Tačiau, kaip matysime toliau, jei tiesa, kad didesni baltymų kiekiai svorio metimui gali turėti teigiamą poveikį kūno riebalų mažinimui, taip pat tiesa, kad kai kurias kūno vietas gali neigiamai paveikti baltymų perteklius , sukelia nedidelį (arba ilgainiui didelį) metabolinį-funkcinį disbalansą.
energijos šaltiniai, kurie suteikia 4 kcal / g; tai yra aminorūgščių (aa) polimerai (sudėtingos grandinės), kuriuose, be anglies (C), vandenilio (H) ir deguonies (O), yra amino grupė, įskaitant azotą (N).
Gamtoje baltymų grandinės (dar vadinamos bendresniais peptidais) turi daugybę biologinių funkcijų, todėl joms būdingas „ypatingas struktūrinis nevienalytiškumas: pirminis (arba paprastas), antrinis (α-spiralėje arba β-lakšte), tretinis ( „sruogos“) arba ketvirtinis (daugiau sruogų „susipynusios“ kartu).
Dietinių baltymų, vartojamų dideliais kiekiais norint numesti svorio angliavandenių ir lipidų sąskaita, yra visuose maisto produktuose; tačiau maisto baltymai labai skiriasi vienas nuo kito, nes jų aminorūgščių sudėtis skiriasi priklausomai nuo biologinės funkcijos maiste [organizme ar pirminiame maisto šaltinyje (piene)], kuriame jie randami.
Todėl baltymus galima suskirstyti į paprastus: protaminus, histonus, albuminus, globulinus, gluteliną, prolaminus, fosfoprotidus ir skleroprotidus bei junginius (įskaitant hemoglobiną, chlorofilus ir opsinus). Šis skirtumas tarp įvairių baltymų mitybos požiūriu palieka laiką, kurį jis randa; Maisto požiūriu įdomiausia yra tai, kas vadinama biologine verte (VB). Šis palyginimo terminas pagrįstas kiekybiniu įvertinimu ir įvairių aminorūgščių monomerų (aa esminių ir neesminių) ryšiu. baltymas; kad būtų aukštas BV, šis santykis turi būti panašus į tą, kuris apibūdina įvairius žmogaus baltymų arba kiaušinio (a) (daugiau informacijos rasite straipsnyje: „Biologinė vertė“).
(kuris energingai aidi kūno formavimo sporto salėse), tai yra, kad baltymai, skirti svorio netekimui ir raumenų audinio formavimui, turi būti gaunami iš gyvūninės kilmės maisto, nes augalų struktūriniai polimerai nėra virškinami; tai klaidinga sąvoka nes jis yra neišsamus ir klaidinantis.
Kita vertus, reikia atsižvelgti į tai, kad augalinės kilmės maisto produktuose baltymai niekada nėra gryni; prie jų pridedama daug krakmolo, kuris savo ruožtu daro didelę įtaką kalorijų galiai ir todėl gali pakenkti energijos makroelementų suskaidymui.
Be to, augaliniai baltymai dažnai (jei jie priklauso žalioms daržovėms) turi daug maistinių skaidulų; šis pluoštinis komponentas, kuris nėra virškinamas žmonėms, suriša kai kuriuos struktūrinius maisto peptidus ir gali apriboti virškinimą bei įsisavinimą. Tačiau subalansuota mityba (kuri suteikia apie 30 g maistinių skaidulų per dieną) gali sukelti malabsorbciją nėra, išskyrus esamas patologines sąlygas (hipochlorhidriją, kasos fermentų trūkumą, žarnyno fermentų trūkumą ir kt.).
Be to, prisimenu, kaip terminas „augaliniai baltymai“ yra abejingas arba apytikslis, nes ankštinių augalų, javų ir bulvių baltymai, be to, kad gali pasigirti didesniu VB nei daržovių, gali turėti mažesnį skaidulų kiekį maiste ir didesnis virškinamumas.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - maisto gaminimas; valgant žalią daržovę (kuri, be abejo, sunaudojama daugiau termolabilių vitaminų ir mineralinių druskų, kitaip suskaidytų ar išsklaidytų termiškai ar fiziškai apdorojant), apribojamas jos virškinamumas, taip pat virimas ir kai kurios manipuliacijos (lupimas, pjaustymas, smulkinimas, maišymas, pesto, ir tt) gali ją reklamuoti.
