ir besilaikantiems dietos dėl didelio baltymų ir mažo kalorijų kiekio.
Pateikiame 100 gramų krūties baltymų kiekio palyginimą pagal kai kuriuos ne Europos bibliografinius šaltinius:
- Vištienos krūtinėlė: 31 g
- Kalakutienos krūtinė: 24 g.
Pastaba: pagal labiausiai akredituotus Italijos šaltinius, kita vertus, abi vertės yra beveik panašios (+/- 0,7 g).
Mitybos požiūriu šis skirtumas būtų nereikšmingas.
Bet kuris pasirinkimas būtų geras baltymų padidėjimas valgio metu. Tiek vištienos, tiek kalakutienos sparnų balta mėsa maistiniu požiūriu labai panaši į krūties mėsą. Visų pirma baltymų kiekis yra beveik vienodas. Taigi vištienos ir kalakutienos kojų mėsa taip pat suteikia daug aukštos kokybės baltymų. Šiuo atveju kalakutiena turi daugiau baltymų tarp dviejų mėsų.
- Vištienos kojelė: 24 g
- Kalakuto koja: 30 g.
Kodėl ji vadinama balta mėsa?
Dauguma baltos vištienos ir kalakutienos yra iš krūtinės ir sparnų. Spalva atrodo baltesnė nei tamsesnės naminių paukščių dalys dėl mažesnio baltymų mioglobino kiekio. Mioglobinas kaupia deguonį raumenyse ir yra atsakingas už tamsiai rudos mėsos gabalų rausvai rudą atspalvį. Terminas „tamsus“ naudojamas apibūdinti rausvai rudus mėsos gabalus. Pjūviai turi šį pigmentą dėl didelės mioglobino koncentracijos. baltymų, dažniausiai randamų pačiose aktyviausiose raumenų grupėse, tokiose kaip vištienos ir kalakutienos šlaunys bei šlaunys. Nenuostabu, kad gamtoje kalakutiena turi daug tamsesnę mėsą.
o kalakutiena dietoje gali būti sveikas būdas patenkinti baltymų poreikius. Tačiau baltymai nėra vienintelė maistinė medžiaga, kurią teikia kalakutiena ir vištiena. Kartu su baltymais reikia atsižvelgti į bendrą maistingumą, įskaitant kalorijas, riebalus, vitaminus ir mineralus.
Riebalai yra esminis sveikos mitybos komponentas, o paukštienoje yra kelių rūšių sveikų riebalų. Tačiau riebalai yra tankesnis kalorijų šaltinis nei baltymai. Tai reiškia, kad riebesni mėsos gabalai turės daugiau kalorijų nei liesesni. Apskritai tamsi vištienos ir kalakutienos mėsa turi daugiau riebalų nei balta mėsa. Tai būdinga ir kitų rūšių naminiams paukščiams. Tamsūs vištienos gabaliukai turi šiek tiek daugiau riebalų ir kalorijų nei tamsūs kalakutienos gabalai. Tas pats pasakytina ir apie šių dviejų rūšių paukštienos baltą mėsą.
SVARBU: Naudojant odą, padidės bet kokio tipo paukštienos riebalų ir kalorijų kiekis.
31 g krūtinės
24 g šlaunies
24,0 g krūtinės
30 g šlaunies
Kalakutienos krūtinėlė aprūpina keliais vitaminais: ypač niacinu (vit. PP), piridoksinu (vit. B6) ir kobalaminu (B12); taip pat yra: tiamino (vit. B1), riboflavino (vitamino B2) ir pantoteno rūgšties (B5). Vertinamas geras mėsai būdingų mineralinių druskų (tiek baltos, tiek raudonos) kiekis, todėl geležies (Fe tipo) heme), fosforo (P) ir cinko (Zn); Taip pat yra nedidelių seleno (Se) dozių. Aminorūgštis, vadinama ribojančia, nes jos yra mažiau tarp pagrindinių medžiagų, yra triptofanas, po kurio eina cistinas; kitų, mažėjančia tvarka, labiausiai koncentruotos yra: glutamo rūgštis, asparto rūgštis, lizinas, leucinas ir argininas.
Vištienos krūtinėlė taip pat suteikia pakankamai vitaminų; iš jų ypač išsiskiria niacinas (vit. PP), piridoksinas (vit. B6) ir kobalaminas (B12); taip pat yra tiamino (vit. B1), riboflavino (vitamino B2) ir pantoteno rūgšties (B5).
Taip pat atkreiptinas dėmesys į mėsai būdingus mineralinių druskų kiekius, todėl geležies (Fe tipo) heme), fosforo (P) ir cinko (Zn); netrūksta mažų seleno dozių (Se). Vadinamoji ribojanti aminorūgštis, kadangi jos yra mažiau tarp pagrindinių, yra triptofanas; kitų atžvilgiu mažėjančia tvarka labiausiai koncentruotos yra: glutamo rūgštis, asparto rūgštis, lizinas, leucinas ir argininas
