Dažniausios itališkos dietos širdys yra: galvijų širdis, kiaulės širdis, avies širdis, arklio širdis ir vištienos širdis.
Mitybos požiūriu, būdamas turtingas didelės biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų, jis priklauso 1 -ajai pagrindinei maisto produktų grupei; tačiau taip pat būtina nurodyti tam tikras nepageidaujamas savybes, tokias kaip cholesterolio turtingumas, purinai ir prastas kramtomumas bei virškinamumas. Higienos požiūriu, atsižvelgiant į farmakologinių likučių ir aplinkos teršalų buvimą, jis laikomas saugesniu už kitus subproduktus, tokius kaip kepenys, inkstai, smegenys, kaulų čiulpai ir kt.
Kaip visi žinome, širdis yra organas, atsakingas už kraujo pumpavimą į kūną; todėl pasižymi pastebima susitraukimo funkcija. Šis mechaninis -hidraulinis pajėgumas, kurį savarankiškai valdo širdies stimuliatoriaus ląstelės, nors ir veikiamos hormonų ir neurotransmiterių, yra vykdomas sudėtingu fiziologiniu mechanizmu, kuris reiškiasi taip: signalo paleidimas ir perdavimas, pluošto ląstelių ir raumenų ryšulių sutrumpinimas - miokardas - ertmių vidinio slėgio padidėjimas - pirmiausia prieširdžiai, o paskui skilveliai - vožtuvų atidarymo ir uždarymo sinchronizavimas - atrioventrikulinis ir pusmėnulinis.
Kulinariniam širdies paruošimui pirmiausia reikia „kruopščiai nulupti - suformuoti mėsos gabalėlį, pašalinti jungiamojo audinio perteklių. Ji iškepama greitai, daugiausia keptuvėje. Tik labai nedaug receptų reikalauja ilgo ir intensyvaus terminio apdorojimo prie bet kokių daržovių ingredientų, pradedant grūdais, gumbavaisiais ir ankštiniais augalais, baigiant daržovėmis ir net saldžiais ir riebiais vaisiais.
Širdis, turinti didelę biologinę vertę, konkrečiai kategorijai būdingus vitaminus ir mineralus, priklauso pirmajai maisto produktų grupei. Jis taip pat turi tam tikrų savybių, kurios nėra labai pageidautinos, pvz., Cholesterolio turtingumas - nematomas žemiau esančioje lentelėje, nes jo galima įsigyti tik virtam maistui - jis yra gana didelis - ir purinų, taip pat kramtomumas ir sunkus virškinimas , kurią geriau išanalizuosime kitose eilutėse ir žemiau esančioje pastraipoje.
Širdis yra maistingesnis ir mažiau riebus maistas nei vidutinė kaulų ir raumenų sistemos mėsa. Kalorijas daugiausia teikia baltymai, po to - lipidai ir angliavandenių pėdsakai. Širdies peptidai turi didelę biologinę vertę, tai yra, juose yra visos būtinos amino rūgštys reikiamu kiekiu ir proporcijomis, palyginti su žmogaus modeliu. Pagrindinės amino rūgštys yra: glutamo rūgštis, leucinas, lizinas ir asparto rūgštis. Riebalų rūgštys dažniausiai yra nesočiosios, o ne sočiosios, o polinesočiosios, tarp kurių esminės omega 6 ir omega 3 grupės sėklos, yra 1: 1 su sočiųjų. Pluošto ląstelėse esantys angliavandeniai turėtų būti tirpaus tipo.
Širdyje nėra maistinių skaidulų; vietoj to yra daug cholesterolio ir purinų. Taip pat nėra laktozės, glitimo ir histamino pėdsakų.
Kalbant apie mineralus, širdyje, atrodo, gausu fosforo, net jei, atsižvelgiant į žmogaus mitybos poreikius, svarbesnis yra hemo geležies kiekis - labai biologiškai prieinamas.Tinkamo cinko ir kalio kiekio netrūksta.
Netgi kalbant apie vitaminų vartojimą, širdis nenuvilia; gausi širdies dalis gali patenkinti visą riboflavino (vitamino B2) ir beveik viso tiamino (vit. B1) ir niacino (vit. PP) poreikį; piridoksino ir kobalamino koncentracija taip pat gera - nematoma lentelėje. Kita vertus, neįvertinamas didelis vitamino C - askorbo rūgšties - ir bet kokio riebaluose tirpaus vitamino kiekis.
