Bendrumai ir tipai
Pieno grietinėlė arba šviežia grietinėlė yra produktas, priklausantis II pagrindinei maisto produktų grupei (pienui ir dariniams).
Tai yra šalutinis karvės pieno produktas, nors jį galima gauti iš bet kokios rūšies gyvulinio pieno.
- 10-12%: iš kavinės
- 30-35%: įprastas arba pyragas
- 48%: dvigubas kremas
Kai kuriose pasaulio šalyse kremas taip pat parduodamas skirtingais procentais.
„Tradicinio itališko“ grietinėlės, gaunamos nugriebiant (natūraliu paviršiumi arba dažniau pagreitinant centrifugomis ar „separatoriais“) ir tik pasterizuojant, negalima maišyti su virimo kremu (sterilizuotu UHT metodu).
Iš tikrųjų yra dviejų rūšių šviežio pieno grietinėlė:
- Pagaminta iš žalio pieno.
- Gauta iš išrūgų.
Pirmasis, geriausiai žinomas ir platinamas mūsų šalyje, turi saldų, apvalų skonį ir paprastai primena nenugriebtą pieną. Kita vertus, antrasis, be to, yra liesesnis, turi aiškių sūrių, aštrių ir paprastai „sūrių“ natų.
Šiandien rinkoje taip pat galima įsigyti liofilizuoto pieno grietinėlės, tačiau ji dažniausiai naudojama komercinių restoranų versle.
Šviežia (pasterizuota) pieno grietinėlė negali būti ilgai laikoma ir turi būti laikoma šaldytuve.
Jis turi maistinių savybių, kurios vargu ar suderinamos su klinikiniais mitybos režimais dėl didelio sočiųjų riebalų suvartojamo kalorijų kiekio.
Gastronomijos požiūriu pieno kremas yra vienintelis gyvūninės kilmės kremas, kurį galima plakti (plakti). Norint geriau suprasti grietinėlės plakimo mechanizmą, rekomenduojame perskaityti straipsnį: Šviežia grietinėlė: kodėl plakimas?
Mitybos ypatybės
Pieno grietinėlė yra maistas, kuriam būdingas labai didelis kalorijų kiekis, todėl jis netinka antsvorio ir nutukimo gydymui.
Energiją daugiausia tiekia lipidai, po to angliavandeniai ir galiausiai baltymai.
Pieno kremo angliavandenių dalį sudaro laktozė; ši savybė priskiriama pieno produktų grupei. Dėl šios priežasties tradicinis pieno kremas netinka mitybai dėl laktozės netoleravimo, nors neseniai buvo parduodami delaktozės variantai (kuriuose laktozė jau hidrolizuota arba iš anksto virškinama į gliukozę ir galaktozę).
DĖMESIO! Delaktozinis kremas tinka dietai nuo laktozės netoleravimo, bet ne galaktozemijai.
Nėra skaidulų ir alkoholio.
Pieno grietinėlės lipidai daugiausia yra prisotinti, po to - mononesotieji ir galiausiai polinesočiųjų. Be to, cholesterolio suvartojimas yra daugiau nei reikšmingas.
Dėl šių savybių pieno kremas yra visiškai netinkamas maistas hipercholesteroleminei mitybai.
Nors pieno grietinėlės peptidai yra menki, jie turi didelę biologinę vertę ir turi daug esminių amino rūgščių. Gausiausi yra glutamo rūgštis, prolinas ir leucinas.
Mineraliniu požiūriu pieno grietinėlėje yra pakankamai kalcio ir fosforo. Kalbant apie vitaminus, yra nemažai retinolio ekvivalentų (vitamino A).
Pieno kremas yra maistas be glitimo, tačiau, be laktozės netoleravimo ir galaktozemijos, jis turi būti neįtrauktas, jei yra alergija karvės pieno baltymams (kazeinui ir (arba) išrūgoms).
Tai pripažįsta lakto-ovo vegetariška mitybos filosofija, bet ne veganinė.
Žydų religijai grietinėlė laikoma košeriniu maistu, nes gaminama iš karvės pieno (atrajotojo gyvūno su skraistingomis kanopomis). Akivaizdu, kad kadangi jis pagamintas iš pieno, jo negalima valgyti kartu su mėsa, o šių dviejų maisto produktų vartojimas turi būti atskirtas mažiausiai 6 valandas.
Pieno grietinėlė taip pat toleruojama musulmonų religijos (halal maistas) ir yra vienintelis gyvūninės kilmės maistas, toleruojamas induizme.
Gastronomijos patarimai
Pieno grietinėlė, įprasta arba plakta, naudojama kaip daugelio receptų sudedamoji dalis, įskaitant šaltus desertus, konditerijos pagrindus, kremus, pudingus, pyragus, ledus, padažus, sriubas, padažus pirmiesiems patiekalams, troškinius ir kt.
Saldyta plakta grietinėlė vadinama chantilly kremu ir patiekiama kaip dekoracija / pagardas: ledų puodeliuose, kokteiliuose, karštame šokolade ir alkoholiniuose gėrimuose (kiaušinių, zabov / vov, airiška grietinėlė, bombardino ir kt.).
JAV ir Kanadoje į amerikietišką kavą įprasta įpilti pieno grietinėlės (10–12% arba 20% kavos); kai kurie ją naudoja vietoj pieno arbatoje.
Pieno grietinėlės funkcija pikantiškuose receptuose yra panaši ir pagalbinė kaip žalio kiaušinio trynio (nors ir skirtingiems mechanizmams). Kuo didesnė lipidų frakcija, tuo didesnė emulsinimo galia. Galų gale, pridėjus pieno grietinėlės, išvengiama vadinamojo. vandeninio komponento skilimo ar „atskyrimo“ efektas nuo riebalų (neišvengiamas, jei grietinėlę pakeisite pienu).
Pieno ir medaus kremas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Priedai ir tolesnis apdorojimas
Į kremą gali būti pridėta tirštiklių ir stabilizatorių.
Tarp tirštiklių minime: natrio alginatą, karageniną, želatiną, natrio bikarbonatą, tetranatrio pirofosfatą ir algino rūgštį.
Be to, pieno grietinėlę galima dar labiau stabilizuoti, iš dalies demineralizuojant ir pridedant natrio kazeinato, o tai neleidžia jam išsiskirti į paviršinius riebius rutuliukus („plunksnų“ efektas), kuris paprastai atsiranda pridėjus karštų gėrimų. Procesas yra gana brangus, todėl retai naudojamas.
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
.jpg)
