„Quark“ yra minkštas, tepamas ir šiek tiek rūgštus sūris, būdingas Austrijai ir Vokietijai ir mažai žinomas Italijoje: jam gėda, nes jis yra labai universalus ir labai tinka paruošti saldžius ir pikantiškus receptus.
Radau daug receptų ir skirtingų nuomonių apie jo paruošimą: siūlau savo metodą, paprastą ir garantuotą.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
-
Ingredientai
250 g „Quark“
- 1 litras pasterizuoto nenugriebto pieno
- 125 g jogurto
- 20 ml neapdorotos citrinos
- 1 žiupsnelis druskos
Reikalingos medžiagos
- Troškintuvas
- Skimmeris
- dubuo
- Kiaurasamtis
- Indų servetėlė
- Kiaurasamtis
- Maisto termometras
Paruošimas
- Supilkite visą pieną į puodą; įpilkite per kiaurasamtį filtruotas citrinos sultis ir įpilkite paprasto jogurto.
- Šaltą mišinį sumaišykite mentele ir pašildykite iki ugnies, kol pasieks 90 ° C. Virimo metu patartina nemaišyti: tokiu būdu varškė išliks gana kompaktiška ir neįgaus varškės konsistencijos. Šiuo atveju varškė susidaro derinant du metodus: rūgštinimą ir kaitinimą, kurie leidžia krešėti kazeinus ir išrūgų baltymus.
- Išjunkite ugnį ir palikite 5 minutes, kad susidarytų daugiau kvarko krešulių.
Ar žinote, kad ...
Yra įvairių „Quark“ sūrio gaminimo būdų. Kai kuriuose receptuose reikia naudoti šliužo fermentą, kituose naudojamas rūgimo žemoje temperatūroje metodas naudojant pasukas, dar kiti (pramoniniu lygmeniu) jį gamina pagal ultrafiltravimo metodą.
- Kiaurasamtį išklokite švaria šluoste, kuri nekvepia plovikliu, tada viską sudėkite ant didelio dubens. Padedant skimeriui, iš puodo išimkite varškės varškę ir perkelkite ją į audinio vidų, kad nuvarvėtų išrūgų perteklius. Norėdami paragauti, įberkite žiupsnelį druskos. Leiskite kvarkui nusausinti vieną valandą arba kol jis bus sausas ir kreminis.
- Paimkite kvarko sūrį iš audinio: išrūgas galima naudoti kaip kito sūrio ar rikotos gamybos pradžią.
- Naminį kvarką galima laikyti 3-4 dienas: jis gali būti naudojamas sūrio pyragams ruošti arba kaip klasikinio tepamo sūrio pakaitalas.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Yra įvairių rūšių varškės, kurios skiriasi pagal konsistenciją (daugiau ar mažiau kompaktišką) ir riebalų kiekį: kai kurios šio sūrio rūšys iš tikrųjų yra praturtintos šviežia grietinėle! Pabandykite pasigaminti patys ir įvertinkite „Quark“ skonį daugelyje kitų receptų!
