Kakava ir šokoladas: natūralūs antioksidantai

Pirmas vardas: Kakava „Theobroma“
Šeima: Sterculiacee
Užsakymas: Malvacee

Bendrumas

Kakava ir šokoladas yra maistas, kuris šiuo metu vartojamas daugumoje išsivysčiusių pasaulio šalių, tuo tarpu gaminančiose šalyse, kurios visos yra besivystančiose šalyse, jų vartojimas yra labai ribotas.

Kakavos naudojimas yra didelis ir apima kelis sektorius, tarp kurių yra ir maisto pramonė: iš tikrųjų ji naudojama kaip sudedamoji dalis, kvapioji medžiaga, bet taip pat visų pirma kaip funkcinė sudedamoji dalis produktams, skirtiems tam tikrai dietai, pvz. maistas ir gėrimai - ir maisto papildai.
Kakava ir šokoladas yra tikras maistas, nors dėl savo sudėtyje esančių medžiagų jie gali būti laikomi „funkciniais produktais“: iš tikrųjų šiems maisto produktams priskiriama daug sveikatos savybių; tarp jų pastaraisiais metais didžiausias poveikis ir didžiausias susidomėjimas yra susijęs su antioksidacinėmis savybėmis, susijusiomis su polifenolių kiekiu.

Antioksidantas ir priešuždegiminis

Rinkoje galima rasti begalę šokolado rūšių tiek kokybiniu, tiek grynai pakavimo požiūriu: pienas, tamsus, skirtingas kakavos procentas arba geriamasis šokoladas, kakavos milteliai, baltasis šokoladas ir kt.

Tamsaus šokolado privalumai

Tarp šių rūšių neabejotinai pasirenkamas juodasis šokoladas: sveikatos požiūriu jis yra tikras „maistas-vaistas“, kurį reikia vartoti natūraliai, saikingai, pakankamomis dozėmis ir neperdedant, užklupti „gerklės“. “; viena iš savybių, pabrėžtų įvairiuose klinikiniuose tyrimuose, yra apsauga nuo širdies ir kraujagyslių ligų, tačiau taip pat svarbi įtaka priešuždegiminių veiksnių gamybai; iš tikrųjų, vartojant juodąjį šokoladą, atsiranda mechanizmai, lemiantys priešuždegiminiai vaistai, tokie kaip prostaglandinai, tromboksanai ir leukotrienai.
Antioksidantų kiekis yra labai didelis: jau 1996 m. „Lancet“ paskelbė pirmąjį kakavoje esančių antioksidantų savybių tyrimą (antioksidantai, kaip žinoma, turi pripažintą naudą kovojant su laisvaisiais radikalais ir taip sumažina galimą riziką) nuo daugelio ligų).
Natūralios kilmės junginių, galinčių kovoti su laisvaisiais radikalais, kurie labai kenkia sveikatai, tyrimai tampa vis svarbesni. Laisvieji radikalai yra reaktyvios deguonies (ROS) ir azoto (RNS) rūšys, kurių išorinėje orbitoje yra nesuporuotas elektronas; dėl šios savybės jie tampa labai nestabilūs ir linkę labai lengvai reaguoti su įvairių rūšių biomolekulėmis.
Molekulinis deguonis gyvuose organizmuose yra būtinas įvairių medžiagų apykaitos procesų vystymuisi; visų šių reakcijų metu vyksta fiziologinė laisvųjų radikalų ir reaktyviųjų tarpinių medžiagų gamyba. Normaliomis sąlygomis ROS gamyba yra būtina biologiniams procesams, pvz. kaip, pavyzdžiui, imuninio atsako palaikymas; dėl šios priežasties egzistuoja pusiausvyros būsena tarp endogeninės laisvųjų radikalų gamybos ir jų neutralizavimo naudojant antioksidacinius gynybos mechanizmus. Tačiau, kai ROS išvengia neutralizavimo sistemų kontrolės, jų reaktyvusis potencialas sukelia toksiškumą reiškiniai.
Pagrindinės radikalų rūšys yra: superoksido anijonas (O2- ∙), hidroksilo radikalas (OH ∙), azoto oksidas (NO ∙), azoto dioksidas (NO2 ∙) ir peroksido radikalas (LOO ∙).
Įprastomis sąlygomis organizmas turi galimybę kontrastuoti ir kovoti su šiomis reaktyviomis rūšimis per antioksidacinę sistemą, apimančią fermentinius ir ne fermentinius mechanizmus.Tarp fermentų yra superoksido dismutazė, katalazė ir glutationo peroksidazė, o ne fermentinės medžiagos yra vitaminas E, vitaminas C, karotinoidai, polifenoliai ir antocianinai.

