Pistacijos iš Bronte - arba žaliosios pistacijos iš Bronte, fratusche tarme - yra valgomosios aliejinės sėklos, pagamintos iš Mažosios Azijos kilusios botaninės rūšies (tarmė - fratuscara).
Tuomet „originalus“ pistacijų medis buvo suskirstytas į daugybę veislių, auginamų įvairiose pasaulio vietose, kuriose vyrauja sausras ar pusiau dykumos klimatas. Todėl neatsitiktinai šios labai vertingos pistacijos gaminamos netoli to paties pavadinimo Sicilijos miesto. Skirtingai nuo kitų - dauguma jų yra importuojamos - jai suteikiamas saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN) ir „Slow Food Presidium“ pripažinimas.
Pistacijos iš Bronte priklauso džiovintų vaisių visumai - nepainioti su dehidratuotais vaisiais. Mitybos požiūriu jie nėra geriau klasifikuojami, tai yra, jie nepriklauso jokiai VII pagrindinei maisto grupei. jie pasižymi keistomis cheminėmis savybėmis, kuriomis jie dalijasi. tačiau tuo metu jie juos atskiria nuo visų kitų susijusių produktų - javų, ankštinių augalų, prieskoninių aliejų, riebalų ir vaisių. energijos tankis, daugiausia gaunamas iš geros kokybės riebalų. Pluoštai yra labai gausūs. Vitaminų telkinys yra turtingas, gausus tiek B grupės vitaminų, tiek vitamino A, vit E, vit K tipo lipofilinių molekulių atžvilgiu. mineralų asortimentas nenuvilia, nes jame yra puikus fosforo, kalio, kalcio, geležies, cinko, seleno, vario ir mangano kiekis. Pastaba: sūriuose yra per daug natrio.
Tinkamomis porcijomis Bronte pistacijos tinka daugumai dietų. Jų turėtų vartoti saikingai, ypač tie, kurie kenčia nuo nutukimo, o jei sūdyta - dažniausiai pasitaikanti komercinė forma - hipertenzija sergantiems žmonėms. Jie yra potencialiai histaminolibratoriai, tačiau juose nėra bendrų molekulių, atsakingų už maisto netoleravimą. Tačiau alergija pistacijoms yra gana plačiai paplitusi ir gali būti sunki. Juose yra vidutinio purinų ir fenilalanino kiekio, todėl juos reikia vartoti saikingai, esant atitinkamoms medžiagų apykaitos komplikacijoms. Akivaizdu, kad, kaip ir visi maisto produktai, perteklius taip pat nerekomenduojamas sveiki žmonės.
Bronte pistacijas galima valgyti atskirai, žalias arba skrudintas, natūralias arba sūdytas. Jie taip pat yra labai populiarus saldžių ir pikantiškų receptų ingredientas. Kai kurie tipiški Sicilijos regiono pavyzdžiai yra: pistacijų ledai, pistacijų nuga, pistacijų likerinis kremas, pistacijų pesto ir kt. Išsamesniuose pasiūlymuose netrūksta asociacijų su mėsa, žuvimi ir įvairių rūšių sūriais.
jį daugiausia tiekia lipidai, po to beveik vienodai baltymai ir angliavandeniai. Riebalų rūgštys turi daug nesočiųjų grandinių - ypač būtinos polinesočiosios omega 6 (linolo rūgštis) ir mononesočiosios omega 9 (oleino rūgštis). Peptidai turi vidutinę biologinę vertę - tai yra, juose nėra visų nepakeičiamų aminorūgščių, palyginti su žmogaus baltymų modeliu - ir angliavandeniai beveik vienodai pasiskirsto tarp tirpių ir kompleksų.
Bronte pistacijose nėra cholesterolio ir yra daug skaidulų. Juose visiškai nėra laktozės ir glitimo; kaip ir kiti riešutai, jie turi didelę tikimybę sukelti alergines reakcijas. Juose yra mažai histamino, tačiau neturime pamiršti, kad graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, migdolai ir anakardžiai laikomi galingais histaminolibratoriais. Juose yra pakankamai fenilalanino, o purinai yra vidutinio dydžio.
