Plakta grietinėlė

Bendra ir gamyba

Plakta grietinėlė yra gana stabili putojanti ir minkšta masė, gaunama mechaniniu būdu maišant skystą grietinėlę.

Plakimo grietinėlė turi atitikti tam tikrus labai specifinius cheminius-fizinius „reikalavimus“: lipidų kiekis nuo 30 iki 40%, riebalų micelių vientisumas, palyginti žema dezinfekavimo temperatūra (pasterizavimas), žema, bet ne per žema laikymo temperatūra, artima 0 ° C temperatūrai. (daugiau ar mažiau „atšaldytas“), NIEKADA rūgšties pH ir pramoninių procesų, tokių kaip homogenizavimas ir UHT, nebuvimas; „mechaninis susijaudinimas“ ir „prigimtis“ (kaip sakoma) atliks visa kita. Tiesą sakant, tiriant karvės pieno sudėtį, supranti, kaip riebalai yra įterpiami į miceles, kurios yra dideli lipidų lašai, suvynioti į plonos plėvelės baltymą. kuris neleidžia jiems susikaupti vandenyje ir neleidžia jiems susikaupti į didelius lipidų kompleksus. Plakant grietinėlę, tos pačios riebalų rutuliukai apima tam tikrą oro kiekį, kurį sulaiko jų išorinė baltymų membrana. ir šiurkštus: išoriniai baltymai skatina oro įtraukimą lašelių pavidalu, o ant sienos tarp oro ir serumo susidaro plėvelė; tęsiantis plazdėjimui, oro burbuliukai mažėja ir keičiasi, jų skaičius didėja; plėvelė keičiasi, kaupiasi vis daugiau riebalų rutuliukų, kurie, sukurdami tiltus tarp savęs ir oro, suteikia plaktos grietinėlės konsistencijos ir stabilumo. Galiausiai sukuriama sistema, kurioje vyrauja dujinė fazė.
Norint gauti gerą plaktą grietinėlę, taip pat labai svarbūs rankiniai operatoriaus įgūdžiai ir (arba) prietaiso kalibravimas (priklausomai nuo apdorojimo tipo).