jie abu yra perdirbti sojos produktai.
Tofu, kuris yra populiaresnis, yra pagamintas iš koaguliuoto sojos pieno, suspausto į baltus blokus, turinčius tvirtą konsistenciją. Rinkoje, dažnai siejamas su augaliniu sūriu (nors šio termino nebegalima vartoti, kalbant apie pieno produktą), jis yra įvairių tekstūrų, įskaitant kietą, minkštą ir kreminę.
Kita vertus, „Tempeh“ gaminamas iš fermentuotų ir sutankintų sojų pupelių, tvirtų, bet tankių blokelių viduje. Kai kuriose veislėse taip pat yra kvinojos, rudųjų ryžių, linų sėklų ir prieskonių.
Tempeh yra kramtomas ir turi riešutų, žemės skonį, o tofu yra neutralesnis ir linkęs įsisavinti maisto, su kuriuo jis gaminamas, skonį. Abu produktai dažniausiai naudojami kaip maistingi mėsos pakaitalai ir gali būti virti įvairiais būdais.
Kaip juos naudoti virtuvėje
Tofu ir tempeh dabar yra plačiai prieinami daugelyje maisto prekių parduotuvių, įskaitant prekybos centrus.
Tofu galima rasti konservuotą, užšaldytą arba supakuotą vakuume šaldytuvo skaitiklyje. Paprastai jis parduodamas blokeliais, kuriuos prieš vartojimą reikia nuplauti ir išspausti. Kaladėlės dažnai supjaustomos kubeliais ir dedamos į tokius patiekalus kaip daržovių garnyrai, laikrodžiai, salotos, tačiau jas taip pat galima kepti su bulvėmis arba troškinti su prieskoniais.
Tempeh yra toks pat universalus. Jį galima virti garuose, virti arba kepti maišant ir pridėti prie mėgstamo pietų ar vakarienės patiekalo, įskaitant sumuštinius, sriubas ir salotas. Atsižvelgiant į riešutinį tempeh skonį, kai kurie žmonės renkasi jį kaip mėsos pakaitalą, o ne švelnesnio skonio tofu.
Nepaisant to, abu yra paprasta paruošti ir lengvai pridėti prie subalansuotos mitybos.
, sėklos, ankštiniai augalai ar sveiki grūdai, yra žymiai turtingesnis kalorijomis, baltymais ir ląsteliena. Tiesą sakant, viena porcija (85 gramai) suteikia 7 gramus ląstelienos, o tai yra 28% dienos poreikio. Nors tofu yra mažai baltymų, jis turi mažiau kalorijų ir vis tiek siūlo daug geležies ir kalio, tuo tarpu gali pasigirti daugiau nei dvigubai daugiau kalcio, esančio tempeh. Abiejuose sojos produktuose paprastai yra mažai natrio ir nėra cholesterolio.
Mokslininkai teigia, kad padidėjęs sojos suvartojimas sumažina širdies ligų riziką dėl jo poveikio cholesteroliui ir trigliceridams. Visų pirma, maistinėmis medžiagomis praturtintas tempehas veiksmingai mažina trigliceridų ir cholesterolio kiekį. Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo 45 vyrai, pastebėjo, kad bendras cholesterolio ir trigliceridų kiekis dietos, kurioje gausu tofu, mažiau nei dietos, kurioje gausu liesos mėsos.
kurie skatina sveikų bakterijų augimą virškinimo trakte. Jie apima reguliarų tuštinimąsi, sumažėjusį uždegimą, mažesnį cholesterolio kiekį ir dar geresnę atmintį. Tempeh yra ypač turtingas šiais naudingais prebiotikais dėl didelio skaidulų kiekio ir skatina jų augimą Bifidobakterijos, naudingų žarnyno bakterijų rūšis.
