Taip pat ir degtinė
Degtinė yra distiliuotas alkoholinis gėrimas, kuriame yra daug etanolio. Tai spiritas, kuriame taip pat yra vandens ir kartais nedidelis procentas dažiklių ir kvapiųjų medžiagų.
Originali degtinė gaminama distiliuojant fermentuotas bulves ar grūdus, nors kai kurioms šiuolaikiškesnėms veislėms naudojami skirtingi substratai, pavyzdžiui, vaisiai ar rafinuotas cukrus.
Nuo 1890 m. Rusijos chemiko Dmitrijaus Mendelejevo nurodymų dėka standartinėje rusų, ukrainiečių, estų, lenkų, latvių, lietuvių ir čekų degtinėje turi būti 40% tūrio alkoholio (80 įrodymų). Kita vertus, Europos Sąjunga (ES) nustatė mažiausiai 37,5 tūrio proc. bet kuriai degtinei (esminė savybė patenka į šią kategoriją). Kita vertus, Jungtinėse Amerikos Valstijose parduodamų degtinių rūšių MINIMALUS alkoholio kiekis yra 40 tūrio proc.
Degtinė tradiciškai geriama švari ir dažnai atšaldoma (ypač Rytų Europos šalyse, besiribojančiose su Baltijos jūra). Ji taip pat dažnai naudojama gaminant įvairius kokteilius ir įvairių rūšių gėrimus, tokius kaip: degtinė martini, degtinės tonikas, atsuktuvas, kurtas, Juoda arba balta rusė, kruvina Marija ir seksas paplūdimyje.
Žiūrėti video įrašą
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Mitybos aspektai
„Tradicinė“ degtinė yra distiliatas, kurio minimalus alkoholio kiekis yra 37,5 arba 40 tūrio proc. Tai neleidžia jo reguliariai, sistemingai ir dažnai vartoti; be to, net darant prielaidą, kad „atsitiktinis suvartojimas“, vidutinė porcija neturėtų viršyti 40–80 ml per dieną.
Degtinė yra „tuščias“ gėrimas, o tai reiškia, kad joje nėra sveikatai naudingų maistinių medžiagų.
Gausus degtinės vartojimas visada draudžiamas ne tik sergantiems, bet ir sveikiems žmonėms; ši rekomendacija ypač galioja esant augimui, nėštumui ir maitinant krūtimi.
Ligos, kenčiančios nuo degtinės vartojimo, yra daug ir įvairios; tarp medžiagų apykaitos ypač paminėtini: hipertenzija, hipertrigliceridemija ir akivaizdus metabolinis sindromas. Tuo pačiu metu tai rimtai pažeidžia tam tikrų organų audinius, tokius kaip: inkstai, kepenys ir kasa, apsunkinantys ar linkę į inkstų ir (arba) kepenų nepakankamumą, pankreatitą, navikus ir kt. Taip pat reikėtų prisiminti, kad etilo alkoholis ypač dirgina gleivinę, pavyzdžiui, stemplę, skrandį ir žarnyną, ir žymiai padidina skrandžio rūgšties sekreciją. Ši būklė skatina paūmėti idiopatines ir neuždegimines ligas (pvz. Krono liga ir opinis tiesiosios žarnos kolitas), taip pat gali atsirasti naujų (virškinimo ar mišrios etiologijos kolitas ir gastritas); tai gali lydėti įvairių tipų komplikacijos, tokios kaip skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa, gastroezofaginis refliuksas ir Bareto stemplė (tikriausiai perauga į stemplės vėžį).
Sportuojant degtinės reikėtų vengti arba ne daugiau kaip suvartoti atitinkamu rekomenduojamu racionu. Tai pateisinama tuo, kad etilo alkoholis skatina dehidrataciją dėl padidėjusios diurezės-tai neigiamas aspektas, nes jis pablogina vandens ir druskos pusiausvyrą, dėl kurios jau sutrinka intensyvus prakaitavimas. Galiausiai, nors ir esant tam tikram kintamumui, alkoholis trukdo miego ciklams ir neleidžia pakankamas centrinės nervų sistemos poilsis.
Baigdami nurodome, kad alkoholis taip pat trukdo įsisavinti ir metabolizuoti narkotikus, o piktnaudžiavimo atveju padidina maistinių medžiagų įsisavinimo riziką. Galiausiai prisimename, kad tai taip pat yra molekulė, skatinanti priklausomybę nuo toksinio poveikio.
Žudanti degtinė
Nors ir neteisėta, kai kuriose Rytų Europos šalyse naminės degtinės (vadinamos „vonia“) gamyba yra ypač paplitusi, nes ji yra neapmokestinama ir lengvai parduodama už mažesnę kainą. Tačiau dėl nekontroliuojamo degtinės distiliavimo atsiranda „suvartojimas“. toksinių elementų, kurie gali sukelti: apsinuodijimą, aklumą ar mirtį.
2007 m., Kai kelioms rusų tautoms pasireiškė gelta, buvo nustatyta, kad namuose gaminant degtinę, kurioje yra iki 95% etanolio, buvo naudojama pramoninė dezinfekavimo priemonė; Akivaizdu, kad, be pastarųjų, produkte buvo daug kitų junginių, įskaitant vieną labai toksišką kepenims. Rezultatas buvo daugiau nei 1000 apsinuodijimo atvejų, iš kurių 120 mirė; Deja, net išgyvenusiems dabar lemta žūti, nes apsinuodijimo sukelta cirozė ilgainiui gali būti mirtina.