Galiausiai apšvietę skaitytojus, kad svorio netekimui reikalingi baltymai (jei jų suvartojama per daug) gali būti lengvai gaunami iš augalinių šaltinių, o ne tik iš gyvūnų, bandome suprasti, kodėl reikėtų pasirinkti panašią strategiją mitybos sąskaita pusiausvyra.
numesti svorio "-" Baltymų dietos svorio netekimui pavyzdys "-" Daug baltymų turinčios dietos pavyzdys ").
Pirmoji priežastis, verčianti pseudoprofesionalą ar vartotoją imtis strategijos, pagrįstos svorio metimo baltymais, yra susijusi su didesniu sotumu, palyginti su angliavandeniais ir lipidais. Išskyrus hormoninio ir nervinio grįžtamojo ryšio fiziologiją, reguliuojančią sotumo mechanizmą (tikrai daug ir sudėtingų, kurių verta ne tik straipsnio, bet ir viso traktato), kai kurie Vašingtono universitete atlikti tyrimai atskleidė didelį sotumo potencialą. baltymų, palyginti su cukrumi ir lipidais; atrodo, kad paimant tą pačią energiją (kcal / 100 g produkto) iš maisto produktų, kuriuose yra daug baltymų, palyginti su kitais daugiausia lipidų ar glicidų turinčiais maisto produktais, sotumo jausmas atsiranda lengviau ir lengviau greitai; be to, taip pat reikėtų atskirti įvairius baltymus.
Visai neseniai atliktas tyrimas atskleidė išskirtinį žuvų baltymų polinkį numesti svorio; atrodo, kad žiurkėms jie rodo „didelį gebėjimą skatinti virškinimo trakto tarpininkų, atsakingų už sotumą, sekreciją, būtent cholecistokininą (CCK) ir gliukagono peptidą 1 (GPL-1). Todėl rezultatas būtų kūno fiziologinis pagerėjimas svorio reguliavimas dėl didesnio sotumo ir mažesnio maisto suvartojimo.
Daugelis taip pat mano, kad baltymų vartojimas neskatina insulino gamybos. Akivaizdu, kad tai neteisinga. Mes žinome, kad efektyviausia energijos medžiaga šiame procese yra gliukozė, lengvai gaunama iš maisto angliavandenių, bet taip pat ir baltymai, o ypač tam tikros amino rūgštys, sudarančios juos. jie linkę didinti insulino kiekį ne tik dėl savo neoglukogenetinio pajėgumo, bet ir tiesiogiai - kaip, pavyzdžiui, tam tikros riebalų rūgštys. Todėl garsioji „insulino ramybė“ laikytina apgaule - laimei, pridūręs, atsižvelgiant į šio anabolinio, antikatabolinio ir hipoglikeminio hormono svarbą. Akivaizdu, kad esant patologijai ar sumažėjus gliukozės ir insulino tolerancijai, kalba pasikeičia radikaliai; tačiau, nepaisant to, ką daugelis galvoja, glikemijos pokyčių paveiktas subjektas neturi pašalinti angliavandenių iš dietos baltymų ir riebalų naudai, bet turi išlaikyti juos beveik pastovius procentus (kad būtų išlaikytas geras oksidacijos pajėgumas). aktyvumas ir svorio metimas - jei reikia, tada daugeliu atvejų.
Galiausiai, norėdami užbaigti vaizdą, primename, kad didesnio baltymų kiekio naudojimas svorio metimui priklauso nuo tolesnio medžiagų apykaitos mechanizmo, būtent specifinio dinamiško maisto veikimo (ADS); šis parametras, kurį galima suskirstyti į specifinį dinaminį maistinių medžiagų veikimą, matuoja medžiagų apykaitos išlaidas, būtinas energijos molekulėms suvirškinti ir metabolizuoti.Na, dėl virškinimo įsipareigojimų (ypač skrandžio), transaminacijos, deaminacijos ir karbamido ciklo operacijų, baltymai (arba, geriau, juos sudarančios aminorūgštys) yra sudėtingiausios valdomos molekulės, todėl jie padeda padidinti kūno energijos suvartojimą skatindami svorio metimą.
(ir santykinis energijos tankis), laikomas „nacionaliniu tipiniu“.
Vidutinis italas iš tikrųjų atsilieka nuo įvairių mitybos įpročių, kurie, jei jie puikiai tinka prieš pusę amžiaus, šiandien turi susidoroti su kalorijų sąnaudomis, lygiomis 50% atitinkamo laikotarpio, ir neišvengiamai padidina svorį plačiajai visuomenei. Makaronai, duona ir „alyvuogių aliejus“, kurie, jei jie naudojami teisingai, gali būti raktas į „sveiką ir subalansuotą mitybą, šiuo metu statistikoje atrodo kaip piktnaudžiavimo maistu objektas, keičiantis tikrąją Viduržemio jūros regiono mitybą ( kaip panacėja nuo medžiagų apykaitos patologijų ir ilgiausiai gyvenančių pasaulio gyventojų „šventasis Gralis“) laikantis iškreiptos ir potencialiai kenksmingos mitybos.
