Bendrumas
Lekija (Lichia amia L.) yra jūros žuvis, kuri gali būti įtraukta į vadinamąją „mėlynųjų žuvų“ grupę; tai plėšrus plėšrūnas, turintis pelaginių įpročių, kuris pasiekia nemažus matmenis.
Šviežia arba sušaldyta leccia tinka porcijoms supjaustyti. Jis gerai atsparus užšalimui (geresnis už gintaro, bonito ar alletterato) ir yra puikus ingredientas kepti, kepti, kepti ant grotelių, pirmieji patiekalai ir karpacio (priklausomai nuo pjūvio).
Kaip ir tuno ir gintaro atveju, didėjant dydžiui, leccia maistinis kiekis taip pat kinta: pilvas yra riebiausias, o filė - liesiausia.
Netgi leccia, kaip ir visos didelės žuvys, gali kauptis teršalams, be to, ji nėra atleista nuo parazitų užkrėtimo.
Mitybos ypatybės
Kaip ir buvo tikėtasi, leccia mityba yra gana nevienoda, atsižvelgiant į pjūvį; todėl, nesant tikslesnių duomenų, sudaromas bendras vidurkis. Deja, literatūroje nėra pakankamai tikslios informacijos ir yra vieninteliai turimi duomenys. domina (paprastai) įvairių rūšių gyvūnai, suvienyti pavadinimu „geltonos uodegos žuvys.
Iš duomenų paaiškėja, kad šis maistas suteikia vidutiniškai mažą energijos kiekį, o energijos paplitimas priskiriamas baltymams. Lipidai yra gana riboti, o angliavandenių nėra.
Peptidai turi daug nepakeičiamų aminorūgščių ir gali būti apibrėžiami kaip turintys didelę biologinę vertę. Riebalų rūgštys taip pat yra geros maistinės kokybės ir vyrauja nesočiosios, o ne sočiosios; labai svarbu, taip pat polinesočiųjų riebalų rūgščių (tarp kurių yra omega 3 grupės būtinųjų medžiagų) kiekis yra didesnis nei sočiųjų riebalų rūgščių (kurios yra potencialiai aterogeninės).
Kalbant apie druskos tirpalą, kalio ir fosforo koncentracija yra atskira; Kalbant apie vitaminus, tiamino ir niacino kiekis yra gana geras.
Maistinės vertės Leccia
„Leccia“ yra maistas, kuris tinka bet kokiai dietai, įskaitant tas, kurios skirtos medžiagų apykaitos ligoms. Be to, dėl geros omega 3 grupės polinesočiųjų riebalų rūgščių dozės jis netgi gali būti laikomas geidžiamu produktu mityboje nuo „metabolinio sindromo“. Tiksliau, šios molekulės gali būti naudingos tiems, kurie kenčia nuo: hipertenzijos, hipercholesterolemijos, hipertrigliceridemijos ir 2 tipo cukrinio diabeto.
Reikėtų prisiminti, kad didelis žuvies dydis yra susijęs su padidėjusiu gyvsidabrio kiekiu audiniuose, todėl (nepaisant puikaus maistingumo) nepatartina piktnaudžiauti šio tipo maistu.
Galiausiai visiems žalios žuvies mėgėjams reikia prisiminti, kad net leccia gali priimti lervas anisakis. Šis parazitinis organizmas, kolonizuojantis žarnyną, jei po žuvies mirties lieka gyvas, per kelias valandas gali pereiti iš virškinamojo trakto į audinius. Šią riziką galima sumažinti sumažinant kompreso temperatūrą (mažiausiai -15 ° C ir iki -40 ° C; reikalingas laikas yra atvirkščiai proporcingas šalčiui). Akivaizdu, kad anisakis taip pat žūsta dėl karščio ir 60 ° C temperatūroje keletą minučių.
Gastronomija
Leccia tinka įvairiam virimui pagal dydį ir, galbūt, pagal pjūvį.
Norint paragauti žalio tartare ar carpaccio, pirmenybė turėtų būti teikiama didelių mėginių filė, tačiau žinovams pilvo dalis yra absoliučiai būtina. Puikus derinys su šviežiu estragonu, avokadu ir apelsino žievele. „Marinandola“ gaunamas geras produktas, tačiau skonio subtilumui kyla pavojus.
Turėkite omenyje, kad leccia turi eksponentiškai mažiau intensyvų skonį nei bonito, alletterato, lanzardo, skumbrės, gintaro ir net paprastųjų jūrų žuvų skonis.