Vandenyje tirpių vitaminų, tokių kaip tiaminas (vit B1), niacinas (vit PP) ir piridoksinas (vit B6), yra daug, bet taip pat yra riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip retinolis arba jų ekvivalentai (vit A arba RAE), alfa tokoferolis / tokotrienolis (vit. E) ir vitamino K.
Daugiau informacijos apie chemines detales taip pat rasite straipsnyje: Pistacijos.
, geriau jų vengti arba vartoti atsitiktinai, nutukus, ypač per pagrindinius valgius.
Kita vertus, jie neturi kontraindikacijų klinikinėje medžiagų apykaitos patologijų mityboje - nesant antsvorio; atvirkščiai, tinkamu kiekiu jie yra tinkami dietinei terapijai nuo medžiagų apykaitos patologijų. Esminė polinesočiųjų riebalų linolo rūgštis (omega 6) ir mononesočioji oleino rūgštis (omega 9) neutralizuoja hipercholesterolemiją ir yra susijusi su kitais svarbiais mitybos veiksniais, tokiais kaip maistinės skaidulos, visi antioksidantai (polifenoliai, vitaminai ir kt.), Fitosteroliai ir kai kurie mineralai, jie gali padėti normalizuoti trigliceridemiją, kraujospūdį ir trukdyti 2 tipo cukrinio diabeto komplikacijoms.
Tačiau reikia nepamiršti, kad linolo ir oleino rūgšties maiste greičiausiai netrūks. Priešingai, omega 6 kiekybiškai viršija, palyginti su omega 3. Kai kuriuose tyrimuose buvo daroma prielaida, kad per daug omega 6 gali skatinti pro -uždegiminiai eikosanoidai priešuždegiminių sąskaita; tada buvo paaiškinta, kad tai „gali būti“ siejama tik su eksogeninės arachidono rūgšties pertekliumi, o ne linolo rūgštimi, iš kurios organizmas pakankamai jos sintezuoja. Todėl nėra pavojaus tiems, kurie reguliariai vartoja maistą, bet, būkime aiškūs , ne per daug - Bronzos pistacijos ir apskritai kitos aliejinės sėklos.
Maistinės skaidulos, gausios Bronte pistacijose, atlieka daugybę naudingų organizmo funkcijų. Susijusios su reikiamu vandens kiekiu, kurio trūksta aliejinių sėklų, ląstelienos gali:
- Padidinkite sotumo mechaninį stimulą
- Moduliuoja mitybos absorbciją - sumažina insulino glikemijos šuolį ir trukdo cholesterolio ir tulžies druskų absorbcijai -reabsorbcijai
- Užkirsti kelią vidurių užkietėjimui / vidurių užkietėjimui ar jį gydyti ir skatinti žarnyno spindžio valymą pašalinant toksinus.
Šis paskutinis aspektas padeda sumažinti atsiradimo tikimybę:
- Storosios žarnos kancerogenezė
- Hemorojaus rezginio uždegimas (hemorojus)
- Analinių įtrūkimų susidarymas
- Analinis prolapsas
- Divertikuliozė ir (arba) divertikulitas ir kt.
Pastaba: anksčiau buvo manoma, kad kietos, nekramtomos liekanos, paprastai susidariusios valgant džiovintus vaisius ar mažas saldžių vaisių sėklas, gali sukelti žarnyno divertikulų uždegimą. Tačiau atrodo, kad pagrindinės divertikulito priežastys yra kitos rūšies ., pavyzdžiui, žarnyno floros sutrikimas, dieta, kurioje mažai skaidulų, ir vidurių užkietėjimas.
Taip pat reikėtų prisiminti, kad pluoštai, ypač tirpūs, sudaro žarnyno bakterinės floros augimo substratą; išlaikant mikrobiotos trofizmą, kurio metabolizmas išlaisvina svarbius gleivinei veiksnius, dar labiau skatina storosios žarnos sveikatą.
Pistacijos iš „Bronte“ yra „puikus vandenyje tirpių B grupės vitaminų - B1 arba tiamino, B2 arba riboflavino, PP arba niacino, B5 arba pantoteno rūgšties, B6 arba piridoksino ir folio rūgšties - labai svarbių kofermentų, būtinų viso organizmo metabolizmui, šaltinis. Be to, kadangi yra daug folio rūgšties, būtinos genetinei medžiagai gaminti, „Bronte“ pistacijos idealiai tinka nėščių moterų mitybai. Puikus retinolio ekvivalentų (liuteino ir zeaksantino), galingų antioksidantų ir vitamino A pirmtakų (retinolio) suvartojimas , dalyvauja regėjimo funkcijose, reprodukcijoje ir kt. Ne mažiau geras yra antioksidanto vitamino E (alfa tokoferolio arba tokotrienolio) ir antihemoraginio vitamino K kiekis - vidutiniškai retai maiste.
