„Amaretti“ sausainiai

Bendrumas

Amaretti yra saldūs, sausi konditerijos gaminiai, tiksliau sausainiai, kurie pagal originalų receptą gali įgauti sausą arba minkštą konsistenciją; visi amarettai turi būdingą kartaus ir saldaus skonio skonį, daugiau ar mažiau išgaubtą disko formą, paviršius šiurkštus ir įtrūkęs ir smėlio spalvos, linkusios į auksinę.

Amaretti receptų kintamumą (taigi ir nuoseklumą) lemia santykinė vietinė tradicija; neaišku, kurioje geografinėje vietovėje šie sausainiai pirmą kartą pasirodė ant privilegijuotųjų klasių stalo, tačiau panašu, kad regionai (arba karalystės, atsižvelgiant į istorinį laikotarpį) konkuruoja dėl pirmykštės makaronų kilmės: Pjemontas, Ligūrija ir Sicilija.
Labiausiai tikėtina, kad šiuo metu labiausiai žinomi yra Pjemonto arametai iš Saronno (galbūt kalbant apie to paties pavadinimo alkoholinį gėrimą), taip pat yra labai populiarus įvairių saldainių, šaukštų desertų ir įdarytų makaronų ingredientas. jis yra sausesnis nei kiti variantai, o Lassūrijos Sassello makaronai išsiskiria minkšta konsistencija ir šviesesne spalva; Sicilijos makaronai nėra priskirti miestui ar gerai apibrėžtai kilmės sričiai, bet, atsižvelgiant į daug migdolų, negalima atmesti galimybės, kad jie gali būti tipiškas regioninis preparatas.

Pagrindiniai ingredientai ir vaizdo įrašo receptas

PAGRINDINIAI ingredientai amaretti gamybai yra: saldieji migdolai (medžio vaisiai) P. dulcis), granuliuotą cukrų (sacharozę) ir vištų kiaušinių baltymus. Neretai migdolus pakeičia žalia marcipano pasta (migdolų, kiaušinių baltymų ir cukraus mišinys) su kitomis aliejinėmis sėklomis (pvz., lazdyno riešutais, medis C. avellana) arba su kokoso miltais (medžio vaisiais) C. nucifera), nes gali būti, kad kai kurie tryniai yra integruoti į kiaušinių baltymus.

Atidžiausi skaitytojai tikrai pastebės, kad tarp ingredientų NĖRA karčiųjų migdolų (medžio vaisių) P. amygdalus arba abrikosų ar persikų sėklos); taip yra todėl, kad iš tikrųjų šio ingrediento pridėjimas įvairiuose receptuose labai skiriasi, o kai kurie jo visai neįtraukia. Be to, visuose tradiciniuose amaretti receptuose miltai neįtraukti, todėl tešla yra pusiau skysta; namie arba mažose viešojo maitinimo įstaigose formavimas atliekamas naudojant konditerinį maišelį (maišelis) su lygiu antgaliu. Makaronai kepami orkaitėje maždaug 150–180 ° C temperatūroje (kintamas laikas, priklausomai nuo virimo būdo: vėdinamas, statinis, su garu arba be jo).

DĖMESIO! Kartūs migdolai yra labai prieštaringas maistas; juose gausu amigdalino - cianogeninio gliukozido, kuris hidrolizės būdu išskiria benzaldehidą, gliukozę ir vandenilio cianidą; ši paskutinė molekulė yra Stipriai toksiška žmonėms ir didele koncentracija gali sukelti apsinuodijimą ir net mirtį (6–10 sėklų vaikams ir 50–60 sėklų suaugusiems).

Vaizdo įrašo receptas - naminiai minkšti makaronai



Minkštas amaretti

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Visas „Amaretti“ receptų sąrašas

Kiti receptų pavyzdžiai

Maistinė sudėtis 100 gramų valgomosios dalies Amaretti variantas 1:

Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)

Valgomoji dalis 100,0% Krioklys 1,6 g Baltymai 11,3 g TOT lipidai 13,1 g Sočiosios riebalų rūgštys 1,06 g Mononesočiosios riebalų rūgštys 8,76 g Polinesočiosios riebalų rūgštys 3,27 g Cholesterolio 0,0 mg TOT angliavandenių 72,1 g Krakmolas 4,2 g Tirpūs cukrūs 67,9 g Maistinė lasteliena 2,8 g Galia 433,5 kcal Natrio 92,4 mg Kalio 262,4 mg Geležis 1,0 mg Futbolas 63,4 mg Fosforas 137,7 mg Tiaminas 0,06 mg Riboflavinas 0,33 mg Niacinas 1,05 mg Vitaminas A 0,00 µg C vitaminas 0,00 mg Vitaminas E 6,71 mg

1. Amaretti 1 variantas
   Ingredientai: 1000 g granuliuoto cukraus, 350 g nuluptų saldžiųjų migdolų, 60 g nuluptų karčiųjų migdolų, 100 g kiaušinio baltymo, vanilės pagal skonį. Metodas: Migdolus susmulkinkite su puse cukraus ir kiaušinio plakiniu, rankomis įpilkite likusio cukraus ir kiaušinio baltymo, suformuokite tešlą su konditeriniu maišeliu su lygiu antgaliu ir kepkite 180 ° C temperatūroje.
2. Kakavos makaronų variantas:
   Ingredientai1000 g nuluptų saldžiųjų migdolų, 2600 g granuliuoto cukraus, 150 g kakavos, 200 g kiaušinių baltymų. Metodas: kaip minėta aukščiau, pridedant kakavos apdorojimo metu, prieš kepant pabarstykite cukrumi.
3. Saldžių makaronų pasta:
   Ingredientai: 2500 g granuliuoto cukraus, 1500 g nuluptų saldžiųjų migdolų, 700 g kiaušinių baltymų, tarkuotos citrinos žievelės pagal skonį. Metodas: kaip 1 amaretti variante.
4. Įklijuokite amaretti su lazdyno riešutais:
   Ingredientai: 1000 g cukraus, 600 g nuluptų lazdyno riešutų, 320 g kiaušinių baltymų. Metodas: kaip 1 amaretti variante.

Mitybos ypatybės

Šone yra „Variante amaretti 1“ vertimas, gautas analizuojant išvardytas sudedamąsias dalis, o ne cituojant tyrimų institucijas ar komercines etiketes, pritvirtintas prie įsigytų sausainių pakuočių.
Makaronai yra labai energingas maistas; jie atneša daug paprastų angliavandenių ir lipidų, net jei nesočiosios riebalų rūgštys vyrauja virš sočiųjų; baltymų yra gana daug, tačiau juose nėra visiško amino rūgščių fondo. Makaronuose esančios maistinės skaidulos yra vertos dėmesio.
Mineralinių druskų požiūriu makaronuose gausu kalio, o vitaminų atžvilgiu išsiskiria tokoferolių (vitamino E) indėlis.
NB: Primename, kad makaronuose, gaminamuose iš karčiųjų migdolų, yra potencialiai toksiškų molekulių, todėl (ypač kūdikio mityboje), patartina juos vartoti saikingai ir bet kuriuo atveju REDUCED porcijomis.