Maistas ar maisto produktai apibrėžiami kaip įvairaus pobūdžio ir kilmės valgomieji produktai, kurių žmogus turi imtis, kad gautų energijos (kalorijų) ir mitybos principų, būtinų normaliam fiziologinių funkcijų vykdymui užtikrinti.
Mitybos principai: Klasifikacija ir funkcijos organizme
Mitybos principai yra organinės ir neorganinės cheminės sudedamosios dalys, kurių daugiau ar mažiau yra visuose maisto produktuose, tačiau skirtingais kiekiais. Galima sakyti, kad maistas yra visavertis, kai jame yra visi harmoningai paskirstyti maisto principai. Išskyrus motinos pieną, nėra visaverčio maisto kūdikiams, todėl mūsų organizmui reikalinga įvairi ir subalansuota mityba.
Įvairius mitybos principus, esančius maisto produktuose, galima suskirstyti į:
- Organiniai: baltymai, lipidai, glikidai, vitaminai
- Neorganiniai: vanduo, mineralinės druskos, deguonis
ir į:
- Makroelementai: baltymai, lipidai, angliavandeniai, kuriuos organizmas gali naudoti tik po virškinimo, kuris paverčia juos paprastais ir lengvai įsisavinamais junginiais.
- Mikroelementai (vitaminai ir esminiai mineralai), įvedami nedideliais kiekiais, nekeičiami virškinimo ar absorbcijos būdu ir yra būtini norint reguliariai užbaigti gyvybiškai svarbius procesus (pvz., Fermentines reakcijas).
Mitybos principai turi daugybę funkcijų:
- ENERGIJOS FUNKCIJA: tiekti energines medžiagas šilumai, darbui ar kitoms energijos formoms (baltymams, angliavandeniams, lipidams) gaminti
- Konstrukcinė ir taisanti FUNKCIJA: aprūpinkite plastikine medžiaga audinių augimui ir atstatymui (baltymai ir mineralai)
- REGULIAVIMAS, balansavimas, apsauginė FUNKCIJA: aprūpina „reguliuojančia“ medžiaga, leidžiančia metabolines reakcijas (mineralai ir vitaminai)
PLASTMASINIS
arba
KONSTRUKTYVUS
Mineralinės druskos
APSAUGA
arba
REGULIATORIUS
Maisto produktus galima suskirstyti į septynias grupes:
B grupė
Energijos kiekis maisto produktuose
Maisto energijos kiekiui apskaičiuoti naudojama kilokalorija (Italijoje) arba „KiloJoule“ (viena kalorija yra 4,186 džauliai).
Maisto produkto kaloringumas priklauso nuo jo sudėties mitybos principuose:
MAKRONUONIAI
- kiekvienas gramas angliavandenių suteikia vidutiniškai keturias kilokalorijas
- kiekvienas gramas riebalų vidutiniškai suteikia devynias kilokalorijas
- kiekvienas gramas baltymų suteikia vidutiniškai keturias kilokalorijas
MIKRONUOMENTAI
- jie neteikia energijos, bet yra vienodai svarbūs (reguliuojanti funkcija)
Dėl šios priežasties gyvūniniai riebalai ir aliejus yra pats turtingiausias maistas kalorijomis (didelis lipidų procentas); Kita vertus, daržovės suteikia labai mažai kalorijų (jose yra minimalus procentas angliavandenių, o baltymų ir riebalų kiekis dažnai yra nereikšmingas). Dėl didelio ląstelienos, vitaminų ir mineralinių druskų kiekio daržovių vartojimas dažnai skatinamas be jokių kiekybinių ar kokybinių įpareigojimų (kiekvienas pasirenka jam tinkančias daržoves, stengdamasis jas keisti).
Maisto kalorijos "
Taip pat žiūrėkite: Visas maistas arba rafinuotas maistas
Kiek kalorijų yra jūsų dietoje?
Ledų kalorijų
Svorio apskaičiavimas