Maistinės savybės
Linai (Linum usitatissimum) yra vienmetis žolinis augalas, augantis savaime, bet taip pat gali būti auginamas, kaip egiptiečiai, žydai ir finikiečiai jau buvo išmokę gauti brangių tekstilės pluoštų.
Dėl minkštinančių ir apsauginių savybių linų sėklos taip pat gali būti naudojamos infuzijos pavidalu, siekiant nuraminti vidinius (virškinimo trakto, šlapimo takų) ar išorinius (odos) uždegimus.
Literatūroje yra keletas išankstinių įrodymų apie galimas linų sėklų priešvėžines savybes, nurodant prostatos vėžį; šios savybės būtų priskirtinos gausiam lignanų kiekiui. Nors įrodymai yra silpni ir prieštaringi, vis dar yra įrodymų, kad omega-3 riebalų rūgštys, gausios linų sėklose, teigiamai moduliuoja uždegiminį atsaką ir imuninės sistemos veiklą; tai gali reikšti apsauginį prostatos sveikatos vaidmenį. Sąlyga yra akivaizdžiai privaloma , nes tikrasis šios išmokos dydis lieka neaiškus.
Linų sėklos taip pat gali pasigirti puikiu mineralų, baltymų (20-25%) ir lipidų (30-40%) kiekiu. Pastarosiose yra daug trigliceridų, kuriuos sudaro:
- α-linoleno rūgštis, ω3 pirmtakas (> 50%)
- linolo rūgšties gen6 (25%)
- oleino rūgštis, mononesočioji alyvuogių aliejaus savybė (10-18%)
- sočiųjų riebalų rūgščių (5-10%)
Maistinės vertės
Mitybinė sudėtis 100 gramų sėmenų
Maistinės vertės yra paimtos iš JAV žemės ūkio departamento duomenų bazės. Skliausteliuose nurodyti procentai rodo apytikslį JAV rekomenduojamos paros normos (DRI) aprėptį.
Linų sėmenų aliejus
To paties pavadinimo aliejus gali būti gaunamas iš linų sėklų, daugiausia sudarytas iš trigliceridų, kuriuose gausu esminių polinesočiųjų riebalų rūgščių (ω3 ir ω6 arba vitamino F).
Šios maistinės medžiagos būtinai turi būti gaunamos iš dietos, nes organizmas negali jų pagaminti iš kitų lipidų substratų. Taip pat reikėtų pasakyti, kad linų sėmenų aliejus yra ypač naudingas norint subalansuoti santykį tarp ω3 ir ω6, kuris dėl šiuolaikinio valgymo stiliaus dažnai būna nesubalansuotas pastarojo naudai.Šiuo atžvilgiu linų sėmenų aliejus tikrai yra geresnis už alyvuogių aliejų ir tradicinius sėklų aliejus, bet mažiau efektyvus nei žuvų taukai, nes jame yra mažai eikozapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA).
Tačiau pakankamas nediferencijuotos alfa-linoleno rūgšties suvartojimas, reguliariai vartojant sėmenų aliejų, yra veiksmingas apsaugant organizmą nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei kai kurių uždegiminių ir neurodegeneracinių ligų.
Antioksidacinį aktyvumą sustiprina saikingas vitamino E kiekis, tačiau jo nepakanka, kad būtų išvengta apdegimo, kuriam ypač būdingas sėmenų aliejus.
Taip pat gerai yra lecitino - fosfolipidų rinkinio, būtino tinkamam nervų sistemos ir smegenų funkcionavimui.
Šiam aliejui taip pat priskiriamos antihemorojaus, antikoolitinės ir žarnyno funkciją reguliuojančios savybės.
Norėdami sužinoti daugiau:
Sėmenų aliejus kaip maistas: ekstrahavimas, savybės ir įspėjimai »
Sėmenų aliejus kaip priedas: privalumai ir savybės "
Naudojimo ir konservavimo būdas
Du arbatiniai šaukšteliai sėmenų aliejaus per dieną gali patenkinti kasdienį alfa-linoleno rūgšties poreikį (ω3). Kad polinesočiosios riebalų rūgštys, esančios linų sėmenų aliejuje, būtų geriau įsisavinamos ir apdorojamos jų dariniuose, pageidautina vartoti valgio metu, kuriame nėra gyvūninių riebalų ir paprastųjų cukrų. svarbu neviršyti rekomenduojamų dozių. Tik derinant jį su tradiciniais lipidų šaltiniais, galima patenkinti visų riebalų rūgščių poreikius, įskaitant sočiųjų rūgščių, kurios, esant tinkamoms dozėms, yra būtinos "optimaliam fiziniam efektyvumui. Tas pats pasakytina ir apie cholesterolį".
