Prieš pradėdami analizuoti įvairias maisto grupes, trumpai prisiminkime, kas yra CELIAC. CELIAC yra GENETINĖ NETOLERIJOS BALTYBĖS BALTYMAI, KURIUI vadinama GLUTENAS, o ypač GLIADINE komponentas.
CELIAC būdingos labai skirtingos klinikinės nuotraukos. Patologinis mechanizmas pirmiausia veikia ŽARNŲ Gleivinę; tai, veikiama glitimo (taigi ir gliadino), suaktyvina AUTOIMMUNE procesą (ty tarpininkauja ANTIBODIES) ir paskesnę daugiau ar mažiau sunkią ir akivaizdžią UŽDEGIMO reakciją.
Pagal savo klinikinį heterogeniškumą CELIACHIA galima suskirstyti į: TIPINĖS, ATIPINĖS, TYLIOS, LATENTINĖS ir POTENCIALIOS; kaip galima daryti išvadą, nėra taip lengva suprasti, ar jūs kenčiate nuo šio maisto netoleravimo. Tačiau mokslinių tyrimų, atrankos ir populiarios informacijos dėka šiandien galima tai įvertinti 1 ITALIJĄ iš 100 Paveikia CELIAC.
CELIJĄ gydyti celiakija reiškia vadinamoji dieta be glitimo, kurią sudaro tik maistas LAISVAS (ir NE su MAŽAI…) GLUTENAS jų viduje. Šis poreikis nėra nemotyvuotas ir kyla dėl to, kad kartais glitimas gali suaktyvinti žarnyno gleivinės imuninį atsaką net ir labai žemoje koncentracijoje.
Glitimas yra peptidų kompleksas, sudarytas iš dviejų atskirų baltymų, ty GLYADIN ir GLUTENIN. Šie polimerai, esant tokioms sąlygoms, kad galėtų sąveikauti, SUJUNGIA su VANDENIU ir sudaro COLLOSO ir ELASTIC tinklą. Ši reakcija yra PAPILDYMO MĖSINIMO proceso, naudojamo vadinamuosiuose KEPIŲ PRODUKTUOSE, PAGRINDAS.
Mes sakėme, kad glitimas yra tipiškas kai kurių javų baltymas ... BET KURIĄ?
Javai, kuriuose yra glitimo, yra: VISI i KVIECIAI, Miežiai, avižos, rugiai ir hibridai, tokie kaip TRITICALE TRITICUM, tai yra: DURUM WHEAT, SOFT WHEAT, SPELLED, MONOCOCCO (arba SMALL SPELLED), SPELTA (arba DIDELI KRAŠTA) ir tam tikros HIBRIDOS arba tam tikros veislės, tokios kaip KAMUT.
Todėl glitimo yra visuose grūduose, iš kurių gaunami MILTAI, KURIUOSI IŠSKIRTI.
Tačiau (ir GAISTAI!) Žmogaus mityba NĖRA sudaryta TIK iš ŽALIO maisto arba turi būti suvartojama NERODYTA (pvz., Nesmulkintų ir nesmulkintų grūdų). TAI! Šiais laikais yra daug daugiau rafinuotų maisto produktų, maltų, sumaišytų ir apskritai ARTIFAKTŲ.
Šis svarstymas, matyt, BANALAS, yra VISUOMENIS supratimas, kad: be glitimo maisto šaltinių, be jau minėtų žaliavų, jų miltai, rafinavimo produktai ir ekstrahavimo produktai (pvz., Krakmolas, baltymai ir sėlenos). Be to, kad jie veikia kaip sudedamosios dalys, jie gali dar labiau pakenkti MAISTO PRIEDŲ grupei. Be to, net ŽALIOS MEDŽIAGOS be glitimo, JEI perdirbtos APLINKOJE ir GAMYBOSE, naudojamos grūdams, kurių sudėtyje yra NENORIMO baltymo, perdirbti, gali būti užterštos ir veikti kaip paslėpta glitimo transporto priemonė. Tada ta pati teorija turi būti laikoma galiojančia kryžminio užteršimo metu profesionaliose maisto gaminimo dirbtuvėse (kaip ir restoranuose), bet ir namuose.
