Ar mes molekulės? Šiandien nusprendžiau vieną garsiausių itališkų patiekalų - spagečius - paversti desertu! Aš neturiu omenyje ledų spagečių, pagamintų su bulvių koše! Esu tikras, kad laikysiu jus priklijuotus prie ekrano pagal savo molekulinio šokolado spagečių receptą! Iškart pamatysime idėją!
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 91 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
- 20 g karčios kakavos
- 200 ml pieno
- 2 g gellano gumos
- 10 g cukraus
Reikalingos medžiagos
- Lankstūs 1 metro ilgio perforuoti guminiai vamzdeliai
- 2 švirkštai, kurių talpa 25 ml
- Mažas puodas
- Plakti
- Sietas
- dubuo
- Ledas
- Svarstyklės sveria maistą
Paruošimas
- Į puodą supilkite šaltą pieną ir ištirpinkite karštus kakavos miltelius, anksčiau persijotus.
- Nuolat maišant sumaišykite 2 g gellano gumos, kol visiškai susigers. Įpilkite cukraus ir sumaišykite.
Išsamiai: kas yra gellano guma?
Gellan guma yra ilgos grandinės polisacharidas, sudarytas iš gliukozės, gliukurono rūgšties ir ramnozės.
Gellano guma yra plačiai naudojama gaminant molekulinį maistą dėl savo ypatingo geliavimo gebėjimo: ji leidžia gauti blizgių ir skaidrių drebučių. Skirtingai nuo kitų želatinančių medžiagų (pvz., Agaro ar stiklinės), gellano derva yra stabili net esant aukštai temperatūrai (iki 120 ° C) ir netgi atspari pH pokyčiams.
Kartais jį galima pakeisti agaro agaru: tokiu atveju agaro kiekis turės būti dvigubai didesnis nei gellano dervos.
Molekulinėje virtuvėje jis gali būti naudojamas sferizavimui arba alternatyvių spagečių ar sriubų ruošimui.- Paruoškite dubenį vandens ir ledo.
- Pieno ir kakavos mišinį atneškite į ugnį. Toliau maišykite, kol užvirs.
- Dabar šokoladinį kremą laikykite šiltą: šiam tikslui rekomenduojama bain-marie.
- Švirkštu be adatos įsiurbkite kakavos kremą. Nuvalykite švirkšto antgalį popieriniais rankšluosčiais arba vandeniu.
- Įkiškite švirkšto galiuką į lankstų vamzdelį („molekulinis spagečių rinkinys“). Nedelsdami panardinkite mėgintuvėlį į ledo ir vandens tirpalą.
- Leiskite kremui sustingti 2-3 minutes.
- Tada išimkite mėgintuvėlį iš ledinio vandens, išdžiovinkite audiniu. Įkiškite švirkštą į vieną mėgintuvėlio galą ir paspauskite viduje esantį orą: pasikeitus slėgiui bus lengviau ištirpti šokolado „spagečiai“.
- Tęskite taip, kol mišinys baigsis. Šokoladinį kremą reikia palikti šiltą, kad gellano guma nesustingtų.
- Patiekite šokoladinius spagečius šaltai, kaip priedą prie jogurto, plaktos grietinėlės ar fiordilatte ledų.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Kaip man patinka „molekulinis“, tu neįsivaizduoji! Sakyčiau, kad šie šokoladiniai spagečiai puikiai tinka patiekti su fiordilatte ledais, su pusiau plakta grietinėle arba su jogurto pagrindu. Fantastinis!
Ir nepraleiskite „Molecolari“ pomidorų spagečių recepto.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
„Molecular Chocolate Spaghetti“ yra mažai kaloringas desertas, kuriame vyrauja paprasti angliavandeniai. Baltymų yra mažai, o lipidai (daugiausia sočiųjų) yra dar mažiau svarbūs. Cholesterolis yra beveik nereikšmingas, tuo tarpu ląstelienos yra gausu.
Molekuliniai šokoladiniai spagečiai tinka bet kokiai dietai, stengiantis juos įterpti daugiausia antrinių patiekalų metu, o ne pagrindinių patiekalų pabaigoje. Vidutinė porcija atitinka apie 60-80g (55-70kcal).
