Bendrumas
The riešutai jie yra „vaisių riešutų arba baltojo riešuto“ augalo vaisiai. Panašiai kaip ir pušies riešutai, migdolai, pistacijos ir kt., Graikinis riešutas yra sėkla, tiksliau, achene, priklausanti „džiovintų vaisių“ grupei.
Graikinius riešutus galima valgyti šviežius arba džiovintus, o iš valgomosios dalies gaunamas aliejus, kuriame gausu „gerųjų“ riebalų. Priešingai nei dauguma žmonių gali tikėti, švieži, sveiki riešutmedžio vaisiai yra mėsingi ir šviesiai žalios spalvos.
Riešutmedis taip pat plačiai naudojamas medienos pramonėje, daigai naudojami gemoterapija o žievė (be mėsingos vaisių dalies) veikia kaip natūralus pigmentas.
DĖMESIO! Botanikoje terminas riešutai gali reikšti įvairias pelenus / sėklas, priklausančias gentims ir rūšims, kurios visiškai skiriasi nuo Juglans regia; kad išvengtume nereikalingo pasipriešinimo, žemiau aprašysime TIK augalą ir vaisius, paprastai suprantamus kaip graikiniai riešutai ir graikiniai riešutai.
apibūdinimas
Riešutmedis yra plačiai paplitęs ir, nepaisant to, kad yra gimtoji Vidurio Rytų teritorijoje (Kaukaze, Armėnijoje, Irane, iki Imalaja kalnų), šiandien jis taip pat laikomas tipišku Italijos pusiasalio augalu.
Graikinis riešutas teikia pirmenybę kalvotoms ir kalnuotoms vietovėms iki 1000 m virš jūros lygio. Žydi nuo balandžio iki gegužės, o vaisiai sunoksta nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Jis pasiekia ir viršija 12-15 m aukščio; jis turi didelę, apvalią karūną, dideliais, nelygiapirščiais ir kvepiančiais lapais. Šaknys pirmiausia tęsiasi gylyje, o paskui pločio. Gėlės yra suskirstytos į plonas žalias grupes, kurios, išsiritus, būna balkšvos arba gelsvos.
Graikinio riešuto vaisiai arba graikiniai riešutai yra kaulavaisiai, turintys didelę sėklą. Išoriškai, kai jie yra švieži, jie yra žalios spalvos, bet tamsėja, kai subręsta ir vėliau nukrinta. Epikarpas ir mėsingas mezokarpas sudaro lukštą, žmonėms nevalgomą dalį, iš kurios išgaunamas tamsus pigmentas. Endokarpas yra kietas, sumedėjęs, taip pat nevalgomas ir jame yra sėklos. Šis, kuris vietoj to reiškia valgomąją dalį, gali būti padalintas į du simetriškus branduolius, kurių forma neaiškiai primena žmogaus smegenis; jei prinokę, jie yra rudos spalvos ir gali pasigirti saldžiu, neaiškiu tanino skoniu ir traškia konsistencija. NB: Neprinokusių graikinių riešutų branduoliai turi labai nemalonų tanino kvapą.
Graikinių riešutų, graikinių riešutų naudojimas ir vartojimo pasiūlymai
Kaip numatyta pastraipoje, skirtoje bendrai informacijai apie graikinius ir graikinius riešutus, tiek medis, tiek vaisiai naudojami įvairiuose sektoriuose.
Dabar žinoma, kad graikiniai riešutai yra tipiškas rudens-žiemos maistas; jie turi labai didelę energetinę vertę ir vertingas maistines savybes, kurias išsamiau paaiškinsime kitoje pastraipoje. Tačiau ne visi žino, kad tai yra valgomoji dalis iš sėklos galima gauti labai brangų aliejų: graikinių riešutų aliejų. Jame yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių, naudingų organizmui, tačiau blogai laikomos ir nėra labai atsparios aukštai temperatūrai. Šiandien graikinių riešutų aliejus gali pasigirti itin didelėmis mažmeninėmis kainomis (apie 10 eurų už 100 ml, palyginti su 1 eurais už 100 ml pirmojo spaudimo aliejaus) alyvuogių aliejaus iš ekologinio ūkininkavimo) ir, be maisto vartojimo, jis (kartu su sėmenų ir aguonų aliejumi) yra labai vertinga dažymo bazė (aliejinės spalvos).
Kita vertus, graikinių riešutų lapai, kurie nėra visiškai valgomi, yra puikus aromatinis ingredientas. Jie dažnai naudojami tam tikriems sūriams (pecorino tipo) brandinti ir neretai juos galima rasti kai kurių aukštosios virtuvės patiekalų garnyruose.
Kas niekada nėra girdėjęs apie graikinių riešutų medieną? Tai labai populiari medžiaga medienos pramonėje, ypač baldų pramonėje. Be puikios estetinės vertės (ruda spalva su tamsiai rudais arba juodais dryžiais), graikinių riešutų mediena gali pasigirti tam tikru lengvu apdorojimu, nes nėra pernelyg kieta.
