Bendrumas
Baltoji arbata yra gėrimas, gaunamas užpilant džiovintų arbatžolių lapų, žolinių augalų, priklausančių Theaceae šeimai. Kamelija ir Rūšys sinensis; binominė arbatos nomenklatūra yra Camelia sinensis.
Baltoji arbata yra gėrimas, kuris neturi tikro apibrėžimo; tiesą sakant, tarptautiniu lygmeniu yra tam tikrų skirtumų, kurie ir toliau trukdo kaldinti vieną discipliną.
Kai kurie šaltiniai teigia, kad baltoji arbata yra minimalaus apdorojimo rezultatas, kurį sudaro tiesiog lapų džiovinimas be jokios fermentacijos ar kitų procedūrų. Kiti teigia, kad baltąją arbatą turi sudaryti tik jauni augalo lapai ir pumpurai. inaktyvuokite polifenolio oksidazės fermentą ir išdžiovinkite.
Baltoji arbata dažnai džiovinama natūraliu būdu, ty atvirame ore, tačiau taip pat naudojamas mechaninis (priverstinis oras ar kita). Įdomu pastebėti, kad nors saulės spindulių poveikis naudojamas įvairių rūšių natūraliai džiūstančioms arbatoms, geriausiose baltosiose arbatose tai vyksta naktį; akivaizdu, kad tai patobulinimas, priklausantis nuo vietos klimato gamyba.
Baltosios arbatos pumpurai ir jauni lapai renkami daugiausia Kinijoje, daugiausia Fudžiano provincijoje; neseniai gamyba taip pat buvo sėkmingai pradėta rytiniame Nepale, Taivane, Šiaurės Tailande, pietinėje Šri Lankoje ir Indijoje.
Baltosios arbatos pavadinimas kilęs iš labai plonų sidabriškai baltų pūkelių ant vis dar uždarytų augalo pumpurų. Priešingai, gėrimas nėra baltas, bet skaidrus, šviesiai geltonas, beveik bespalvis ir labai lengvas tiek kvapui, tiek skoniui.
Cheminė sudėtis
Kaip ir tikėtasi, balta arbata taip pat yra gėrimas, gaunamas iš augalo Camellia sinensis
Skirtingai nei žalioji arbata, geltonoji arbata, oolongo arbata, raudonoji arbata, juodoji arbata ir kt., Baltojoje arbatoje taip pat yra įvairių polifenolių, fitonutrientų rinkinio, atsakingo už įvairią naudą sveikatai, įskaitant labai garsią antioksidacinę galią.
Dėl mažiau apdorojimo baltojoje arbatoje yra daugiausiai fitoterapinių molekulių, kurios lengvai genda karščiu. Arbatoje esančių fenolio junginių kiekis ir santykis labai skiriasi, nes, kaip matėme iš gėrimo bendrumo, nėra vienos gamybos technologijos. Be to, nepaisant visų rūšių arbatos, gaunama iš Ta pati rūšis, reikia prisiminti, kad yra daug to paties augalo padermių, panašių, bet ne vienodų. Norėdami palyginti, galime pasakyti, kad mitybos požiūriu gėrimas, labiausiai panašus į baltąją arbatą, yra žalias arbata.
Apdorojimas
Pagrindinis baltos arbatos gaminimo procesas yra toks:
- Šviežių lapų kolekcija
- Vytimas
- Džiovinimas (natūralus arba mechaninis)
- Galutinis produktas.
Baltoji arbata priklauso arbatų grupei, kurios nereikia skrudinti, kočioti, maišyti ir fermentuoti.
Tačiau žaliavos pasirinkimas turi būti itin griežtas; renkantis lapus, kartais vadinamus „pešiojimu“, pirmenybė turi būti teikiama tik jauniausiems ūgliams su pūkais (dar vadinamiems gėlių apelsinų pekoe). Pastarųjų procentinė dalis produkte, galbūt papildytas apelsinų pekoe, pekoe ir pekoe souchong lapais, yra atsakingas už galutinę baltosios arbatos kokybę.
Organoleptinės savybės
Baltai arbatai būdingas saldus skonis ir gana išvystytos gaivos užuominos; kinai į jį prideda džiovintų rožių ar chrizantemų žiedlapių.
Paruošimas turi būti atliekamas įkaitinant vandenį iki 60–70 ° C temperatūros ir džiovintus lapus panardinant į infuziją 12–15 colių.
Jei įmanoma, jis turėtų būti geriamas stikliniame puodelyje ir be jokių korekcijų su pienu ar citrina.
Fonas
Ne visi mokslininkai ir prekybininkai sutaria dėl baltosios arbatos kilmės, kokią žinome šiandien.
Tai gana nesenas gėrimas, ne senesnis nei pora šimtmečių. Galima įsivaizduoti, kad pirmuosius istorinius baltosios arbatos pėdsakus galima rasti 1876 m. Anglų leidinyje, kur ji buvo priskirta juodajai arbatai, nes iš pradžių daigai buvo termiškai apdoroti (fermentams ir mikroorganizmams išjungti).
Jis dažnai parduodamas su pavadinimu „Silvery Tip Pekoe“, kuris yra tradicinio pavadinimo variantas, arba su pavadinimais „China White“ ir „Fujian White“.
