Pašalinus mėsą, iš esmės sumažėja arachidono rūgšties ir cholesterolio suvartojimas. Pašalinus konservuotą mėsą, sumažėja ir kai kurių maisto priedų, pavyzdžiui, salietros, ir daugiau ar mažiau riebalų riebiųjų rūgščių. netiesiogiai mėsos kepimas ant grotelių, žymiai sumažėja baltymų ir riebalų karbonizacijos likučiai. Padidėjus daržovėms, padidėja ląstelienos, vandens ir vitaminų, mineralinių ir polifenolinių antioksidantų ir kt.
ir sveikas.Tiesą sakant, į pastarąjį jokiu būdu neįtraukiami dideli riebios mėsos, sūdytos mėsos ir dešrelių, riebių sūrių ir ant grotelių keptos mėsos kiekiai, taip pat skatinama išlaikyti normalų svorį. Kita vertus, nurodome, kad vienintelis išskirtinis gyvūnų mitybos veiksnys yra cholesterolis; poilsiui:
- arachidono rūgšties yra labai daug, ypač kai kuriose aliejinėse sėklose;
- dirvožemyje, kuriame jie naudojami kaip trąšos, gausu nitratų, daug pavojingesnių už salietros priedą;
- sočiųjų riebalų ir blogesnių hidrintų riebalų (pavyzdžiui, kai kuriuose aliejuose ir margarinuose) taip pat yra augalinės kilmės maisto produktuose;
- net ir daržovių maistas gali būti skrudinamas intensyviai ir greitai verdant.
Todėl maisto sveikumas priklauso nuo maisto rūšies (žalio, perdirbto, konservuoto ir pan.) Pasirinkimo, o ne nuo jo karalystės.