Gausus fosforo, kalcio, magnio, kalio, geležies (nelabai biologiškai prieinamas), mangano, vario, cinko ir seleno kiekis padeda užtikrinti specifinių poreikių patenkinimą. Kalis ir magnis, šarminantys mineralai, kurių gali trūkti esant stipriam prakaitavimui, pvz. sportuojantiems - arba kenčiantiems nuo viduriavimo, jie tiesiogiai dalyvauja nervų ir raumenų laidume, taigi ir raumenų susitraukime; todėl galimas deficitas sukelia raumenų mėšlungį, silpnumą ir sumažina našumą. Jie taip pat palaiko terapiją nuo pirminės arterinės hipertenzijos, skatindami jos mažinimą.Fosforas yra gausu fosfolipidų sudedamoji dalis, esanti ląstelių membranose, nervų apvalkaluose ir kt., Ir kartu su kalciu kaulų hidroksiapatite; organizmui to labai reikia, tačiau mitybos trūkumas yra mažai tikėtinas. Cinkas yra mineralas antioksidantas ir būtinas daugelio baltymų, įskaitant hormonus ir fermentus, susidarymui; kita vertus, selenas yra įvairių endogeninių antioksidantų fermentų ir yra būtinas sveikatai Manganas taip pat yra elementas, būtinas įvairių fermentų veikimui. Mes nekalbame apie geležies funkcijas, kurių Bronte pistacijos tikrai nėra tipiškas mitybos šaltinis - taip pat ir dėl to, kad pastarosios yra mažai prieinamos; todėl tai nėra tinkamo maisto nuo anemijos klausimas. Bronte pistacijose gausu vario, net jei vargu ar organizmui to trūksta - tai būtina įvairių baltymų, tokių kaip, pavyzdžiui, albuminas, gamybai.
Logiškai mąstant, vengti Bronte pistacijų vengti alergijos maistui atveju; vietoj to nėra kontraindikacijų dėl labiausiai paplitusių maisto netoleravimo formų, tokių kaip celiakija ir laktozės netoleravimas. Jie gali būti histaminolibratoriai, todėl esant sunkiam histamino netoleravimui geriau jų vengti.
Tai nerekomenduojamas maistas sergant fenilketonurija ir net jei kenčia nuo hiperurikemijos, ypač sunkios su podagra.
Bronte pistacijos neriboja vegetariško, veganiško ir žalio maisto dietos; tas pats pasakytina apie visų rūšių filosofijas ir (arba) religijas.
Vidutinė Bronte pistacijų dalis yra 10 g (apie 50–60 kcal).
ir nusausina, ir gali atlaikyti labai aukštą temperatūrą. Stogelis yra tankus ir, jei jam leidžiama augti, jis pakyla ir tampa labai aukštas. Per metus išauginama iki 25 000 pistacijų, iš viso apie 25 kg. Vaisius, o tiksliau - kaulavaisius, sudaro nedideli pailgi žalieji migdolai, suvynioti į ploną rausvai ochrinę odelę - valgomąją dalį - už jos ribų viskas toliau padengta su kietu ir lygiu kreminės spalvos apvalkalu. Kai visiškai subręsta, žievė atsiveria mažu įtrūkimu.Kiti maisto produktai - Riešutai Anakardžiai Žemės riešutai Žemės riešutų sviestas Kaštonų miltai Migdolų miltai Lazdyno riešutų miltai Riešutmedžio miltai Dehidratuoti ir cukruoti Vaisiai Džiovinti vaisiai Migdolų pienas Lazdyno riešutų miltai Migdolai Lazdyno riešutai Graikiniai riešutai Makadamijos riešutai Riešutmedžiai Riešutmedžio riešutai Pistacijos Kanapių sėklos Saulėgrąžų sėklos iš aguonų KITI ARTIKAS ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Diabetiniai receptai atostogoms Ric Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
