Nors jis negali tinkamai apibūdinti savęs kaip sūrio, jo nepaprastas naudingumas ir universalumas virtuvėje yra toks, kad nusipelno daugiau nei paprastas paminėjimas. Na, vaikinai, šiandien pasiruoškite su manimi pasigaminti išskirtinę rikotą: tai pieno produktas, gaunamas toliau verdant išrūgas, skystis, likęs perdirbant sūrį (nenuostabu, kad rikota buvo taip pakrikštyta nes ji virta du kartus!). Kaip sakiau, rikotos negalima laikyti tikru sūriu (kaip dažnai ir klaidingai manoma) būtent todėl, kad jis gaunamas iš šalutinio pieno produkto (išrūgų), o ne tiksliai iš varškės. Taigi pažiūrėkime, kaip susigrąžinti išrūgas, kuriose gausu išrūgų baltymų, kad namuose būtų pagaminta rikota.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 179 Kcal kalorijų vienoje porcijoje
-
Ingredientai
- 1,6-1,8 litro išrūgų
- 250 ml pasterizuoto nenugriebto pieno
- 3 g (apskaičiuokite 2 g vienam litrui serumo) citrinos rūgšties
- Apie 20 ml vandens
- 5 g (apskaičiuokite 2-3 g vienam litrui išrūgų) druskos
Reikalingos medžiagos
- Fuscelle ricotta
- Didelis plieninis indas
- Mediniai kaušai
- Dubenėliai serumui laikyti
- Tikslus balansas rūgštynės dozavimui
- Maisto termometras
Paruošimas
- Išrūgas pašildykite iki 60 ° C: šiuo metu įpilkite šviežio pasterizuoto pieno ir, jei norite, taip pat druskos.
Kodėl į išrūgas reikia įpilti šviežio pasterizuoto pieno?
Siekiant pagerinti galutinį rikotos derlių, į išrūgas įpilama šviežio pieno. Tiesą sakant, vienas didžiausių šio pieno produkto gamybos trūkumų yra būtent jo labai prastas derlius. Pagalvokite, kad norint gauti apie 500 g rikotos, turite turėti 9–10 litrų išrūgų! Todėl, norint optimizuoti derlių, galima įpilti šiek tiek šviežio pieno.- Toliau kaitinkite išrūgas (praturtintas šviežiu pienu), kol jos pasieks 90 ° C temperatūrą: šiuo metu galima parūgštinti skystį, pridedant 2% citrinos rūgšties (ištirpintos 35 ° C vandenyje) arba tokį patį kiekį acto arba citrina.
Atkreipkite dėmesį į temperatūrą!
Rūgštintojas turi būti pridedamas tiksliai tam tikru momentu, ty kai skystis pasiekia 90 ° C temperatūrą: numatomas citrinos rūgšties pridėjimas iš tikrųjų gali labai pakenkti krešuliui ir sukelti nevienarūšius kritulius.- Šiuo metu turėtų pradėti atsirasti rikotos dribsniai: toliau virkite 90 ° kampu 5 minutes, tada palikite dar 10 minučių pailsėti (išjungę šilumą), o tada subtilią masę perkelkite į formeles, sudėkite į specialius indus, serumui surinkti. Leiskite riktai nusausinti 15-30 minučių.
- Rikotą suvartokite per 2-3 dienas, laikydami šaldytuve.
Ar žinote, kad
Taip pat galima pagardinti rikotą: tokiu atveju druskos reikia dėti tik pabaigoje. Be to, lašėjimo laikas turi būti pratęstas 24 valandoms, po to druską galima paskirstyti per visą paviršių.
Pasūdę, padėkite formą ant lėkštės ir palikite 12–15 dienų veikiant orui, pašalindami išrūgas.Alisos komentaras - PersonalCooker
Mes toli gražu nebuvome atliekos, matėme, kaip išrūgas naudoti stebėtinai, norint paruošti aksominę ir subtilią rikotą.Žinoma, pirkti paruoštą yra neabejotinai patogiau, tačiau kokio pasitenkinimo norite? Pabandyk ir žinok, pasakyk! Ir nepraleiskite vaizdo įrašo apie naminio sūrio paruošimą! Taip pat atraskite visus ricotta patiekalus, kuriuos siūlo „My-personaltrainerTv“!
Norėdami gauti greitesnę versiją, rekomenduoju netikrą naminę rikotą ir daržovių rikotą!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
NETIESIOGINIS naminės rikotos mitybos vertimas nėra paprastas. Pirmasis klaidos veiksnys yra laktozės kiekis, esantis rikotos viduje, kurio netiesiogiai neįmanoma nustatyti, todėl buvo pranešta apie visą angliavandenių kiekį, bet tikriausiai jis turėtų būti bent 50% mažesnis. Lipidų indėlis yra panašus į pusiau nugriebto pieno rikotos, nes jis yra ypač lengvas, išgautas iš išrūgų, anksčiau naudotų sūriui gaminti.
