Taip pat žiūrėkite: krakmolas - ryžių krakmolas - kukurūzų krakmolas - kviečių krakmolas - bulvių krakmolas - krakmolingas maistas
Kas tai yra ir kur jis yra
Krakmolas yra pagrindinis augalų energijos rezervas, kuriame jis visų pirma sutelkiamas į gumbus, tokius kaip bulvės ir tapiokas, ir sėklose, tokiose kaip ryžiai, kukurūzai ir kviečiai.
Maisto požiūriu krakmolas yra labai svarbi medžiaga ir žmogui, nes jis sudaro vyraujančią sudėtingų angliavandenių dalį, gaunamą subalansuotai mitybai. Dideliais kiekiais jo randame bulvėse, makaronuose, ryžiuose ir dar daugiau. ir jų dariniai Kambario temperatūroje jis netirpsta vandenyje, tačiau sugeba jį absorbuoti dideliais kiekiais.
Kiekvienas gramas krakmolo suteikia 4,2 kalorijų.
Kaip ir padarė
Cheminiu požiūriu krakmolas yra polisacharidas, sudarytas iš dviejų gliukozės polimerų:
- linijinis, vadinamas amiloze (20%)
- ir šakotas, vadinamas amilopektinu (80%)
Krakmolo virškinamumas
Krakmolo virškinamumas yra atvirkščiai proporcingas granulių dydžiui ir tiesiogiai proporcingas amilopektino procentinei daliai. Mažos ir išsišakojusios granulės iš tikrųjų yra lengvai atakuojamos virškinimo fermentų, dėl kurių jie turi didesnį specifinį paviršių.
Po virimo labai padidėja virškinamumas.
Karštame vandenyje, esant maždaug 55–60 ° C temperatūrai, krakmolas želatinizuojasi, granulės išsipučia, tampa mažiau kompaktiškos ir sumažėja savitasis svoris.
Priešingai, krakmolingų maisto produktų aušinimas leidžia pertvarkyti juose esančias krakmolo molekules (tai paaiškina, pavyzdžiui, mažesnį pasenusios duonos virškinamumą, palyginti su šviežia duona). Dėl šio perkristalavimo susidaro atsparios krakmolo granulės, nesuvirškinamos ir todėl palyginamos su maistinėmis skaidulomis (šalti makaronai turi mažesnį glikemijos indeksą nei šviežiai virti makaronai).
Krakmolas yra plačiai naudojamas pramonėje, kur jis naudojamas daugelyje sričių - nuo maisto sektoriaus (tirštiklio, stabilizatoriaus ir maltodekstrino, fruktozės, gliukozės ir darinių šaltinio) iki farmacijos sektoriaus (jis yra tablečių sudėties dalis).
Krakmolo šaltiniai
Yra keletas augalų, iš kurių galima išgauti krakmolą. Vyrauja kukurūzai (Zea kukurūzai), iš kurių naudojamos sėklos (grūdai), kurios subrendusios turi endospermą (kuris sudaro 82% sėklos), apie 61% krakmolo. Likusią dalį daugiausia sudaro H2O ir baltymai (glitimas). Kiti geri krakmolo šaltiniai yra bulvės, kviečiai, tapijoka ir sorgas.
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