Iki 2-3 kg jis gali būti skrudintas ant grotelių arba ant dujinių grotelių, tačiau nuo 2 iki 5 kg jis išreiškia visą savo potencialą druskos plutoje. Folijoje arba bulvių plutoje 1,5–3 kg mėginiai yra lengvai apdorojami. Akivaizdu, kad svarbiausias kintamasis yra turimos įrangos tipas.
„Leccia“ griežinėliai (duona, pagardinta raketa, kaparėliais, sumaišytomis alyvuogėmis ir džiovintais pomidorais) ir virti orkaitėje arba ant grotelių yra bene labiausiai vertinamas receptas.
Supjaustytas kubeliais ir smėlio srove su žiupsneliu džiūvėsėlių, pagardintų česnaku ir petražolėmis, jis puikiai pagardina kai kurių rūšių kietųjų kviečių makaronus; šis patiekalas taip pat gali būti patiekiamas šiltas ir sutarkuotas keptos (nesūdytos) sausos rikotos.
Naudoti jį kaip sumuštą yra mažiau prasminga nei įdarytus makaronus, kurių ribos būtų galima praleisti labai lengvais prieskoniais.
Žuvies sriuboje leccia atlieka „tūrio“ vaidmenį; būtina atidžiai stebėti dozes, nes jose dažniausiai dominuoja kiti ingredientai, tokie kaip dvigeldžiai moliuskai, kalmarai, pomidorai ir aitriosios paprikos.Prisiminkite, kad lyginant su daugeliu žuvininkystės produktų, jis turi būti dedamas paskutinis, nes virimo metu jis ištirpsta.
Galiausiai, leccia taip pat labai tinka paprastam ir dietiniam maisto gaminimui, pavyzdžiui, garuose arba virti (galbūt žemoje temperatūroje). Maišytame mailiuje keli leccia gabaliukai niekada nepakenks.
Paskutinis (tiksliau, pirmasis) brusketas su lecia padažu ant Toskanos duonos, pagardintas labai mažai raudonėliais, jūros ežių kiaušiniais ir žaliu aliejumi, yra puikus užkandis.
Biologija
Lekija yra žuvis, gausiai kolonizuojanti visą Viduržemio jūros baseiną ir rytinį Atlanto vandenyną.
Kaip ir tikėtasi, tai plėšrus trevally su pelaginiais įpročiais; ji teikia pirmenybę pakrantei, tačiau neatleidžia didelių seklumų gana toli nuo molo. Minta pilvakojai moliuskai (sepijos, aštuonkojai, aštuonkojai kūdikiai, kalmarai ir kalmarai) ir žuvys, apie kurias ypač mėgsta kai kurios rūšys (vėžiagyviai, sardinės, ančiuviai, sardinės ir mažos skumbrės); nepaisant to, jis labai stabilizuojasi ir prie upių žiočių bei uostų viduje (vidutinio ar mažo druskingumo), kur gausu varliagyvių.
Lekija yra nelabai ryškios spalvos žuvis. Jis turi sidabrinį kailį, tamsesnis ant nugaros (pilkas - žalsvas) ir beveik baltas ant pilvo; šone matomas gelsvas atspalvis. Vandenyje peleko galai tamsūs, beveik juodi. Svarstyklės yra labai mažos, panašios į gintaro.
Leccia kūno proporcijos yra pelekai (ypač analinis ir antrasis nugaros), palyginti su galva, kuri atrodo gana maža.
Leccia burna yra nuostabi ir turi tokią pat įspūdingą angą.Dantys yra pakankamai išvystyti, kad būtų išvengta grobio slydimo, kuris paprastai labai greitai praryjamas.
Pagrindinė leccia morfologinė charakteristika yra išilgai siaura ir aukšta kūno struktūra, kuri, matyt, sagitalinėje plokštumoje, atrodo, turi rombinę formą.
Leccia profesionaliai žvejojama naudojant įvairias sistemas (žiauninius tinklus, fiksuotas linijas ir pan.), Net jei tai nėra elitinis laimikis. Kalbant apie mėgėjišką žvejybą, ji laikoma nepaprastai geidžiamu grobiu, atsižvelgiant į jo pasiekiamą dydį, aštrumą ir kovingumą. Mėgstamiausios meškerės technikos: verpimas, trolis su masalu ir trolis su mirusiu žmogumi, taip pat dažnai gaudomas povandeninėje meškeriojime.
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų velniai) Jūros vėžiagyviai (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Lekerija Šardardas Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
