Bendrumas
„Brie“ yra pieniškas maistas su gėlėta plutele su šviesiomis formelėmis; prancūzų kilmės, jis gaminamas susirašinėjant su homoniminiu slėniu (Saine-et-Marne departamentas), esančiu maždaug 50 km nuo sostinės (į rytus) .Tai trumpalaikis minkštas sūris, pagamintas iš karvės pieno.
„Brie“ skiriasi įvairiais labai specifiniais tipais, tačiau (nuo 1980 m.) Tik 2 turi AOC („Appellation d“ Origine Contolée - atitinka mūsų DOP) prekės ženklą: Brie de Meraux ir Brie de Melun. Pirmasis (geriausiai žinomas) gali pasigirti subtiliu skonis, o antrasis - neabejotinai stipresnio kvapo.
Galima įsivaizduoti, kad Brie gimė Notre-Dame de Jouarre vienuolyne, maždaug 11 a.
Kalbant apie mitybos aspektą, Brie laikomas pusiau riebiu sūriu (iki 27% lipidų). Tai gana kaloringas maistas, nes jame gausu trigliceridų ir baltymų. , šis sūris „daugiausiai“ reiškiasi vasaros ir ankstyvo rudens mėnesiais.
Aprašymas ir gamyba
Pritaikyta iš: Sūrių atlasas: daugiau nei 600 sūrių ir pieno produktų iš viso pasaulio vadovas - G. Ottogalli - Leidėjas Urlico Hoepli Milan - 236: 238 psl.
Brie yra apskritimo formos (30–35 cm skersmens), kelių centimetrų storio (2,5–4 cm), veltinis plona baltos pelėsio plėvele ir apytikslė 0,5–2 kg kiekvienos formos masė. Kaip ir kiti klasikinio tipo gėlių žievės sūriai (ypač iš žalio pieno), Brie turi CENTRIPETAL brandinimo tendenciją; ši tendencija greičiau subręsti centre nei išorėje suteikia jai ypatingą STRATIGRAFINĮ aspektą, tai yra: tamsi, kreminė, gelsva apatinė žievė ir nuoseklesnė centrinė šerdis, gryna balta spalva. Pasta yra riebi ir turi tipiškas skonis.
Brie yra sūris, pagamintas iš žalio karvės pieno (šiandien dažniau pasterizuotas). Prieskoniai trunka apie 20-30 dienų (kai kurie mini 8 savaites) ir vyksta drėgnose vietose, vieną kartą su šiaudų atramomis, kad būtų skatinamas išorinio balto veltinio vystymasis.
Receptai ir mitybos ypatybės
Brie yra sūris, kuris ilgai neišsilaiko; jį reikia laikyti šaldytuve ir tik kelias dienas. Gastronomijos požiūriu jo kulinarinis naudojimas (receptuose) nerekomenduojamas; vartojimas iš tikrųjų apima atskirą degustaciją su vaisių ir šviesių raudonųjų vynų deriniu („Touraine“), bet ir pilnavertį („Burgundy“ arba „Bordeax“).
Sanitariniai padariniai
Nėštumo metu nerekomenduojama vartoti Brie; tai susiję su paviršiniu formavimu ir polinkiu apgyvendinti kitų rūšių mikroorganizmus.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Pagal tyrimą, pavadintą „Kai kurių sveikatos ir higienos kokybės įvertinimas sūrių rūšys imamas mažmeninės prekybos etape", paskelbtas žurnale"Veterinarijos Italų, 46, 221-231 ", paaiškėjo, kad tam tikri mėlyni ir pelėsiniai sūriai yra labiau užteršti bakterijomis. Nustatyta, kad Brie yra linkusi šeimininkauti Listeria monocytogenes, bakterija, atsakinga už apsinuodijimą maistu, galinčią pakenkti vaisiui.
Apibendrinant galima pasakyti, kad atsižvelgiant į tai, kad Brie NEPATINKA gaminti maistą, geriau jį visiškai neįtraukti į nėščios moters mitybą.
Mitybos ypatybės
Brie vidutiniškai yra apie 48–49% vandens, 22–23% riebalų (iki 27%), 20% baltymų ir 4% pelenų (mineralinių druskų).
Palyginti su tuo, kas paminėta lentelėje šone, matyti, kad „Brie“ yra maistas, kuris yra tiek naudingas, tiek prieštaringas. Kaip ir dauguma sūrių, taip pat gaunamas didelis kiekis didelės biologinės vertės baltymų, kalcio, fosforo, vit. A ir vitaminas B2 (riboflavinas); tačiau didelis kalorijų - lipidų tankis neleidžia jo dažnai ir didelėmis porcijomis vartoti, ypač antsvorio atveju.
Cholesterolis NĖRA nereikšmingas ir pagrįstai manoma, kad riebalų rūgščių skaidymas yra naudingas sočiųjų rūgščių naudai; dėl to „Brie“ yra produktas, netinkamas mitybai nuo hipercholesterolemijos. Kalcio ir fosforo turtingumas (būtinas kaulėjimui) puikiai jį įtraukia į augančio subjekto ir pagyvenusių žmonių mitybą.
Paskutinė, bet ne mažiau svarbi pastaba yra susijusi su pridėtinio natrio gausa. Kadangi tai yra potencialiai nepalankus elementas tiems, kurie kenčia nuo hipertenzijos (arba kuriems gresia pavojus), jos vartojimas su maistu turėtų būti kiek įmanoma mažesnis; žinoma, Brie dalis sūris dar labiau sumažinamas.
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona,Pica ir Brioche Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Funkciniai tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai celiakijoms Receptai Diabetikų receptai atostogoms Receptai Valentino dienai Receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