Polifenoliai iš kakavos

Kakavos polifenoliai yra suskirstyti į 3 grupes: katechinų arba flavan - 3 - aliejus (apie 37%), antocianinai (4%) ir proantocianidinai (58%), susidedantys iš katechinų arba epikatechinų.
Polifenolių kiekis juodajame šokolade yra daug didesnis nei pieno šokolado; tai galima patikrinti - taip pat ir eksperimentuodami laboratorijoje - paragaujant maisto; tiesą sakant, polifenolių kiekis visada yra susijęs su kartaus ir sutraukiančio skonio, kurį galima rasti nepriklausomai nuo gaminyje esančios kakavos kiekio.
Daugybė klinikinių tyrimų pastebėjo teigiamą flavonoidų poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos ligų prevencijai; Tiesą sakant, didelis flavonoidų suvartojimas su maistu (šokoladas, ypač jei tamsus, yra daug jo), pasirodė esąs svarbi pagalba mažinant ŠKL (širdies ir kraujagyslių ligų) atsiradimą.
Labai svarbus tyrimas, iliustruotas knygoje „Sutelkti dėmesį į šokoladą“ Ottaviani ir kt. ji buvo atlikta vietiniams Kuna salos gyventojams: buvo pastebėta, kad dėl daugumos kakavos ir jos darinių vartojimo šioje populiacijoje sumažėjo arterinės hipertenzijos atvejų, jų praktiškai nebuvo. Šie duomenys galėjo būti tik atsitiktinumas, galbūt susijęs su kitais veiksniais - genetiniais ir aplinkos; tačiau tyrimas taip pat tęsiamas su asmenimis, kurie dėl įvairių priežasčių pasitraukė iš savo kilmės vietos: rezultatas buvo hipertenzijos atvejų atsiradimas, o nuodugnesnė analizė parodė, kad keičiant gyvenimo būdą mityba taip pat radikaliai pasikeitė. įvesti naujus maisto produktus ir atsisakyti kakavos bei jos darinių naudojimo.
Iš šio tyrimo buvo iškeltos kelios hipotezės apie ryšį tarp flavonoidų ir naudos širdies ir kraujagyslių sistemai: svarbiausia iš jų yra suformuluota Schroeter ir kt, kuris nurodo epikatechinus kaip tarpininkus, galinčius paveikti azoto oksido aktyvumą kraujagyslių lygiu.
Flavonoidai galėtų skatinti azoto oksido gamybą ir išsiskyrimą; iš tikrųjų, tiksliau, jie paveiktų fermento, atsakingo už azoto oksido (NO sintazės) sintezę, aktyvumą: tai darydamas, kraujagyslių išsiplėtimo procesas, pagrįstas hipotenziniu flavonoidų, įvedamų su maistu, poveikiu. būti paaukštintas.
Taip pat šioje apžvalgoje, atlikus tyrimus su sveikais asmenimis, buvo įrodyta, kaip flavonoidų, išgrynintų iš kakavos ekstraktų ir darinių, suvartojimas per dvi valandas po vartojimo gali slopinti MTL oksidaciją.
Taip pat įrodyta, kad polifenoliai yra galingi imunomoduliatoriai, galintys žymiai sumažinti uždegiminį atsaką. Šį svarbų veiksnį įrodė tyrimas, kurį atliko dr. Romina Di Giuseppe iš Kampobaso katalikų universiteto kartu su Nacionaliniu Milano vėžio institutu. Mitybos žurnalas; šis tyrimas buvo vienas didžiausių Europoje atliktų epidemiologinių tyrimų; iš tikrųjų jame dalyvavo 20 000 žmonių („Moli-sani Project“).
Tyrimas buvo atliktas, nes lėtinė uždegiminė būsena gali padidinti širdies ir kraujagyslių ligų, nuo „širdies priepuolio“ iki smegenų insulto, riziką, todėl labai svarbu mokėti kontroliuoti uždegiminius reiškinius ir tai padaryti vienu iš žymenų perspektyvesnis ir lengviau naudojamas yra PGR, reaktyvusis baltymas C.
Lyginant šio baltymo kraujo vertes, kartu su paprastai vartojamo šokolado kiekiu, buvo sukurtas epidemiologinis tyrimas: iš 11 000 tirtų žmonių 4849 buvo geros sveikatos ir neturėjo rizikos veiksnių; iš jų 1317 nevartojo jokios rūšies šokolado, o 824 vartojo reguliariai, bet tik tamsaus tipo.
Tyrimo rezultatai pasirodė džiuginantys: iš tikrųjų žmonių, kurie paprastai valgo juodąjį šokoladą saikingai, atrodo, kad jų kraujyje yra palyginti mažesnis reaktyviojo baltymo C kiekis; tokiu būdu jų uždegimo rizika žymiai sumažėja.

Kiek valgyti šokolado

Tačiau šokolado kiekiai yra labai svarbūs: tam, kad uždegiminė būklė sumažėtų 17%, reikia saikingai vartoti juodojo šokolado, kuris yra apie 6,7 g per dieną; todėl pakanka nedidelio procento, kad būtų galima pasinaudoti širdies ir kraujagyslių ligų rizikos sumažėjimu, lygiu 1/3 moterų ir 1/4 vyrų.


