Šiandien mes kalbėsime apie gomasio: Esu tikras, kad daugelis iš mūsų jau yra girdėję apie „gomasio“, susimąstę apie šio maisto pobūdį. Ir aš esu čia, kad atsakyčiau į jūsų klausimus.
Kas yra Gomasio?
„Gomasio“ yra ne kas kita, kaip pagardas sezamo sėklų ir druskos pagrindu, kartais praturtintas kanapių sėklomis ir jūros dumblių („Wakame“ arba „Nori“) fragmentais. Tai japonų ir makrobiotinėje virtuvėje plačiai naudojamas preparatas, kuris pamažu patenka ir į italų virtuvę.
Kaip jis vartojamas?
„Gomasio“ dažnai naudojamas virtų daržovių, salotų, mėsos skoniui sustiprinti ir (visų pirma) virtiems ryžiams pagardinti, kaip tinkama grynos druskos alternatyva.
Kokius privalumus jis siūlo?
- Tai leidžia sumažinti druskos kiekį, paprastai naudojamą patiekalų pagardinimui
- Tai esminių riebalų rūgščių, tokių kaip omega 6 (linolo rūgštis) ir omega 3, šaltinis
- Gomasio yra daug mineralinių druskų, tokių kaip fosforas, geležis ir visų pirma kalcis: 100 g sezamo sėklų suteikia 975 mg kalcio
- „Gomasio“ laikomas baltyminiu maistu: pagal aminorūgščių profilį ypač prisimename metioniną ir triptofaną
Kokie yra „Gomasio“ vartojimo trūkumai?
- „Gomasio“ yra labai kaloringas produktas, kurį reikia vartoti saikingai (100 g sezamo sėklų suteikia 573 Kcal)
- Sudėtyje yra sezamo sėklų, Gomasio yra fitatų ir oksalatų, kurie neigiamai sumažina mineralinių druskų suvartojimą (riboja kai kurių mineralų absorbciją)
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 505 kcal kalorijų vienoje porcijoje
-
Ingredientai
- 80 g sezamo sėklų
- 4 g druskos
- 1 nedidelis nori jūros dumblių gabalas
Reikalingos medžiagos
- Tankus tinklelis
- Didelė keptuvė iš plieno arba akmens
- Skiedinys ir grūstuvė
- Šaukštas
Paruošimas
- Sezamo sėklas (rudas, juodas ir (arba) šviesias) supilkite į kiaurasamtį kiaurasamtį ir nuplaukite jas vandens srove.
Ar žinote, kad
Plaunant sezamo sėklas, pašalinamos chelatinės medžiagos, tokios kaip fitatai, atsakingi už kai kurių mineralų absorbcijos mažinimą.- Leiskite sezamo sėkloms išdžiūti kiaurasamtyje, dažnai maišydami, kad pašalintumėte vandenį.
- Paskrudinkite sezamo sėklas ant labai silpnos ugnies. Skrudinimo etape rekomenduojama būti labai atsargiems: sezamo sėklų negalima deginti, kad nesusidarytų potencialiai sveikatai toksiškų medžiagų. Skrudinimas turi būti baigtas, kai sezamo sėklos, paimtos į ranką, subyrės tarp pirštų; be to, sezamo aromatas yra aiškiai suvokiamas.
- Į dubenį supilkite sezamo sėklas ir leiskite atvėsti.
- Tuo tarpu taip pat paskrudinkite druską (kuri sugers aliejų, kurį prarado sezamo sėklos skrudinant).
- Šiuo metu galite tęsti „gomasio“ statybą. Skrudintas ir šaltas sezamo sėklas supilkite į skiedinį, įberkite druskos ir keletą „Alga Nori“ gabalėlių. Mišinį po truputį sutrinkite, naudodami grūstuvą. Vietoj to nerekomenduojama malti elektriniu trintuvu, kad būtų išvengta sezamo sėklų veikliųjų medžiagų perkaitimo. Gomasio turi būti grūdėtas, o ne kreminis kaip tahini.
Ar žinote, kad
Druskos ir sezamo sėklų santykis gali skirtis nuo 1: 7 iki 1:20. Dažniausiai mes norime kiek įmanoma sumažinti druskos kiekį, taigi 1 dalį druskos sunaudojame 17–20 dalių sezamo sėklų.- „Gomasio“ yra paruoštas ir gali būti laikomas sandariai uždarytame stikliniame inde šaldytuve. Jis išliks porą savaičių.
Alisos komentaras - PersonalCooker
„Salotose ar virtose daržovėse, ryžiuose ar makaronuose gomasio atrodo kaip dievo dovana tiek dėl malonaus skonio, kurį jis palieka maiste, tiek dėl sveikatai naudingų savybių, susijusių su jo vartojimu. Trumpai tariant, iš šio vaizdo įrašo recepto / vaizdo pamokos mes supratome kad gomasio yra sveika ir pagrįsta valgomosios druskos alternatyva, kurią (kaip ir bet kurį kitą maistą) reikia vartoti saikingai ir sveiku protu.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
„Gomasio“ yra labai kaloringas pagardas, tačiau mažiau energingas nei aliejus. Jame daugiausia yra riebalų, bet taip pat labai svarbios baltymų (vidutinės biologinės vertės) ir angliavandenių (kompleksinės) frakcijos. Riebalų rūgštys suskaidomos nesočiųjų naudai , labai svarbi polinesočiųjų riebalų rūgščių; be to, pluoštų yra gana daug. Tai preparatas, kuris turi būti naudojamas nedideliais kiekiais (nerekomenduojama daug naudoti esant antsvoriui), kuris taip pat tinka šerti nuo dislipidemijų. Gomasio vidurkis yra apie 10-20 g (50-100 kcal).
