Natrio chloridas
Natrio chloridas yra labiausiai žinomų cheminių medžiagų pavadinimas "valgomoji druska"; tai druskos rūgšties natrio druska, kristalinė ir bespalvė akiai, kuriai būdinga tipinė spalva ir skonis.
Stalo druska gamtoje yra lengvai prieinama tiek kaip sausumos kristalas (akmens druska), tiek kaip jūros vandens elektrolitas, iš kurios ją galima išgauti tiesiogiai (gėlinant) arba netiesiogiai iš ant žemės nusėdusių kristalų. virimo jūros druskos surinkimo metodai yra saulės vandens garinimas saulėje, atliekamas vadinamosiose druskos keptuvėse; be to, gaminant jūros druską atliekamas tam tikras rafinavimas, kuris apima atskyrimą, todėl neįtraukiant kitos rūšies druskos iš natrio chlorido. Dirbtinai vandens išgaravimą galima pasiekti naudojant elektros srovę.
Valgomosios druskos rūšys
Stalo druska gali būti klasifikuojama pagal
Kilmės pobūdis:
- Jūrų pėstininkas: jūrinės kilmės
- Antžeminis: sausumos mineralinės kilmės
Rafinavimo laipsnis:
- druskos rafinuotas: 99,9% NaCl
- druskos nesmulkintų kviečių: natūralus, be rafinavimo; sudėtyje yra: jodo, magnio, sieros, cinko, vario, fosforo ir kt.
Joninė kompozicija:
- druskos mažas natrio kiekis: joje daugiau trūksta natrio (Na) kalio (K) naudai; dažnai rekomenduojama kovoti su arterine hipertenzija
- druskos asodiškas: visiškai be natrio; jis taip pat randamas kovoje su arterine hipertenzija
- druskos joduotas: į jį įpilama jodo; tai plačiai vartojama dietinė druska. Siūloma jį naudoti siekiant kovoti su jodo trūkumu populiacijoje ir sumažinti su juo susijusias skydliaukės komplikacijas.
Apdorotos druskos
- Gomai: rytietiškos druskos rūšis, dedama į skrudintas sezamo sėklas arba jūros dumblius.
Mitybos aspektai
Virtuvės druska, kaip jau paaiškinta, yra natrio (Na) ir chloro (Cl) kristalizacijos rezultatas 40% ir 60%; iš to išplaukia, kad į kiekvieną gramą valgomosios druskos įpilama 0,40 g natrio ir 0,60 g chloro.
Mitybos lygmeniu, skirtingai nuo kitų mikroelementų, tiek natrio, tiek chloro yra gana lengva pasiekti rekomenduojamą suvartojamą kiekį (LARN), kuris yra atitinkamai:
- Na +-575-3500 mg per parą suaugusiesiems (bet ne mažiau kaip 69-460 mg per parą), atitinkanti 1,5-8,8 g valgomosios druskos)
- Cl-- 900-5300 mg per parą suaugusiems (1,5-8,8 g valgomosios druskos)
Jei dažnai vartojama integruota druska (turtinga kitų jonų), mažai natrio (turinti K) arba jodato (turinti jodo), kitų elektrolitų suvartojimo lygis proporcingai padidėja, kenkiant natrio chloridui. Didžiausią mitybą dominantys mineralai yra šie:
- Kalis (K): pagrindinis tarpląstelinis katijonas; labai svarbus molekulių trans-ląstelių membranai praeiti prieš koncentracijos gradientą ir palaikyti rūgščių-šarmų pusiausvyrą. Minimalų suvartojimą nesunku pasiekti (1600 mg per parą), o perteklių Fiziologiškai mažai tikėtina; tačiau rekomenduojama (ypač jei yra sutrikusi inkstų funkcija) NENAUDOTI piktnaudžiavimo druska, kurioje yra kalio, nes tai gali būti per didelis suvartojimo šaltinis.
- Jodas (I): pagrindinė skydliaukės hormonų sudedamoji dalis, todėl jo funkcija daugiausia susijusi su biologiniu reguliavimu. Trūkumas yra plačiai paplitęs ir beveik visur Italijos pusiasalio regionuose; jei tai yra sunki, gali atsirasti „skydliaukės struma“, ir, siekiant užkirsti kelią jo atsiradimui, rekomenduojama vartoti mažiausiai 150 µg per parą jodo, o nėštumo metu patartina pasiekti papildomą 25 µg per dieną perteklių.
- Magnis (Mg): jis yra labai svarbus daugelyje medžiagų apykaitos procesų, taip pat nuo energijos priklausomų transląstelinių membranų transportavimo; Be to, magnis sudaro daugiau nei 300 skirtingų fermentų. Minimalus magnio kiekis gali būti apie 210–320 mg per parą, tačiau rekomenduojama saugi 150–500 mg per parą riba.
NB. Aukščiau nurodyti suvartojimo lygiai yra susiję su bendrąja populiacija; Sportininkams ir sportininkams (atsižvelgiant į prakaitavimo apimtį, intensyvumą ir svarbą) gali prireikti žymiai didesnio druskos kiekio.
Kiti straipsniai tema „Virimo druska - druskos rūšys ir mitybos aspektai“
- Natris: trūkumas, perteklius ir hipertenzija
- Druska, natris ir hipertenzija