Atsižvelgiant į visa tai, galima daryti išvadą, kad celiakijos dieta be gliuteno turi būti valdoma remiantis TETRA-VALENTE kontrole, tai yra: ŽALIŲ, KURIŲ NĖRA GLITENO, NAUDOJIMAS, ŽALIŲ MEDŽIAGŲ, NESUTRAMTINTŲ GLITENU, NAUDOJIMAS GAMYBOS CIKLYJE ŽALIŲ MEDŽIAGŲ Nenaudojimas be priedų su glitimu ir maisto produktų, kurių neužteršia glitimas, vartojimas CULINARY PARENGIMO metu.
Kitoje skaidrėje pamatysime tiksliau, kuriuose maisto produktuose yra glitimo, todėl draudžiama celiakija.
Tai AIC (Italijos celiakijos asociacija) sudarytas maisto produktų, kuriuose yra glitimo, SĄRAŠAS. Nevardindama jų visų, siūlau daugiau dėmesio skirti tiems, kurie priskiriami maisto produktų grupėms, išskyrus javus ir MA darinius, kurių sudėtyje yra miltų arba rafinuotų. Keletas pavyzdžių: MĖLA, ŽUVIS, sūriai ar daržovės, MINESTRONAS ir sriubos SU DRAUDŽIAMAIS grūdais, dehidratuoti ir MILTINTI vaisiai, nealkoholiniai gėrimai su avižomis, miežių kavos pakaitalai, alus ir daugelis kitų.
Javai, miltai ir dariniai
- Draudžiamų javų miltai, krakmolas, manų kruopos, rupiniai, kremai ir dribsniai
- Pirmieji patiekalai, paruošti su draudžiamais grūdais (makaronai, įdaryti makaronai, bulvių gnocchi, romėniško stiliaus gnocchi, pizzoccheri, blyneliai)
- Duona ir pakaitiniai kepiniai, saldūs ir pikantiški, paruošti iš draudžiamų javų (džiūvėsėliai, džiūvėsėliai, fokačija, pica, įvyniojimai, panzerotti, duonos lazdelės, krekeriai, džiūvėsėliai, tarali, skrebučiai, riestainiai, krekotas, sausainiai, užkandžiai, pyragaičiai)
- Kviečio grūdo gemalas
- Miltai ir etniniai dariniai: bulguras (arba boulgour arba burghul), kuskusas (iš draudžiamų javų), krekingo kviečiai, frik, greis, greunkern, seitan, tabulè
- Draudžiamų javų sėlenos
- Salyklas iš draudžiamų javų
- Draudžiami pusryčių produktai iš grūdų (išpūsti, dribsniai, muslis, košė)
- Polenta taragna (jei grikių miltai sumaišyti su kvietiniais miltais)
- Duona su mėsa arba žuvimi (kotletas, lazdelės, kepta žuvis ir kt.) Arba miltais pabarstyta arba sumaišyta su džiūvėsėliais (mėsainiai, kotletai ir kt.) Arba virti padažuose ir padažuose, sutirštintuose draudžiamais miltais
- Paruošti sūrio pagrindo patiekalai, uždengti draudžiamais miltais
- Salyklinis jogurtas, dribsniai, sausainiai
- Pienas su grūdais, sausainiai
- Avižiniai gėrimai
- Daržovės (minestronas, sriubos ir kt.) Su draudžiamais grūdais
- Džiovintos, miltais pabarstytos daržovės su draudžiamais ingredientais
- Miltais dehidruoti vaisiai (džiovintos figos ir kt.)
- Avižiniai gėrimai
- Tirpi kava ar kavos pakaitalai, kuriuose yra draudžiamų grūdų (pvz., Miežių ar salyklo)
- Draudžiami grūdų gėrimai ir preparatai (pvz., Salyklas, miežiai, rugiai); tirpūs miežiai ir panašūs produktai
- Miežių ir (arba) kviečių salyklo alus
- Šokoladas su grūdais
- Pyragai, sausainiai ir saldainiai, paruošti iš draudžiamų miltų ir (arba) netinkamų ingredientų
- Natūralios mielės arba motininės mielės arba rūgščios mielės
- Seitanas.
