Šios sąvokos yra mažiausiai svarbios ne tik biologiniu, bet ir sportiniu požiūriu, nes sportininkui ir kultūristui baltymų sintezė yra raumenų atsigavimo ir augimo pagrindas.
(N). Mityboje pastarieji yra laikomi energetiniais makroelementais, nes įvairiais procesais galima gauti 4 kcal / g, tačiau, biologiniu požiūriu, visi baltymai turi daugybę specifinių funkcijų.Aminorūgštyse yra įvairių funkcinių grupių, įskaitant amino grupę (NH2) ir karboksirūgšties grupę (COOH). Gamtoje yra apie dvidešimt aminorūgščių, kurios skirtingai derinant gali sudaryti dešimtis milijonų skirtingų baltymų, kaip ir abėcėlės raidės sudaro daugybę žodžių. Gamtoje esančios aminorūgštys yra visos α-aminorūgštys ir turi bent vieną chiralinė anglis (ty susieta su funkcinėmis grupėmis, kurios skiriasi viena nuo kitos).
Kai kurių amino rūgščių, vadinamų nepakeičiamomis (AAE), organizmas negali sintetinti, todėl jos turi būti tiekiamos išoriškai su maistu.
Cheminis ryšys tarp aminorūgščių, vadinamas peptidu, yra nustatytas tarp vieno COOH ir kito NH2, kondensuojant ir prarandant vandens molekulę.Jei aminorūgščių skaičius yra mažesnis nei 10, ši grandinė yra oligopeptidas; 10-50 polipeptidų; daugiau nei 50 tinkamų baltymų.
Peptidinės grandinės tam tikromis sąlygomis gali būti nutrauktos atskiriant amino rūgštis, iš kurių jos buvo sudarytos. Šis griovimo procesas vadinamas hidrolize ir gali būti cheminio arba fermentinio tipo; jis gali atsirasti virškinimo metu, todėl amino rūgštys įsisavinamos per žarnyną arba ląstelių katabolizmo metu. Kiekvienas baltymas įgyja specifines savybes, remdamasis erdviniu išdėstymu, manydamas, kad jis yra genetiškai nulemtas.
