Kas yra pieno produktai?
Kokius maisto produktus galima laikyti pieno produktais?
Sveiku protu, terminas „pieno produktai“ nurodo įvairią iš pieno gaunamų maisto produktų šeimą.
Anglų kalba, apie kurią kalbame Pieno produktai, arba pieno produktai, kuriuos dauguma laiko pieno produktų sinonimais. Laukdami, kol institucijose bus nustatytos atitinkamos sąlygos ir nuostatos, matome bendrą daugelio pieno produktų apžvalgą.
Sviestas, sūris, rikota, grietinėlė, jogurtas ir fermentuoti pienai yra neabejotinai populiariausi pieno produktai plačiajai visuomenei.
- Grietinėlė arba pieno grietinėlė yra žaliava, iš kurios gaunamas sviestas.produktas, gaunamas iš pieno, „riebalų vandenyje“ emulsijos pavidalu, kurio pieno riebalų kiekis ne mažesnis kaip 10%masės.„Todėl tai yra riebioji pieno dalis, paprastai gaunama centrifuguojant 6500–7000 apsisukimų per minutę (kitaip galima gauti paviršių, ty lėtai dekantuojant plieno talpyklose ar baseinuose).
- Sviestas gaunamas koncentruojant grietinėlę, gautą iš pieno ar išrūgų, ir kaip tokią ją galima laikyti pieno lipidų frakcijos koncentratu.
- Fermentuotas pienas gaunamas į pieną įskiepijant tam tikras mikrobų padermes, kurios labai pakeičia kilmės pieno organoleptines savybes ir cheminę sudėtį. Šiai pieno produktų šeimai priklauso jogurtas, gioddu, kefyras, koumis, lebenas ir kiti tradiciniai įvairių tautų produktai.
- Sūris yra produktas, gaunamas dėl pieno (varškės) kazeinų rūgšties arba fermento koaguliacijos.
Taip pat žiūrėkite: pieno alergija; netoleravimas pieno produktams; pieno produktuose esanti laktozė.
Maistinės savybės
Pieno produktų maistinės vertės ir organoleptinės savybės skiriasi priklausomai nuo kilmės pieno; tiesą sakant, rinkoje turime ne tik vakcinų, bet ir ožkų, avių, buivolų ir kt.
Kalbant apie energijos galią, pieno produktus galima suskirstyti į keturias kategorijas:
- daug kalorijų (daugiau nei 400 kcal / 100 g, pavyzdžiui, maskarponės, sbrinzo, emmentalio, pecorino ir caciocavallo);
- kalorijų (nuo 300 iki 400 kcal / 100 g, tokių kaip parmezanas, fontina, scamorza, taleggio ir dauguma kitų kategorijų nepaminėtų sūrių);
- normalus (nuo 200 iki 300 kcal / 100 g, pavyzdžiui, mocarelos ir stracchino);
mažai kalorijų (mažiau nei 200 kcal / 100 g, pavyzdžiui, varškės, varškės ir jogurto).
Pieno produkto kalorijų galia gali skirtis priklausomai nuo gamybos proceso ir pradinio pieno kilmės; Pavyzdžiui, rinkoje esanti mocarelos maistinė vertė taip pat labai skiriasi viena nuo kitos, visų pirma priklausomai nuo riebalų procentinės dalies. Tiesą sakant, tai stipriai įtakoja produkto skonį ir neatsitiktinai jis yra akivaizdžiai pranašesnis už buivolinę mocarelą, palyginti su karvės pienu.
Pieno produktai dietoje
Pieno produktų kontekstas subalansuota mityba
Savaime suprantama, kad sveikatos požiūriu pirmenybė turėtų būti teikiama mažo kaloringumo pieno produktams, kurie taip pat gali pasigirti mažesniu sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu, pavojingi, jei jie vartojami dideliais kiekiais, nes jie sustiprina neigiamą poveikį cholesterolio perteklių. Tačiau reikia pasakyti, kad net riebiausi sūriai yra sveiki, jei jie vartojami ribotai ir atsargiai. Iš pažiūros nekenksminga lėkštė makaronų (100 gramų) su keliais šaukštais tyrės (30 gramų), gausiai apibarstyta tarkuotu parmezano sūriu (20 gramų), baziliko lapeliu ir šlakeliu alyvuogių aliejaus (10 gramų). delikatesas, brangiai kainuojantis kalorijų atžvilgiu, nes jis gausiai viršija 500 kalorijų ir sukuria kuklų sotumo jausmą.Keturiasdešimt gramų parmezano dribsnių, patiekiamų ant bresaolos (80 gramų) lovos, raketos (ar kitų šviežių daržovių) ir lašelio aliejaus, leidžia sutaupyti apie 150 KCal, palyginti su ankstesniu patiekalu. valgymo pabaigoje. Dar kartą, atsižvelgiant į šį paskutinį parametrą, minkšti, pusiau skysti arba tepami pieno produktai turi mažesnį sotumo indeksą nei tie, kurie turi kietą tešlą. Neretai, pavyzdžiui, bado priepuolio metu praryjamas pramoninis maskarponės ar jogurto kiekis, o persistengti su „Grana Padano“ dribsniais yra sunkiau.
Kiti draudžiami kalorijų deriniai yra sūrio / duonos, sūrio / medaus arba sūrio / uogienės derinys, kurį dar labiau apsunkina derinys su vynu ar kitais spiritiniais gėrimais. Akivaizdu, kad viskas priklauso nuo kiekio, bet ir dėl kokybės pieno produkto ir vartojimo dažnumo; vienas dalykas yra sistemingai užbaigti vakarienę, sumaišant maskarponę su uogiene, ir vienas dalykas - kartkartėmis pasiūlyti tą patį derinį su rikota (kurioje yra mažiau nei trečdalis kalorijų). . Idealūs deriniai su pieno produktais yra tie, kurie pašalina arba stipriai sumažina angliavandenių kiekį (tik, pavyzdžiui, iki keleto duonos lazdelių ar rupios duonos riekės), nes įprastas hiperlipidinių maisto produktų derinys su kitais hiperglucidais yra vienas ištikimiausių sąjungininkų nuo antsvorio.
Duoną, makaronus ir panašius gaminius galima pakeisti daržovėmis, žalios arba virtos garuose (špinatai, cukinijos, vyšniniai pomidorai, salotos, raketos, svogūnai ...), galbūt pagardinti įvairiais prieskoniais, kaparėliais, sezamo sėklomis arba, kodėl gi ne, iš kai kurių rūkytos lašišos gabalėlis.
Pieno produktų maistinė svarba visų pirma priklauso nuo jų ypatingo biologiškai prieinamo kalcio turtingumo. 1200 mg dienos racionas yra, pavyzdžiui, jogurto indelyje, sumaišytame su 50 gramų parmezano ir 3 decilitrais pieno. svorio vienetas didėja proporcingai prieskonių laikotarpiui (kaip paprastai būna riebalams). Alternatyvius kalcio šaltinius, net jei jie yra mažiau biologiškai prieinami, sudaro ankštiniai augalai, kai kurios daržovės (pvz., brokoliai ir kopūstai), džiovinti vaisiai ir mažos mėlynos žuvys, pavyzdžiui, ančiuviai.
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