Anksčiau kamieno žievė ir riešutmedžio šaknys buvo naudojamos kaip dažai; dėl gausios tanino koncentracijos šios žaliavos gali paruduoti daugelį natūralių audinių, todėl jų naudojimas tekstilės srityje buvo gana plačiai paplitęs.Šiandien ta pati spalva daugiausia išgaunama iš lukšto ir jos naudojimo būdai yra įvairūs.
Kaip jau nekalbant apie graikinių riešutų daigų naudojimą brangakmenių terapijoje. Šios augalo dalys laikomos galiojančiomis priešuždegiminėmis ir priešuždegiminėmis nuo tam tikrų bakterijų (ypač stafilokokų ir streptokokų) vystymosi; jų taikymas daugiausia veikia kvėpavimo sistema ir oda. Kartu su kitais augalais graikinių riešutų pumpurų ekstraktas gali būti naudojamas sinusitui, ausų infekcijoms, anginai, egzemai, spuogams ir kt.
Graikinių riešutų gastronominės ir maistinės savybės
Riešutai yra maisto produktai, kurie labai tinka natūraliam vartojimui. Šie džiovinti vaisiai, išgauti pirmiausia iš mėsingos lukšto, o paskui iš lukšto, valgomi švieži arba dehidruoti, turi puikų skonį, tačiau negali pasigirti gera sotumo jėga. Taip yra ne dėl jų cheminių savybių, o dėl produkto tūrio. Kadangi riešutai yra labai energingas maistas, juos reikia valgyti porcijomis po kelis gramus per dieną.
Be to, kad graikiniai riešutai būtų patiekiami kaip užkandis, jie dažnai naudojami: gaminant saldumynus ir desertus, siekiant praturtinti pridedamus padažus pirmiesiems patiekalams ar patiekalų gaminimo atsargas, integruoti „salotas“ ir pan.
Trintas graikinių riešutų ir obuolių pyragas - be sviesto
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Neprinokę graikiniai riešutai, tradiciškai nuimami Joninių dieną (birželio 24 d.), Naudojami nocino - tipiško Modenos apylinkių likerio - gamybai.
Namų vaizdo receptas „Nocino“
Graikinių riešutų maistinės savybės yra puikios, tačiau, kaip ir tikėtasi, kadangi jie yra labai energingas maistas, jų negalima valgyti laisvai. Didelį graikinių riešutų kalorijų tankį daugiausia lemia lipidai, kurie, savo ruožtu, turi puikią pusiausvyrą tarp riebalų rūgščių. Tai daugiausia nesotieji, o daug polinesočiųjų riebalų rūgščių (kurių daugelis yra būtinos) suteikia graikiniams riešutams nepaprastų gydomųjų savybių. Remiantis naujausiais tyrimais, atrodo, kad padidėjus graikinių riešutų vartojimui populiacijoje, gali padidėti gerųjų riebalų ir antioksidantų dalis, todėl sumažėja širdies ir kraujagyslių ligų bei navikų tikimybė. Tačiau dėmesio! Tai taikoma graikiniams riešutams, nes maisto produktuose, kuriuose yra tų pačių maistinių medžiagų. Šviežiuose vaisiuose ir daržovėse taip pat gausu antioksidantų (apsaugančių nuo vėžio); esminių riebalų (apsaugančių nuo hiperlipemijos, pvz., hipercholesterolemijos, hipertenzijos, sisteminio uždegimo ir kt.) (įskaitant tam tikrus ankštinius augalus, javų gemalus ir kt.), atitinkamą aliejų ir tam tikrus žuvininkystės produktus (pvz., mėlyną žuvį). Žinoma, graikinių riešutų papildymas sveika ir subalansuota mityba gali turėti daug naudos sveikatai, tačiau mažai tikėtina, kad tai gali būti pakartota, kai taikoma nesubalansuota mityba.
Be didelio lipidų kiekio, graikiniuose riešutuose taip pat yra keli gramai baltymų (vidutinės biologinės vertės) ir keli gramai angliavandenių, daugiausia paprastų.
Kalbant apie mineralines druskas, vertinamas geležies, kalcio, fosforo ir kalio kiekis, o tiaminas visų pirma išsiskiria vitaminais.
Maistinės vertės
Sudėtis: 100 g graikinių riešutų; 100 g džiovintų riešutų - pamatinės INRAN maisto sudėties lentelių vertės
Kiti maisto produktai - Riešutai Anakardžiai Žemės riešutai Žemės riešutų sviestas Kaštonų miltai Migdolų miltai Lazdyno riešutų miltai Riešutmedžio miltai Dehidratuoti ir cukruoti Vaisiai Džiovinti vaisiai Migdolų pienas Lazdyno riešutų miltai Migdolai Lazdyno riešutai Graikiniai riešutai Makadamijos riešutai Riešutmedžiai Riešutmedžio riešutai Pistacijos Kanapių sėklos Saulėgrąžų sėklos iš aguonų KITI ARTIKAS ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Diabetiniai receptai atostogoms Ric Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