Be šio epizodo, skaičiavimai patvirtina metinį mirčių dėl degtinės kiekį (tik Rusijoje), kuris per metus pasiekia šimtus tūkstančių atvejų.
Gamyba
Nesigilindami į detales, atminkite, kad degtinės gamybą (prieš išpilstymą) galima apibendrinti 3 ar 4 pagrindiniais žingsniais:
- fermentacija,
- distiliavimas,
- filtravimas
- bet koks aromatizavimas.
Degtinė gali būti gaminama iš bet kokio krakmolingo ar cukraus turinčio substrato.Šiandien jis daugiausia gaunamas iš javų, tokių kaip: sorgas, kukurūzai, rugiai ir kviečiai (pastarieji du laikomi geriausiais). Kai kurios degtinės gaminamos iš bulvių, melasos, sojos pupelių, vynuogių, ryžių, cukrinių runkelių ir kartais netgi yra šalutiniai naftos perdirbimo ar medienos perdirbimo produktai (40 laipsnių į rytus: degtinės anatomija - Leidykla „Nova“).
Nors šalys, kurios gerbia tam tikrą gamybos drausmę, reikalauja didesnės gėrimo apsaugos, kitos Vidurio Europos šalys (pvz., Lenkija) degtinę gamina fermentuodamos sacharozės, vandens ir mielių tirpalą, o ne iš nesmulkintų grūdų. Valstijos, daugelis degtinių gaminamos naudojant 95% gryno etanolio (platina „Archer Daniels Midland“ ir „Midwest Grain Processors“); pilstytojai perka alkoholį dideliais kiekiais, filtruoja, atskiedžia ir parduoda produktą panašiais pavadinimais. terminas „degtinė“.
Trumpa istorija
Degtinės gimimas vis dar yra gana prieštaringa tema, nes liudijimų ir istorinių radinių yra gana mažai.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Galima įsivaizduoti, kad degtinė kilusi iš Rytų Europos ir kad pirmoji gamyba buvo lenkų kilmės (aštuntajame amžiuje) arba rusiška (turint omenyje dabartines sienas, IX amžiaus pabaigoje). Remiantis tuo, ką cituoja „Džino ir degtinės asociacija“ (GVA), pirmoji degtinės varykla buvo sukurta daugiau nei prieš 300 metų nuo jos atradimo, kaip dokumentuota 1174 m. „Vyatkos kronikoje“. Tuo metu degtinė daugiausia buvo buvo naudojamas kaip vaistas ir buvo gaminamas tik natūralios fermentacijos būdu, jame buvo ne daugiau kaip 14% alkoholio. Distiliacija ir kiti valymo metodai buvo pradėti naudoti tik 1700 m.
Užuominos apie etimologiją
Pavadinimas degtinė yra mažybinis slavų termino „voda“ (vanduo), kurį reikia aiškinti kaip „mažai vandens“.
Daiktavardis „degtinė“ įrašytas 1405 m. leidinyje „Akta Grodzkie“; susiję dokumentai deponuojami teisme Sandomierco Pfalcas, Lenkijoje. Tuo metu žodis degtinė (Wódka) buvo susiję su kitais produktais, pvz., farmacijos ir kosmetikos valikliais, o gėrimas buvo vadinamas „gorzałka"(iš senosios lenkų kalbos"Gorzeć ‡“, o tai reiškia„ sudeginti “) arba horilka (ukrainiečių kalba:горілка). Žodis degtinė (parašyta kirilica) pirmą kartą atsirado 1533 m., Kalbant apie vaistinį gėrimą, importuotą iš Lenkijos į Rusiją pirklių dėka. Kijevo Rusija ".
Žodis degtinė taip pat nuolat minimas Rusijos medicinos sąrašuose, nes alkoholis daugelį metų buvo naudojamas kaip tam tikrų sintetinių vaistų pagrindas. Savaime suprantama, kad terminas „degtinė“ gali būti daiktavardis, kilęs iš veiksmažodžio vodit ", tai yra pasakyti razvodit " (водить, разводитьŒ), o tai reiškia „praskiesti vandeniu“. Kviečių vynas buvo alkoholio distiliatas, pagamintas iš kviečių (o ne iš vynuogių!), Todėl „kviečių vyno degtinė“ nurodytų šio gėrimo praskiedimą vandenyje.
Nors žodis degtinė randamas senoviniuose rankraščiuose ir piktogramose Lubokas, rusų žodynuose pasirodė tik 9 amžiaus viduryje. Jis buvo įtrauktas į Samuelio Gyarmathi 1799 m. Rusų, vokiečių ir vengrų žodynėlį, kuriame jis išvertė iš lotynų kalbos.vinum adustum'.
Kiti alkoholiniai Alchermes Alkoholio testas Alcopops Kokteilis Alkoholiniai Alkoholiniai vienetai Apskaičiavimas Konjako džinas Grappa Alkoholio laipsnis Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Romas Šermukšnis Putojantis vynas Spiritas Vynas Portveinas Vermutas Degtinė Vov Viskis Kategorijos Alkoholiniai maisto produktai Mėsos grūdai ir vaisiai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moterų, mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
