvos.
Kilmė ir auginimas
Agurklių kilmė nėra tiksliai apibrėžta. Tai paprastai rytietiškas augalas, vėliau pristatytas ir paplitęs vakaruose (senajame ir naujajame žemyne). Jis auga ir gali būti auginamas tiek plokščiose, tiek kalvotose vietovėse, jei klimatas gali pasigirti vidutine metine vidutine temperatūra, tačiau yra gerai apibrėžtas žiemos sezonas ir gerai pasiskirstę krituliai ištisus metus.
Taip pat dėl paprastumo, agurkai yra vienas iš „laukinių“ valgomųjų augalų, labiausiai besidominčių žemės ūkiu. Jai nereikia specialaus tręšimo ar tikslaus drėkinimo; jei norite rinktis, geriau pirmenybę teikite smulkiems dirvožemiams, kuriuose yra daug saulės spindulių. Agurklės sėjamos pavasarį ir tiesiai ant žemės (arba vazonuose); tai augalas, gerai išgyvenantis šaltuoju metų laiku ir kuris, be to, kartojasi savarankiškai, linkęs tapti piktžole.
Agurklės gastronomijoje
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Agurklės yra itin populiarus italų kulinarijos tradicijos maistas.Be to, kad agurkai yra „aromatinga žolė su ryškiu agurkų skoniu (ir aromatu)“, ji yra tikra „virta žolė“. Jis retai naudojamas žalias ir bet kokiu atveju pirmenybė teikiama tik mažiems jauniems lapams (mažiau plaukuotiems nei dideli.) Kartu su burnetu ir kresu sėkmingai aromatizuoja žalias vasaros salotas.
Verdant agurklę galima panaudoti tūkstantį būdų; pvz., cikorijos, ropės, žalumynai, agretti ar brolio barzda, mangoldai, kiaulpienės ir kt. agurklės tinka šalutiniams patiekalams, vadinamiems „virta žole“, formuoti. Vieną arba kartu su pirmiau minėtu jis turi būti virinamas karštame vandenyje (kad neliktų pūkelių), atsargiai nusausinamas (kai kurie jį išspaudžia, bet aš asmeniškai nerekomenduoju atimti iš jo sulčių) ir turi būti vartojamas paprastas arba pakepintas keptuvėje su česnaku arba citrinos.
Virtos agurklės dažnai naudojamos įdarui „tortelli“, pridedamame padaže tam tikriems pirmiesiems patiekalams arba kai kurių patiekalų (pvz., Kepsnių) virimo sultyse.
Aliejuje, gautame ekstrahuojant iš sėklų (achenų), yra labai daug omega 6, ypač gama-linoleno rūgšties (DGLA), jis pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir yra skirtas dermatologinėms patologijoms su alerginiu komponentu.
Gilinimas: agurklių aliejus
Kitos programos
Agurklės (lapai ir žiedai) tradiciškai žolelių medicinoje naudojamos nuoviro ar infuzijos pavidalu. Atrodo, kad jo pagrindinės savybės yra valymas, diuretikas ir detoksikacija; kai kurie taip pat praneša apie galimą kvapą gniaužiantį poveikį (iš kurio „galbūt“ ir yra pavadintas: borrago - viduramžių lotynų kalba).
Prisiminkite, kad, kaip nurodyta aukščiau, agurklėse taip pat yra nereikšmingas hepatotoksinių molekulių kiekis; be to, gerai žinomos tam tikros padidėjusio jautrumo vienos ar kelių augalų sudedamųjų dalių formos.
Mitybos ypatybės
Agurklė yra mažai energijos turinti daržovė; riebalų, lipidų ir baltymų yra nedaug ir nėra išsamios informacijos apie maistinių skaidulų suvartojimą.
Agurklėse gausu kalio ir geležies, tačiau kalcis taip pat svarbus. Kalbant apie vitaminų koncentraciją, įdomiausia tikrai yra susijusi su karotinoidais (pro vit. A).
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Paprikos Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Raktiniai salotos Salotos Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Triufeliai Valianamberi arba Jeruzalės artišokai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
