Bendrumas
Brazilijos riešutai (arba Brazilijos riešutai) yra valgomosios medžio sėklos Bertholletia excelsa.
Brazilijos riešutmedis - Bertholletia excelsa
Šio augalo (Lecythidaceae) botaninė šeima priklauso „Ericales“ kategorijai, kaip ir spanguolės, mėlynės, sapotė, gutaperčia, arbata, agrastas, floksas ir kaki.
Brazilijos riešutai turi nevalgomą lukštą ir yra nuimami iš didelio, į kokosą panašaus vaisiaus centro.
Mitybos ypatybės
Brazilijos riešutai yra maisto produktai, kurie paprastai klasifikuojami kaip džiovintų vaisių, tiksliau, aliejinių sėklų, visuma.
Jie nepatenka į nė vieną iš 7 pagrindinių maisto produktų grupių, nors dėl savo maistinių savybių jie turėtų priklausyti penktajai - riebalų ir prieskoninių aliejų - kategorijai.
Akivaizdu, kad Brazilijos riešutų funkcija nėra „pagardinti“; tačiau šie vaisiai atskleidžia kai kurias beveik sutampančias chemines savybes:
- Jie suteikia daug kalorijų: 656 kcal / 100 g
- Juose vyrauja riebalai, o ne baltymai ir angliavandeniai: 66,4 g / 100 g valgomosios dalies arba apie 85% visos energijos
- Juose yra keletas riebaluose tirpių vitaminų.
Kalbant apie svorį, Brazilijos riešutai pateikia:
- c.a. 66% riebalų
- c.a. 14% baltymų
- c.a. 12% cukraus.
Riebalų rūgštys suskaidomos taip:
- 23% sočiųjų: 15,1 g / 100 g (jie yra „blogi“)
- 38% mononesočiųjų: 24,6 g / 100 g (ypač omega 9. Jie yra „gerieji riebalai“, panašūs į „ypač tyro alyvuogių aliejaus“)
- 32% polinesočiųjų: 20,6 g / 100 g (jie yra „labai geri“; tarp jų išsiskiria esminės omega 6 molekulės koncentracija).
Dėl didelio polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio Brazilijos riešutai nėra labai saugomi ir linkę lengvai apnirsti.
Juose nėra cholesterolio ir jie turi puikų maistinių skaidulų kiekį; 100 g šių sėklų gali padengti iki 25% pluošto poreikio vidutiniam suaugusiam žmogui (30 g per dieną).
Vitaminų ir mineralų koncentracija taip pat nenuvilia. Labiausiai esantis vandenyje tirpus vitaminas yra tiaminas (vitaminas B1), o tarp riebaluose tirpių išsiskiria vitamino E (tokoferolių) kiekis. Kita vertus, kalbant apie mineralines druskas, pabrėžiamos magnio, fosforo, mangano, cinko ir seleno koncentracijos.
Brazilijos riešutai yra labai kaloringas maistas, todėl jie nėra laikomi tinkamais antsvorio turinčiai dietai. Kita vertus, jie suteikia daug organizmui naudingų maistinių medžiagų ir gali būti įtraukti į pacientų, sergančių 2 tipo cukriniu diabetu, hipertenzija, hipercholesterolemija ir hipertrigliceridemija, mitybą.
Juose nėra glitimo ir laktozės, tačiau jie gali būti labai kenksmingi esant specifinei alergijai.
Vidutinė Brazilijos riešutų porcija neturėtų viršyti 30 g per dieną, pageidautina padalyti į bent du (antrinius) užkandžius.
Kad neviršytumėte bendro riebalų kiekio ir pakeistumėte dietos mitybos pusiausvyrą, patartina sukalibruoti prieskoninio aliejaus kiekį pagal aliejinių sėklų porciją. Pavyzdžiui, pašalinant po šaukštelį kiekvienam vartojamam Brazilijos riešutui ( 1 graikinis riešutas = 1 arbatinis šaukštelis aliejaus).
