E322 LECITINAI (KIAUŠAS IR SOJA)
Lecitinas yra maisto priedas, turintis dvejopą funkciją: antioksidantas ir emulsiklis. Emulsikliai-tai medžiagos, kurios tuo pačiu metu yra ir vandenyje, ir riebaluose tirpios savybės; dėl šios savybės jie naudojami daugelyje preparatų, kur jie užtikrina, kad dvi nesimaišančios medžiagos, tokios kaip vanduo ir aliejus, liktų emulsijoje.
Lecitinas yra medžiaga, kuri gali būti tiek augalinės, tiek gyvulinės kilmės, nes ji yra ląstelių ląstelių sienelės dalis.Pramoniniu būdu naudojamas lecitinas yra išskirtas (iš esmės) iš sojos arba kiaušinio trynio. Tačiau iš šių dviejų šaltinių gauto lecitino cheminė sudėtis yra gana skirtinga, ir tai lemia skirtingą panaudojimą.
Todėl lecitino daugiausia yra sojoje, kitų ankštinių augalų sėklose, kukurūzuose, žemės riešutuose ir kiaušiniuose.
Dėl daugybės savybių lecitino gali būti desertų mišiniuose, mažuose supakuotuose pyraguose, tirpiuose jogurto kremuose, cukruotuose migdoluose, šokolade, šviesiame margarine, šokoladinio pyrago dangoje ir kt.
Šiuo metu lecitinas yra plačiai naudojamas ir laikomas nekenksmingu produktu; nėra žinomo neigiamo šalutinio poveikio, nes jį degraduoja ir naudoja žmogaus organizmas.
ADI DOSE: /
E321
