The tofu ir miso yra maisto produktai, gauti iš Maksimalus glicino kiekis, plačiai žinomas ankštinis augalas sojos.
Tofu
Ankstyviausi literatūriniai pėdsakai, apibūdinantys sojų plantacijas (žinomi kaip ta-tou arba didžiosios pupelės) datuojamos maždaug 3000 metų prieš mūsų erą; tofu atsirado tik po 3000 metų (apie 0 metus) dėl Kinijos vienuolio alchemiko Li An.
Po jo atradimo ,. tofu ji buvo išplitusi visuose regionuose ir kaimyninėse tautose (įskaitant Japoniją), visų pirma dėka vienuolių budistų, filosofų ir puikių kulinarijos menininkų emigracijos.
Tofu - kaip pasigaminti namuose
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Tofu: unikalus tokio tipo maistas
Pirmasis tofu apibūdinantis aspektas yra žaliavos ir gatavo produkto santykis; tai maistas, gautas LABAI DIDELIO PELNINGUMO proceso metu “, ir praktiškai galima įvertinti, kad tofu būdingas galutinio produkto svoris, beveik toks pat kaip žaliavos.
Antra, pastebimas ir didesnio virškinamumo bruožas; Tiesą sakant, tofu, skirtingai nei dauguma produktų, gautų perdirbant / išvedant maistą, yra maistas, kuris padidina panaudotos žaliavos virškinamumą. Paprasčiau tariant, tofu yra geriau virškinamas nei pati soja!
Kitas tofu ypatumas yra tas, kad jis gaminamas taikant perdirbimo metodą, labai panašų į sūrio gamybą. Tofu gamybai naudojamas tik „pienas“ tofu - balto ir pieniško daug baltymų ekstrahuojančio skysčio, kuris dėl to aglomeruojasi, gamybai. varškės (įėjimas fermento sudarytas iš citrinos rūgšties arba nigario).
Tiksliau sakant, „tofu“ yra ne kinų, o japonų terminas ir reiškia „mėsa be kaulų“. Tačiau tofu neturi nieko bendra su mėsa ... nei su sūriu, su kuriuo jis turi TIK išvaizdą, bet visiškai NE skonį. Organoleptiniu požiūriu galima teigti, kad tofu yra unikalus maistas ir vargu ar palyginamas prie kitų vakarietiškų maisto produktų.
Nors tofu yra tinkama alternatyva gyvūninės kilmės maisto produktams, dėl didelio baltymų suvartojimo ir cholesterolio trūkumo tofu negali jų visiškai pakeisti dėl bendro kobalamino (vitamino B12) ir cholekalciferolio (vitamino D) trūkumo. .
Tofu gali pasigirti visomis sojos maistinėmis savybėmis (cholesterolio kiekį mažinantis lecitinas, polinesočiosios riebalų rūgštys ir kt.), Kurios yra virškinamos.
Miso
The miso tai fermentuota pasta, gaunama daugiausia perdirbant soją; nepaisant to, kad tai buvo Kinijos kilmės maistas, XIII amžiuje Japonijoje buvo importuotas miso, kur jis greitai išplito ir tvirtai įsišaknijo visų regionų maisto kultūroje. Net ir šiandien japonų vyresnieji ir vienuoliai siūlo pradėti dieną ryžių ir miso porcija bei puodeliu naminės sake.
Miso gaunamas mikozinio fermentacijos būdu sojos pupelėse ir (arba) ryžiuose ir miežiuose pasūdytame vandenyje nuo 12 iki 24 mėnesių; „organizmas, atsakingas už cheminę maisto transformaciją“Aspergillus oryzae kuri, vykdydama molekulinę angliavandenių hidrolizę, palaiko tešlos konsistenciją (lygią arba grūdėtą) ir pigmentą, kuris svyruoja tarp raudonos ir geltonos spalvos.
Vaizdo įrašų receptai su Miso
Miso sriuba
„Pure miso“ yra pakankamai baltymingas maistas, gana lengvai virškinamas ir labai energingas, bet tikrai turtingas natrio; jis dažnai naudojamas kaip skiedinys sriubose, bet taip pat kaip daržovių ir žuvies pagardas. Mitybos požiūriu, „Miso“ turi visas jogurto PRObiotines funkcijas ir sojos cholesterolio kiekį mažinančias funkcijas, nes jame yra saikingai lecitinas ir polinesočiosios riebalų rūgštys. Rinkoje yra 4 tipai: TIK HATCHO, MUGI, KOME ir MISO OF SOY.
Miso yra naudingas maistas kitiems maisto produktams pagardinti; tai produktas, kuriame yra daug natrio, todėl piktnaudžiavimas (ypač HATCHO miso) yra potencialiai kenksmingas ir nerekomenduojamas pacientams, kuriems yra arterinė hipertenzija. Miso kobalamino kiekis veiksmingai kompensuoja tofu trūkumą; todėl vartojant tradicinius Sriubos, pagamintos iš tofu ir miso, veganiška mityba būtų naudinga, jei vitamino B12 vartojimas būtų apribotas iki mažiau nuoseklių dozių.
Kiti maisto produktai - Ankštiniai ankštiniai augalai Žemės riešutai Avinžirniai ir avinžirnių miltai Cicerchie pupelės Azuki pupelės Žaliosios pupelės Plačiosios pupelės Falafel avinžirnių miltai Pupų miltai Pupų miltai Lęšių miltai Žirnių miltai Sojų miltai Ankštiniai augalai Lupinai Žirniai Žirniai Sojos kėgliai Tempeh Tofu jogurtas ARTICLES Alkoholio salietos Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir morkos Pagrindiniai preparatai --- - Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Receptai vegetarams Receptai p roteiche Regioniniai receptai Veganų receptai