menkių
* LNA = nediferencijuota alfa-linoleno rūgštis
ŠALTINIS: „Esminės riebalų rūgštys maiste“ buvo sudarytas remiantis JAV žemės ūkio departamento pateiktais duomenimis
Tačiau polinesočiųjų riebalų rūgščių turtingumas turi trūkumų, dėl kurių padidėja tinkamumo vartoti laikas; Tiesą sakant, „sėmenų aliejus greitai supūla ir turi būti gaunamas šalto spaudimo būdu, nes šios riebalų rūgštys lengvai keičiamos esant aukštai temperatūrai (dėl šios priežasties jis visada turi būti naudojamas žalias, niekada nekeptas ar keptas). susmulkintos sėklos turi būti panaudotos per kelias dienas, kad būtų išvengta pirmiau minėtų apnikimo reiškinių.
Tačiau oksidacija, dėl kurios šis maistas netinka mitybai, yra naudojama pramonėje. Tiesą sakant, veikiant orui, sėmenų aliejus sudaro vientisą rudą masę, kuri naudojama gaminant lakus ir dažus.
Sėmenų aliejus paprastai parduodamas mažuose buteliuose (250 arba 500 ml), turi trumpesnį laikymo laiką ir būtinai turi būti suvartotas per vieną mėnesį nuo atidarymo. Siekiant apsaugoti jį nuo šviesos ir karščio, jis turi būti laikomas gerai nepermatomuose buteliuose. ir dedama į vėsią vietą (atidarius šaldytuve, sandariai uždarius dangtelį). Rinkoje taip pat yra linų sėmenų aliejaus kapsulių ar perlų, kurie suteikia nedidelį kiekį nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, nebent per dieną suvartojamos kelios kapsulės (atitinka ne mažiau kaip 3 gramų sėmenų aliejaus paros dozę).
Linų sėklos: visos ar maltos?
Daugelis ekspertų, kaip manoma, rekomenduoja vartoti maltas linų sėklas, neleidžiant nuryti sveikų linų sėklų; iš tikrųjų pastarosios būtų blogai virškinamos, o didelė dalis dozės, išgertos kartu su išmatomis, išsiskiria be absorbcijos. mitybos principus.
Visa linų sėmenys (viršuje) ir gruntas (apačioje)
Nors ši rekomendacija yra gana plačiai paplitusi, literatūroje nėra svarbių eksperimentų, patvirtinančių šią hipotezę. Kita vertus, atrodo, kad tyrimas patvirtina, kad: riebiosios rūgštys ir lignanai, esantys NEMĖLOTOS sėklos, paimtos per batonėlius, VISADA būtų absorbuojamos ir metabolizuojamos.
Norėdami paaiškinti temą, galime pasakyti, kad daug kas priklauso nuo tikslo, kuriuo linų sėklos imamos:
- jei siekiama sutvarkyti žarnyną ir sumažinti maistinių riebalų įsisavinimą, linų sėklas galima paimti ir visas (pageidautina), ir sumaltas, numatant kartu su jomis gausias vandens dozes, skatinančias gleivių patinimą;
- jei siekiama padidinti omega-3 (alfa linoleno rūgšties) suvartojimą, pageidautina imtis maltų linų sėklų; šiuo atžvilgiu atminkite, kad sumaltas produktas linkęs gana greitai sunykti dėl „oksidacijos“. omega-3 (prakaitavimas). Todėl, kai tik įmanoma, pageidautina visas linų sėklas sumalti asmeniškai, laikant produktą šaldytuve, sandariai uždarytose talpyklose ne ilgiau kaip kelias dienas.
Įvairovė
Yra dvi pagrindinės linų sėklų veislės: geltona (vadinama auksine) ir ruda. Daugumos veislių maistinės savybės yra panašios, įskaitant panašią omega 3 koncentraciją.
Linų sėklos virtuvėje
Virtuvėje linų sėklų galima pridėti prie duonos ir pikantiškų tešlų (pica, focaccia), salotų, saldžiųjų tešlų (orkaitės pyragai, bandelės ir kt.), Kad pagerėtų jų maistinės ir skonio savybės (suteiktų traškumo pojūtį) receptas).
Linų sėklos ir iš jų gauti miltai yra plačiai naudojami vegetariškoje ir veganiškoje virtuvėje tiek dėl savo maistinių savybių, tiek dėl kai kurių techninių savybių. Puikios smulkiai sumaltų linų sėklų emulsinimo savybės daro jas puikiu kiaušinių pakaitalu.
Receptai su linų sėmenimis »
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
