Sausos mielės aktyvuojamos esant vandeniui ir cukrui, kai jos pradeda metabolizuoti cukrų. Šis procesas suaktyvina anglies dioksido burbuliukų susidarymą, kurie lieka įstrigę tirštoje tešloje. Tada jie plečiasi kambario temperatūroje arba veikiami karščio, todėl tešla pakyla.
Fermentacijos procesas vyksta dėl tam tikrų mikroorganizmų (ty mažų grybų), vadinamų mielėmis: duonos ir daugumos kepinių, taip pat sūrių, vyno ir daugelio kitų produktų, kurie yra dienos racione, gavimo dėl rauginimo ar fermentacijos.
Šį rauginimo procesą galima pakartoti be mielių.
Mielių netoleravimo simptomai
Mielių netoleravimui dažnai būdingi kai kurie simptomai, tokie kaip:
- galvos skausmas;
- kandidozė;
- egzema;
- pilvo pūtimas;
- viduriavimas ar vidurių užkietėjimas;
- vandens susilaikymas;
- osteoartikuliniai skausmai;
- žarnyno disbiozė, t. y. prasta maisto absorbcija ir žarnyno gleivinės uždegimas.
Rūgščių, naudojamų kartu su natrio bikarbonatu, pavyzdžiai, siekiant pakartoti mielių rauginimo poveikį:
- citrinos sulčių
- pienas ir actas sumaišomi santykiu nuo vieno iki vieno
- Dantų akmenų kremas
Kokiais kiekiais? Norėdami recepte pakeisti mieles kepimo soda ir rūgštimi, pusę reikiamo soda kiekio naudokite su soda, o kitą pusę - rūgštimi. Pavyzdžiui, jei pagal receptą reikia 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių, naudokite 1 arbatinį šaukštelį sodos. ir 1 arbatinis šaukštelis rūgšties.
stiprios ir lygios tekstūros duonai ar kepiniams.
Motininių mielių fermentacija veikia taip pat, kaip ir momentinė mielių fermentacija, todėl tešloje susidaro anglies dioksido burbuliukai, kad ji pakiltų.
Kokiais kiekiais? 2 arbatinius šaukštelius mielių pakeiskite 300 gramų raugo.
Kaip pasigaminti raugą namuose
Mamos mielių paruošimas trunka mažiausiai 5 dienas. Tada jums reikia laikyti jį vėsioje, kad galėtumėte naudoti. Tau reikia:
- mažiausiai 600 gramų universalių miltų
- ne mažiau kaip 600 ml vandens
Penki žingsniai penkias dienas
- 1 diena: paruoškite starterį iš 120 gramų miltų ir 120 ml vandens dideliame stikliniame inde ir uždenkite maistine plėvele arba švariu virtuviniu rankšluosčiu. Palikite kambario temperatūroje.
- 2 diena: į starterį įpilkite 120 gramų miltų ir 120 ml vandens ir gerai išmaišykite. Lengvai uždenkite ir palikite kambario temperatūroje. Antros dienos pabaigoje turėtumėte matyti burbuliukų susidarymą, o tai reiškia, kad mielės auga ir fermentuojasi.
- 3 diena: pakartokite veiksmus 2 dieną. Mišinys turi kvepėti mielėmis ir turėti gerą burbuliukų kiekį.
- 4 diena: pakartokite veiksmus 2 dieną. Burbuliukai didėja, kvapas yra stipresnis ir aštresnis, o pastos tūris auga.
- 5 diena. Pakartokite veiksmus 2 dieną. Raugui turi būti mielių kvapas ir daug burbuliukų. Dabar jis paruoštas naudoti.
Norėdami išlaikyti motinines mieles ilgiau nei penktą dieną, laikykite jas hermetiškame inde šaldytuve. Naudokite arba išmeskite pusę kiekvienos savaitės ir padėkite dar 1/2 puodelio (120 gramų) miltų ir 1/2 puodelio (120 ml) vandens, kad atvėstų.
, pavyzdžiui, galite naudoti labai stipriai išplaktus kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos. Arba dar kartą, į jogurtą kaip mieles įpilkite soda, ruošdami saldžiai iškeptas tešlas, kurios bus ypač minkštos.
labai putingas, pavyzdžiui, sūrioje tešloje, bet taip pat picoje ar focaccia, tai gali būti tinkama pramoninių mielių alternatyva. Šiuo atveju net soda nebūtų reikalinga. Alus turi būti pilamas palaipsniui: 100 ml yra ideali dozė 200 g miltų, 80 ml vandens ir 2 šaukštai aliejaus. Galiausiai į mišinį įpilkite druskos, leiskite jam keletą valandų pailsėti, tada virkite.Pasirinkite nepasterizuotą ir labai drumstą alų. Žiūrėti kitus straipsnius žymėti Motinos mielės - Mielės