Leiskite aiškiai pasakyti, kad net laikinai pašalindami juos iš dietos ir skatindami vartoti daugiau baltymų, kad numestumėte svorio, anksčiau ar vėliau vartotojas vėl susidurs su šiais produktais, todėl „madinga „Daug baltymų turinčios mitybos schemos suteikia rezultatų, kurie, nors ir labai geri artimiausiu metu, daugiausia pasižymi„ yo -yo “efektu, nes pačioje terapijoje nėra mitybos švietimo (kuris, jei tai padaryta gerai, vadovauja geriau suvokti savo mitybos poreikius).
, kuriai būdingas pastebimas raumenų masės padidėjimas, gana dažnai peptidų poreikiui apskaičiuoti naudojami įvertinimai, pagal kuriuos minimalus baltymų koeficientas vienam kūno svorio kilogramui (fiziologinis ar tikrasis) yra 1,5–1,7 g / kg - net jei dažniausiai naudojami yra 2,2–2,5 g / kg. Šiame straipsnyje mes atsisakysime toliau tirti sportininko baltymų poreikį, nes jis yra per ilgas ir išsamus - ir, tiesą pasakius, vis tiek nelabai aišku.Kalbant apie liekninančias dietas, šiuo metu matome tikrą invaziją į „vienkartines“ dietas, ty strategijas, daugiausia orientuotas į kūrėjo pelną, bet nelabai laikantis mokslinių standartų, kuriais grindžiamas teisingas mitybos paskirstymas; šie pagreitinto svorio metimo metodai yra pagrįstas baltymų didinimu, siekiant greičiau numesti svorio ir, pasak autorių, prarasti kuo mažiau raumenų masės.
Pradedant nuo prielaidos, kad, norint numesti svorio, didinant baltymų kiekį maiste, kad būtų laikomasi mažo kaloringumo sąvokos, būtina sumažinti riebalų ir, deja, ir angliavandenių dalį, nauji „valgymo būdai“. negali prisitaikyti prie sportinės mitybos, kūdikio, nėščios moters, pagyvenusių žmonių slaugytojos, nefropatijos, kepenų ligos ir kt. Pakeitus makroelementų mitybos pasiskirstymą, kyla pavojus:
- Ketoninių kūnų kaupimasis - jei dieta yra ketogeninė (daug riebalų, mažai angliavandenių ir normalus baltymas absoliučiais skaičiais)
- Dehidratacija
- Kepenų ir inkstų perkrova dėl nuolatinio deaminacijos, transaminacijos, karbamido ciklų ir azoto grupių šalinimo
- PRAL pablogėjimas
- Galimas sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių santykio pasikeitimas
- Maisto cholesterolio perteklius
- Gliukozės trūkumas nervų sistemoje - jei dieta yra mažai angliavandenių turinti
- Per didelis skrandžio įtempimas
- Žarnyno bakterinės floros pasikeitimas
- Vidurių užkietėjimas.
Akivaizdu, kad rimčiausios pasekmės yra tos, kurios iš pradžių buvo besimptomės, nes ilgainiui jos gali pailgėti - kepenų ir inkstų perkrova. Šios pasekmės, kurios retai prasideda dėl baltymų pertekliaus svorio netekimui (išskyrus silpną ūminį) sveikam asmeniui, tačiau neišvengiamai apsunkina, jei jos iš anksto egzistuoja, turėtų paskatinti skaitytoją „tinkamai apmąstyti.
Dėl virškinimo ir atliekų šalinimo atsakingų organų kančios gali būti rimtai pažeistos tik dėl įvairių rizikos veiksnių, tokių kaip: narkotikai, dopingas, alkoholizmas, narkomanija, dieta ir kt. Tai nereiškia, kad baltymų perteklius yra vienas iš galimų rizikos veiksnių.
Taigi ... kodėl rizikuoti? „Tinkama ir subalansuota mityba, net ir savarankiškai tvarkoma, visada yra pageidautinas sprendimas siekiant sumažinti antsvorį kaip elementą, kuris kenkia gyvenimo būdui ir gerai bendrajai sveikatai.