Brazilijos riešutų aliejus
Brazilijos riešutų lipidų gausa leidžia gauti maistinį aliejų.
Šiuose prieskoniniuose riebaluose yra 75% nesočiųjų riebalų (mononesočiųjų ir polinesočiųjų), tarp kurių gausu oleino (omega 9) ir linoleno (omega 6) rūgščių.
Kitos riebaluose tirpios molekulės, esančios Brazilijos riešutų aliejuje:
- Fitosteroliai: hipocholesteroleminiai augaliniai steroliai
- Beta-sitosterolis: turi tokią pačią cholesterolio kiekį mažinančią savybę kaip ir ankstesnė, ir turi hipotetinę gerybinės prostatos hipertrofijos prevencinę funkciją.
NB. Ši molekulė taip pat tiriama dėl jos statistinio ryšio su širdies ligų pablogėjimu. - Tokoferoliai arba vitaminas E: antioksidantas, antitrombozinis ir apsaugo ląstelių membranas.
Žemiau esančioje lentelėje pateikiama informacija apie Brazilijos riešutų aliejaus riebalų rūgščių sudėtį.
NB. Brazilijos riešutų aliejus turi būti laikomas:
- Po atviru dangumi
- Tamsoje
- Sandariuose induose
- Kiekvienam dviračiui - ribotą laiką.
Maisto pavojai
Brazilijos riešutai nėra ilgaamžiai.
Be apdegimo pavojaus (taip pat matyti ir iš jo gautame aliejuje), žinoma jų tendencija užsikrėsti pelėsiais.
Šie patogenai išskiria toksinus, kurie yra labai pavojingi žmogaus organizmui aflatoksinų) turi daugiau nei reikšmingą kepenų naviko poveikį ir skatina organizmą susirgti kepenų vėžiu.
Brazilijos riešutuose taip pat yra nedidelis radžio, radioaktyvaus elemento, kiekis. Koncentracija siekia apie 40–260 Bq / kg *, tai yra 1000 kartų daugiau nei daugumoje maisto produktų. Anot „Oak Ridge Associated Universities“, šis reiškinys nėra susijęs su radžiu, esančiu dirvožemyje, bet su dideliu šaknų sistemos išplitimu.
* Bq yra radioaktyvumo matavimo vienetas.
Gamyba
Kasmet nuimama apie 20 000 tonų Brazilijos riešutų; iš jų 50% yra iš Bolivijos, 40% iš Brazilijos ir 10% iš Peru.
Brazilijos riešutų gamyba mažėja. 1980 m. Pabaigoje kiekis siekė 40 000 tonų, o 1970 m. - 104 000 tonų.
Brazilijos riešutų gamyba yra laukinių augalų auginimo ir naudojimo rezultatas. Pastaroji sistema buvo propaguojama kaip atogrąžų miškų pajamų šaltinis, kuris, užuot jį sunaikinęs, yra apsauginė priemonė nuo miškų naikinimo.
Smalsumas
Braziliški riešutai yra dažnas džiovintų vaisių užkandžių ingredientas, kur dėl didelio dydžio jie maiše linkę išlikti aukšti. Tai granuliuoto susitarimo forma, vadinama „Brazilijos riešutų efektu“.
Kiti maisto produktai - Riešutai Anakardžiai Žemės riešutai Žemės riešutų sviestas Kaštonų miltai Migdolų miltai Lazdyno riešutų miltai Riešutmedžio miltai Dehidratuoti ir cukruoti Vaisiai Džiovinti vaisiai Migdolų pienas Lazdyno riešutų miltai Migdolai Lazdyno riešutai Graikiniai riešutai Makadamijos riešutai Riešutmedžiai Riešutmedžio riešutai Pistacijos Kanapių sėklos Saulėgrąžų sėklos iš aguonų KITI ARTIKAS ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Diabetiniai receptai atostogoms Ric Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