Tęsti: Kakava ir šokoladas: natūralūs antidepresantai »


Pasirinkite augalą Eglė Akacija Acerola Sorrel Pelargonija kraujažolė Millefoglie Aconito Adatoda Česnakai Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi arba Visnaga Ananasas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anise Star Anis „Boldo Borage“ piemenų piniginė „Boswellia Bucco“ „Butea superba“ kakava Kava „Calamput Calamus Calamus“ Medetkos Camedrio Ramunėlės Romos ramunėlės Kamparas Cinamonas Ceilonas Mergelė Kapucinas Artišokas Kardamonas Širdies erškėtis Azijos erškėtis Carvi Cascara Cassia Cateca Catha Barberry Amerikos chrizantema Kmynai Ciberžolė Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder į Ephedra Elenio Eleuterococco Elicriso Vakarinė raktažolė Asiūklio žolėMedica Erica świetlik Erisimo Escolzia Eukaliptas Farfara Farfaraccio Calabar pupelių Gilės Pankoliai Phytolacca šaltalankių Pelenai Fumaria Japonijos Grybai Ožiarūtis Ganoderma lucidum Garcinia garsinijos šilkmedžio gencijonas Kadagių Šepetys Ginkmedžio Ženšenis Gramigna Grindelia Guaiac Guarana Hyssian Hyssophagus Hyssophagus Hyperschu Laminaria lauravyšnė Levanda citrinžolių dobilūnė gelsvė Islandų kerpės Lemon linų Lippia Saldymedis Lobelia Apyniai Maca Majoranas Kukurūzų dedešva Manna Horehound Horehound water Matè Melaleuca Melilot Melissa Mint Myrrh Blueberry Spanguolės American spanguolės Momordica Morus Alba Walnut puama Nigella Nepeta Niao Opuntia Oregano Orthosiphon Dillle Poppy Pappy Petražolės Psyllium Pueraria m irifica Holly Holly Pygeum Quassia Ąžuolas Rabarbarai Ratania Rauwolfia serbentai Castor rhodiola Erškėtuogė Rozmarinas Rue Willow Sarsaparilla Sage Salvija Elderberry Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa repens Soy Solidago spirulina Tamarind Tansy Tansy Badger Tea Lime Thyme Verurur našlaitės Amalas Vynmedžių Withania Yohimbe Šafranas imbieras moliūgų Pasirinkite liga Nepilnamečių Spuogai acne rosacea Spengimas Aerophagia sausgyslės dialektas Aphonia Aphtas Dumbliai Funkcinis Blogas burnos kvapas Žindymas Alergija Anemija sielvarto Nerimas Arteriosklerozė Lytis artritas podagrinį artritas Reumatoidinis artrozė Asthmakis Asthivitis Moterys Asthivitis Asthivitis Vyrai Asthivitis Bronchitas Tulžies akmenligė Inkstų akmenys Seilių Akmenys nuplikimas Androgeninis Candida trapūs plaukai Kariesas Galvos skausmas Celiulitas Judesio liga Cistitas Klimakterinė cholecistopatija Didelis cholesterolio kiekis Opinis kolitas onkopija Sumušimai Hematomos Atsigavimas Kuperozinė depresija Dermatitas Bėrimas iš bėrimo Diabetas Viduriavimas Erekcijos disfunkcija Dislipidemija Dismenorėja Dispepsija Regos sutrikimai Hemorojus Epistaksė Eretizmas Širdies karštinė Fibromialgija Meteorizmas Flebitas Gastritas Chilbinai Hipertenzija Lieknumas Menopauzė Meteorizmas Mononukleozė Alzheimerio liga Krono liga Pykinimas Vėmimas Nutukimas Tamsūs apskritimai Onichomikozė Osteoporozė Sausa oda Periartritas Piorea Žemas slėgis Prostatitas Psoriazė Šaltas Krūties plyšys Karščio bangos Karpos Galvos svaigimas Savybės vaistažolių Saulės Nepavykęs adaptogeninių afrodiziakas karčiųjų analgetikas anestetikas anorektikus analgetikas antacidinių antialerginė kovos su astma Antibiotikų kataras Anticellulitiche epilepsijos Antidiaforetiche antidiarrheal patinusios kirmėlių Antiemetinis Antiemorroidarie priešuždegiminis Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksidantai karščiavimą priešreumatiniai Antiscorbutic Antiseptikas antispazminiai kovos su šlapimo Aperitive Aromatinė Standinamoji medžiagastandinamoji balzamiko Bechiche Capillarotrope kardiotoninį Wiatropędny katarsio kaustika Cicatrizant cholagogue choleretic Dažai Decongestantai Dezodorantai Valyti prakaituojantys valikliai Dezinfekantai Detoksikatoriai Troškulį malšinantys vaistai Diuretikai Jaudinančios kosmetikos priemonės Emmenagoghe Emolientai Hemostatinė energija Hepatoprotective Expectorants Eupepticians Fotosensibilizatoriai Galactopheros priešuždegiminiai vaistai Raminantys narkotiniai nervai Odontalginiai maisto produktai Pectoral Purgatives Atgaivinantis Remineralizuojantis gaivinantis riebumas
Žymos:  traumatologija dopingas riebalai ir aliejai