Todėl pabandysiu paaiškinti, kokie baltymai yra ne biocheminiu požiūriu, o išryškinant jų struktūros tipą ir santykinę klasifikaciją.
, hormonai, transportavimo, laikymo ir struktūros baltymai;- paprasti baltymai: sudaryti tik iš amino rūgščių
- junginiai arba konjuguoti baltymai: jie yra sujungti su kitomis molekulėmis (pvz., cukrumi, lipidais, nukleorūgštimis, metalais ir kt.).
Paprasti baltymai sudaro aštuonias grupes: protaminai, histonai, albuminai, globulinai, glutelinai, prolaminai, fosfoprotidai ir skleroprotidai.
daugiausia ir lizinas. Todėl jie turi mažą molekulinę masę.Tirpūs vandenyje, stipriai bazinio pobūdžio protaminai gamtoje randami tik gyvūnų karalystėje, kartu su nukleorūgštimis, kad susidarytų nukleoprotidai (ypač audiniuose, turinčiuose reprodukcinę funkciją, pavyzdžiui, daugelio žuvų spermatozoiduose). Gamtoje jie nėra laisvi
Protaminuose nėra sieros aminorūgščių, triptofano ir tirozino; vietoj to jie yra labai turtingi bazinių amino rūgščių (ypač arginino).
skilimo metu gauti mažesnius egzoninių bazių (arginino, histidino ir lizino) kiekius, kurių vis dėlto yra daug.
Kaip ir protaminai, histonai gamtoje nėra laisvi, bet kartu su kitomis medžiagomis sudaro protidus. Jų yra raudonuosiuose kraujo kūneliuose, leukocituose, spermatozoidų galvutėse; Svarbus yra globinas, kuris yra hemoglobino baltymų grupė.
ir ląstelių išskyros. Kai kurios būdingos jų savybės yra: tirpumas vandenyje, krešėjimas su šiluma ir galimybė suskaidant susidaryti visoms amino rūgštims (todėl jie yra visaverčiai geros biologinės vertės baltymai). Juose yra daug leucino (apie 10–14%) ir glutamo rūgšties (7–13%); juose taip pat yra daug arginino (6-10%) ir lizino (6-8%).
Pagrindiniai gyvūnų albuminai yra: le ovalbuminas (arba kiaušinių albuminas) ir serumo albuminas (arba pieno albuminas). Jų taip pat yra daugelyje augalų, nors jų savybės nėra puikiai žinomos. Gyvūninio albumino ypatybė yra tai, kad jame yra daug sieros ir nemaža dalis aminorūgščių cistino ir metionino, o augalinėse - nedidelis kiekis. Kai kurie augalų albuminai yra nuodingi; tai yra ricino ricinos aliejuje atvejis.
praskiestas (NaCl) neutralus. Dažniausi yra: kraujo globulinai (α β, γ), laktoglobulinas (pienas), ovoglobulinas (kiaušiniai), miozinas ir mioglobinas (raumenys).Daržovių globulinų ypač yra daugelio augalų sėklose, ypač riebiuose ankštiniuose; labai daug globulinų yra sojos pupelių ir žemės riešutų baltymai, kuriuose jie sudaro beveik visas baltymines medžiagas. Nors gyvūnų globulinai neturi didelių amino rūgščių trūkumų, augalų pasaulyje labai trūksta metionino (nenuostabu, kad ribojanti sojos ir kitų ankštinių augalų amino rūgštis).
The Gluteline ir prolaminas (arba gliadinai) yra dvi išimtinai augalinių baltymų grupės, paprastai susijusios. Kartu jie sudaro didžiausią javų baltymų atsargų procentą (90–95%).
ir juose yra daug glutamo rūgšties, tačiau jų koncentracija yra mažesnė nei prolaminų. Jie netirpsta vandenyje, druskos tirpaluose ir alkoholyje; jie koaguliuojasi karščio metu ir tirpsta praskiestose rūgštyse ir bazėse. Kviečių glutelinas, vadinamas gluteninu, sudaro baltymų kompleksą su gliadinu, kuris yra glitimas, būtinas duonai gaminti ir iš dalies miltams plastifikuoti. Ryžiuose esantis gluteline vadinamas orizeninu. ; kukurūzų zeinas. Jie netirpsta vandenyje ir tirpsta 60-80% alkoholio. Karštyje jie nesukreša.
Prolaminuose gausu glutamo rūgšties, kuri sudaro 20–30% javų sėklų amino rūgščių; taip pat gausu prolino ir leucino, o sieros aminorūgščių, lizino (kuris nenuostabu yra tipinė ribojanti javų amino rūgštis) ir triptofano (trūksta kukurūzų). Šie amino rūgščių trūkumai lemia mažą javų baltymų efektyvumą. Įgimtas gliadino netoleravimas yra žinomas kaip celiakija.
, todėl gausu fosforo orto-fosforo rūgšties pavidalu, surištas esterinti aminorūgščių (pvz., serino) alkoholinę grupę. Jie pasižymi rūgštinėmis savybėmis dėl fosforo rūgšties vandenilio, kuri nedalyvauja esterinant. Fosfoproteinų negalima laikyti konjuguotais baltymais, taip pat jų negalima painioti su nukleoproteinais, galinčiais hidrolizuoti fosforo rūgštį. Fosfoprotidų daugiausia yra gyvūninės kilmės baltymuose, kuriuose yra du svarbūs atstovai: pieno kazeinai ir kiaušinio trynio vitelinas (vitelinas yra viena iš pagrindinių trynio medžiagų ir ypač daug fosforo turintis baltymas) . jis taip pat primena žuvų kiaušinių inuliną. Pagrindinės šių baltymų sudedamosios dalys yra glutamo rūgštis (15-20%), serinas (kurio daugiausiai yra kiaušinių baltymuose), prolinas (5-10%) ir lizinas (5-7 Kita vertus, cistino yra mažai.cheminė, netirpi vandenyje ir įprastuose tirpikliuose, kurie ištirpsta tik rūgštyse ir netgi atsparūs daugumai proteolitinių fermentų. Dėl išskirtinio atsparumo cheminėms medžiagoms jie atlieka mechanines dengimo, apsaugos ir atramos funkcijas, tuo tarpu turi mažai maistinės vertės. Svarbiausi skleroprotidai gyvūnų organizmuose yra šie: kolagenas (pagrindinė jungiamojo, kremzlės ir kaulinio audinio sudedamoji dalis), elastinas (pagrindinė sausgyslių ir kraujagyslių sienelių elastinių skaidulų sudedamoji dalis) ir keratinai (nagų, plaukų ir plaukų sudedamosios dalys) skleropeptidai susideda iš kelių amino rūgščių: keratino gausu cistino (todėl sieros), o kolageno yra daug glicino (25%), prolino ir hidroksiprolino, taip pat trūksta sulfatų, triptofano ir tirozino. ir leucino gausu elastino, o cistino yra mažai. Skrandžio sultys nepuola į keratiną, todėl virškinimas ir absorbcija žarnyne yra labai menkos; jis mažai svarbus maistui. Verdant kolageną su praskiestomis rūgštimis, jis virškinamas, virsdamas želatina.
(baltymai su lipidais)Aukščiau pateiktame aprašyme norima tik trumpai paaiškinti, kaip klasifikuojami baltymai, kad būtų aišku, jog šios medžiagos, ne tik sportinės funkcijos, skirtos raumenims „statyti“, yra svarbios visų mūsų kūno organų gyvybei. , kiekvienas iš jų turi tam tikrą užduotį.