Todėl būtų galima valgyti optimaliai ir be trūkumų, VISIŠKAI neįtraukiant glitimo iš dietos, tačiau, kaip jau minėjome, užteršimo pavojus yra tikrai didelis. Dėl šios priežasties, be to, kad būtų patikrintas galimas glitimo buvimas tarp sudedamųjų dalių ir priedų, NUSTATYMAS įvertinti užteršimo riziką INDUSTRIAL lygiu.
Čia, skaidrėje (ir dar kartą pasiekiamame aprašyme, kuris nurodytas mūsų tinklalapyje, taip pat paimtas iš to paties šaltinio), mes pateikiame sąrašą maisto produktų be glitimo, todėl CELIAC apibrėžėme SAUGIAI.
Dviejuose ankstesniuose SLITES mes jau pabrėžėme, kaip įvertinti įvairių produktų be glitimo maisto saugumą. Nenorėdamas pernelyg toli, kviečiu klausytojus ypač atkreipti dėmesį į III ° grupei priskiriamus maisto produktus, kurie atspindi PAKEITIMĄ PAREIŠKIAI draudžiamiems, tai yra, JAVIUS, kuriuose nėra glitimo.
Javai, miltai ir dariniai
- Ryžiai grūduose
- Kukurūzai (kukurūzai) grūduose
- Grikiai grūduose
- Amarantas grūduose
- Maniokas
- Soros sėklose
- Kvinoja sėklose
- Sorgas grūduose
- Teff pupelėse
- Dietiniai produktai be glitimo (pvz., Miltų, duonos ir duonos pakaitalų mišinys, makaronai)
- Visų rūšių mėsa, žuvis, moliuskai ir vėžiagyviai (švieži arba šaldyti), nemaišyti su kitais ingredientais
- Konservuota žuvis: natūrali, aliejuje, rūkyta, be priedų, kvapiųjų medžiagų ir kitų medžiagų (išskyrus sulfitus)
- Kiaušinis
- Pasterizuoti skysti kiaušiniai (sveiki, tryniai ar baltymai) be priedų, kvapiųjų medžiagų ir kitų medžiagų (be skonio)
- Žalias kumpis
- Lardo di Colonnata IGP ir Lardo d "Arnad DOP
- Pienas: šviežias (pasterizuotas), ilgas tarnavimo laikas (UHT, sterilizuotas), be laktozės arba lengvai virškinamas, be kvapiųjų medžiagų ar kitų medžiagų (išskyrus vitaminus ir (arba) mineralus)
- Kūdikių pienas (0-12 mėnesių)
- Fermentuotas pienas, probiotikai (kurių sudėtyje yra tik pieno / jogurto, cukraus ir pieno fermentų)
- Švieži ir brandinti sūriai
- Natūralus jogurtas (neriebus arba sveikas)
- Kreminis baltas jogurtas be tirštiklių, kvapiųjų medžiagų ar kitų medžiagų (sudėtyje yra tik jogurto, cukraus ir pieno fermentų)
- Graikiškas jogurtas (kuriame yra tik pieno, grietinėlės ir pieno fermentų) be kvapiųjų medžiagų ar kitų medžiagų
- Grietinėlė: šviežia (pasterizuota) ir ilgaamžė (UHT), nesumaišyta su kitais ingredientais, išskyrus karageniną (E 407)
- Visų rūšių daržovės (šviežios, džiovintos, sušaldytos, šaldytos, užšaldytos)
- Daržovės, konservuoti grybai (sūryme, marinuoti, aliejuje, druskoje), jei juos sudaro tik: daržovės ir (arba) grybai, vanduo, druska, aliejus, actas, cukrus, sieros dioksidas, askorbo rūgštis, citrinos rūgštis
- Švieži, džiovinti, šaldyti grybai tokie, kokie yra
- Visi ankštiniai augalai (švieži, džiovinti ir konservuoti): salotos, avinžirniai, cicerchia, pupelės, plačiosios pupelės, lęšiai, lubinai, žirniai, soja
- Minestrono preparatai (šaldyti, švieži, džiovinti), sudaryti tik iš daržovių
- Visų rūšių vaisiai (švieži ir šaldyti)
- Visų rūšių riešutai su lukštais ir be jų (tokie kaip skrudinti, sūdyti)
- Dehidratuoti, džiovinti vaisiai be miltų (datulės, figos, slyvos, sultonos ir kt.)
