Riebalai ar lipidai

Riebalai, dar vadinami lipidais (iš graikų kalbos lipos = riebalai) yra nevienalytė medžiagų grupė, kurios bendras mažo tirpumo vandenyje laipsnis.Vietoj to jie tirpsta organiniuose tirpikliuose, tokiuose kaip benzenas, eteris ar chloroformas.

Įžvalgos

Riebalai ir sveikataRiebalų virškinimasRiebalų įsisavinimasVirškinimas ir riebalų įsisavinimasRiebalų poreikiaiRiebalų funkcijosTropiniai aliejai ir riebalaiLipidai: funkcijos ir poveikis sveikataiRiebalus deginantys papildai

Riebalus sudaro anglis, vandenilis, deguonis kaip angliavandeniai, tačiau vandenilio ir deguonies santykis yra daug didesnis. Ši savybė daro juos energingesnius nei angliavandeniai absoliučiais skaičiavimais, tačiau sumažina energijos išeigą tuo pačiu sunaudoto deguonies kiekiu.

Jie daugiausia randami gyvūninės kilmės maisto produktuose (riebaluose), bet taip pat gausu augalų karalystėje (aliejuose).

Aliejai ir riebalai yra labai panašūs chemiškai, tačiau, nors pirmieji yra skysti kambario temperatūroje, antrieji yra kieti.

Yra daugiau nei 500 rūšių riebalų, klasifikuojamų pagal jų molekulinę struktūrą į paprastus, sudėtinius ir darinius:

PAPRASTOS LŪPOS: jų yra daugiausia mūsų organizme (apie 95%) ir mūsų racione (maždaug 98% maiste esančių lipidų yra nuryti tokiu pavidalu). Jie yra pagrindinė laikymo ir naudojimo forma. Tarp labiausiai žinomų yra vaškai ir trigliceridai.

Sudėtiniai lipidai: yra trigliceridai, derinami su kitomis cheminėmis medžiagomis, tokiomis kaip fosforas, azotas ir siera. Jie sudaro apie 10% mūsų kūno riebalų. Tarp žinomiausių yra fosfolipidai, glikolipidai ir lipoproteinai.

LIPIDŲ GAMINIAI: gaunami transformuojant paprastus arba sudėtinius lipidus. Svarbiausias yra cholesterolis, tačiau prisimename ir vitaminą D, steroidinius hormonus, palmitino, oleino ir linolo rūgštį.

Trigliceridai gaunami sujungus glicerolio molekulę su trimis riebalų rūgštimis, kurias savo ruožtu sudaro angliavandenilių grandinės, kurių svyruoja nuo mažiausiai 4 iki daugiausiai 20 anglies atomų. Riebalų rūgštys gali būti sočiosios arba nesočiosios:

RIEBALŲ RŪGŠČIŲ KLASIFIKACIJA

RIEBALŲ RŪGŠTYS

SOTINGAS

jie neturi dvigubų ryšių ir todėl turi didžiausią vandenilio atomų skaičių. Jų daugiausia yra gyvūninės kilmės produktuose (kiaušiniuose, piene ir dariniuose), bet taip pat augalinės kilmės maisto produktuose (kokosų ir palmių aliejuje)

RIEBALŲ RŪGŠTYS

NESATURINTAS

juose yra vienas (mono) arba daugiau (poli) dvigubų ryšių tarp anglies ir vandenilio atomų

RIEBALŲ RŪGŠTYS
MONONATUOTAS

yra dvigubos jungtys tarp juos sudarančių anglies atomų. Jų daugiausia yra alyvuogių aliejuje ir džiovintuose vaisiuose

RIEBALŲ RŪGŠTYS

POLYUNSATURED

yra daugiau nei dvi jungtys tarp anglies atomų, yra žuvyje, riešutuose, saulėgrąžų aliejuje, kukurūzuose ir kai kuriuose augalų ekstraktuose

RIEBALŲ RŪGŠTYS

PAGRINDINIAI (AMŽIAUS)

Žmogaus kūnas jų nesintetina; jie yra prostaglandinų, tromboksanų ir leukotrienų, medžiagų, kurios veikia imuninę sistemą, uždegiminį atsaką ir daro įtaką širdies ir kraujagyslių sistemai, pirmtakai

RIEBALŲ RŪGŠTYS

HIDROGENATAI

augalinės kilmės riebalų rūgštys paprastai yra skystos kambario temperatūroje. Jie gali tapti kieti hidrinimo procese, kuris keičia jų cheminę struktūrą ir daro juos ypač kenksmingus mūsų sveikatai. Tokiu būdu gaunamos vadinamosios trans arba hidrintos riebalų rūgštys

Trigliceridai yra riebalų rūgščių, panašių į glikogeną ir gliukozę, laikymo forma. Energijos procesų metu mūsų kūnas iš tikrųjų suskaido glicerolio ir riebalų rūgščių ryšį, perduodamas juos dviem visiškai skirtingais metabolizmo keliais.

Nors glicerolis naudojamas gliukozei gaminti, laisvosios riebalų rūgštys kartu su albuminu, plazmos baltymu, patenka į kraują, kuris jas perneša į raumenis, kur yra oksidacinių procesų energijos substratas.