- Vaisiai sirupe
- Kokteiliai, putėsiai ir vaisių tyrės, sudaryti tik iš vaisių, cukraus, askorbo rūgšties (E300 arba vitamino C) ir citrinos rūgšties (E330)
- Visų rūšių vaisiai (švieži ir šaldyti)
- Visų rūšių riešutai su lukštais ir be jų (tokie kaip skrudinti, sūdyti)
- Dehidratuoti, džiovinti vaisiai be miltų (datulės, figos, slyvos, sultonos ir kt.)
- Vaisiai sirupe
- Kokteiliai, putėsiai ir vaisių tyrės, sudaryti tik iš vaisių, cukraus, askorbo rūgšties (E300 arba vitamino C) ir citrinos rūgšties (E330)
- Kava, kava be kofeino, kavos ankštys
- Pakelis, filtras: kava, kava be kofeino, ramunėlės
- Pakelis, filtras (taip pat aromatizuotas) iš: arbata, arbata be kofeino, žolelių arbatos
- Putojantis vynas
- Distiliatai (konjakas, džinas, grappa, romas, tekila, viskis, degtinė) be kvapiųjų medžiagų ar kitų medžiagų
- Medus, cukrus (baltas ir rudas)
- Neapdorota saldymedžio šaknis
- Maltodekstrinas ir gliukozės sirupai, įskaitant dekstrozę, taip pat gautą iš draudžiamų javų
- Gryna fruktozė
- Sviestas, taukai, kepimo taukai, kakavos sviestas
- Augaliniai aliejai
- Vyno actas (be skonio)
- Tradicinis balzaminis actas DOP: iš Modenos, Reggio Emilia; Modena SGN balzaminis actas
- obuolių sidro actas
- Šviežios, liofilizuotos, sausos mielės (alus)
- Mielių ekstraktas
- Agaras agaras lapuose
- Bičių pienelis, žiedadulkės
- Pomidorų tyrė, nulupti pomidorai ir pomidorų koncentratas, nemaišyti su kitais ingredientais, išskyrus askorbo rūgštį (E300 arba vitaminą C) ir citrinos rūgštį (E330)
- Pipirai, druska, šafranas, prieskoniai ir aromatinės žolelės.
Tai apima įvairių rūšių maisto produktus, kurie gaminami mišriose įmonėse arba gali būti užteršti glitimu.
Javai, miltai ir dariniai
- Leidžiamų javų miltai, krakmolas, krakmolas (pvz., Kukurūzų krakmolas), kruopos, rupiniai, kremai ir dribsniai
- Miltai iš anksto paruoštai ir greitai paruošiamai polentai, paruoštai polentai
- Salyklas, salyklo ekstraktas iš leidžiamų javų
- Salyklo ekstraktas iš draudžiamų javų
- Tapijoka
- Kviečių krakmolas nurytas
- Leidžiami pusryčių produktai iš grūdų (išpūsti, dribsniai, muslis)
- Vafliai, pyragaičiai iš leidžiamų javų
- Leidžiamų javų sėlenos
- Daržovių ir maistinių skaidulų
- Supakuoti spragėsiai
- Paruošti risotai (maišuose, šaldyti, pagardinti)
- Kuskusas, tacos, tortilijos iš leidžiamų javų
- Konservuota mėsa ir dešrelės iš kiaulienos, jautienos ar paukštienos (bresaola, coppa, cotechino, taukai, mortadella, pancetta, virtas kumpis, saliamis, dešra, taškeliai, frankfurtas, zamponas, supjaustyta vištiena arba kalakutiena ir kt.)
- Mėsos konservai (pvz., Konservuota mėsa, želė)
- Hamburgeris
- Konservuota žuvis: natūrali, aliejuje, rūkyta, pridėta kitų medžiagų (išskyrus sulfitus)
- Homogenizuota mėsa, žuvis, kumpis
- Paruošti arba iš anksto paruošti patiekalai iš mėsos ar žuvies
- Kvapūs pasterizuoti skysti kiaušiniai (sveiki, tryniai arba kiaušinių baltymai)
- Kiaušinių (sveikų, trynių ar baltymų) milteliai
- Surimi
- Kremas: ilgalaikis (UHT) pagardintas (grybais, lašiša ir kt.), Plakamas, purškiamas, daržovių
- Vaisių jogurtas "skonio ... ..", kreminis
- Kreminis baltas jogurtas su tirštikliais, kvapiosiomis medžiagomis ar kitomis medžiagomis
- Graikiškas jogurtas, į kurį pridėta tirštiklių, kvapiųjų medžiagų ar kitų medžiagų
- Sojų jogurtas, ryžiai
- Supjaustyti, lydyti, lengvi, tepami, augaliniai sūriai (pvz., Tofu)
- Kremai, pudingai, desertai, pieno pagrindo panna cotta, soja, ryžiai
- Pieno milteliai
- Kondensuotas pienas
- Pienas, praturtintas skaidulomis, kakava, kvapiosiomis medžiagomis ar kitomis medžiagomis (išskyrus vitaminus ir (arba) mineralus)
- Augimo pienas (1-3 metai)
- Pieno, sojos, ryžių, migdolų pagrindu pagaminti gėrimai
- Homogenizuotas sūris
- Minestrono preparatai, sudaryti iš daržovių ir kitų ingredientų
- Daržovių košė
- Sriubos ir sultiniai su leidžiamais grūdais
- Paruošti patiekalai, pagaminti iš išvirtų šaldytų daržovių (pvz., Daržovių ir sūrio)
- Iš anksto keptos, iš anksto virtos šaldytos bulvės
- Supakuoti bulvių traškučiai (užkandžiai)
- Greita arba šaldyta tyrė
- Daržovės konservuotos ir sumaišytos su kitais ingredientais
- Homogenizuotos daržovės
- Cukruoti, glazūruoti, karamelizuoti vaisiai
- Kokteiliai, putėsiai ir vaisių tyrės, sumaišyti su kitais gradientais
- Homogenizuoti vaisiai
- Lengvi gėrimai
- Vaisių gėrimai
- Pieno, sojos, ryžių, migdolų pagrindu pagaminti gėrimai
- Ženšenio kavos skonio gėrimai
- Pieno kokteiliai (paruošti mišiniai, milteliai)
- Druskos papildai (skystis, milteliai)
- Nektarai ir vaisių sultys, į kuriuos pridėta vitaminų ar kitų medžiagų
- Šokolado / kakavos gėrimų, kapučino ruošiniai
- Sirupai gaiviesiems gėrimams ir skrebučiams
- Putojantis gėrimams
- Ženšenio kava, ženšenio kavos skonio gėrimai
- Tirpi kava
- Vafliai karštiems gėrimams
- Arbata, ramunėlių, žolelių arbatos (skysti ir miltelių pavidalo preparatai)
- Alkoholiniai gėrimai, į kuriuos pridėta aromatinių ar kitų medžiagų (pvz., Likeriai, distiliatai, pridėti su kitomis medžiagomis
- Leidžiamas javų alus ir kai kurios miežių ir (arba) kvietinio salyklo alaus rūšys
- Kakavos milteliai
- Saldainiai, cukruoti vaisiai, cukruoti migdolai, drebučiai, kramtomoji guma
- Šokoladas (su įdaru ir be jo), šokolado ir (arba) lazdyno riešutų užtepėlės
- Tortų papuošimai (praline, pabarstai)
- Saldikliai
- Pramoniniai ar amatininkų ledai, pusgaminiai naminiams / ledų salonams
- Uogienės ir marmeladai
- Marrons Glacées
- Nuga, traškus, marcipaninis
- Cukraus pudra, aromatizuota
- Aromatizuotas actas, balzaminis padažas (ne DOP, ne IGP balzamiko actas)
- Bechamel
- Šviesus sviestas, margarinas ir lengvas margarinas
- Pagardai su neapibrėžta kompozicija
- Paruošti padažai (ragu, pesto ir kt.)
- Padažai (majonezas, garstyčios, kečupas ir kt.), Tešla, ančiuvių pasta
- Garstyčios
- Riešutai, sultinio preparatai, ekstraktai (mėsa ir daržovės)
- Kvapiųjų prieskonių
- Agaras-agaras milteliuose, baruose
- Želatina
- Želatina
- Cheminės mielės (kėlimo medžiagos)
- Šviežios skystos alaus mielės
- Sojų lecitinas
- Miso, tamari, sojos padažas
- Karis
- Tofu
- Vanilinas
- Maisto papildai.
