Žirniai
Žirniai yra augalinės kilmės maisto produktai, priklausantys ankštinių augalų grupei. Jie gaminami iš augalo Pisum sativum, paprastai vadinamas žirniu, iš kurio jie sudaro sėklas; šis vienmetis žolinis augalas priklauso Fabaceae šeimai (kitaip vadinama) Papilionaceae arba Ankštiniai augalai), tas pats pupelės, lubinai, plačios pupelės, avinžirniai, žemės riešutai, lęšiai ir cicerchie, taip pat tamarindas ir karobas.
Kalbant apie produkto aprašymą, žirniai parduodami įvairiomis formomis: švieži, dar su ankštimis, švieži, bet jau išgliaudyti (retai), sušaldyti, džiovinti, žirnių miltai, skardinėse (sūryme) ir sumaišyti. Pavyzdžiui, salotų padažai, paruošti padažai, aliejuje ir kt. Dauguma žirnių veislių siūlo valgomą porciją, skirtą tik prinokusioms sėkloms; tačiau mažos ir neprinokusios ankštys (panašios į sniego žirnelius) taip pat gali būti valgomos (virtos). Kai kuriems žmonėms taip pat patinka švieži, žali žirniai, tačiau jų virškinamumas ir maistingumas yra riboti.
Mitybos požiūriu žirniai priskiriami ankštiniams augalams, todėl jie priklauso IV pagrindinei maisto produktų grupei. Juose yra krakmolo, vidutinės biologinės vertės baltymų, daug skaidulų, nemaža dalis mineralinių druskų ir vitaminų; netrūksta antioksidantų ir kitų naudingų molekulių.
Atsiradus „alternatyviems“ maisto stiliams, daugelis preparatų, pagamintų iš grūdų (pvz., Duonos gaminimas ar daržovių mėsos gamyba), buvo praturtinti ankštinių augalų miltais. Visų pirma žirnių patiekalai yra plačiai naudojami ir priklauso daugeliui veganų. tipo receptai, skirti kompensuoti biologinę baltymų vertę.
Daržovių sūris su žirnių miltais
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Žirnių miltai
Žirnių miltai yra milteliai, gaunami sumalant džiovintą ir lukštentą sėklą. Naudojant specialius malūnėlius, džiovintiems žirniams netaikoma pluoštinė danga ir, atitinkamais sijotojais, atskiriami: sudedamosios dalys, gemalai („gyva“ dalis, daugiausia lipidinė) ir perdirbimo miltai.
Santykinės atliekos naudojamos kaip pašarai; dar zootechnikos sektoriuje metioninu praturtinti žirnių miltai buvo tiriami kaip viščiukų ir vištų dedeklių pašarai (kaip kukurūzų ir sojos miltelių pakaitalas).
Kai kurie džiovinti žirniai taip pat dažomi naudojant vario sulfatą arba chlorofilą. Tikriausiai ta pati metodika taikoma ir kai kurioms sėkloms, skirtoms miltams gaminti; tai paaiškintų didelį chromatinį neatitikimą tarp įvairių rinkoje esančių produktų.
Paprastai žirnių miltai yra gelsvos arba žalsvai baltos spalvos, turi aštrų ankštinių augalų kvapą ir skonį bei pasižymi dideliu higroskopiniu pajėgumu (tai yra, sugeria atmosferos drėgmę).
Žirnių miltuose yra apie 11,2% vandens, 25,7% azoto turinčių medžiagų (ypač baltymų), 1,8% riebalų medžiagų, 57,2% NEN azoto turinčių medžiagų (ypač angliavandenių), 1,3% celiuliozės ir 2,8% pelenų (mineralinių druskų).
Krakmolingi žirnių miltų grūdeliai yra netaisyklingi, bet apvalūs, elipsoidiniai arba inksto formos. Jie dažnai būna su linijiniu kalneliu ir kartais turi suskaldytus kraštus; skersmuo> 30-40µ.
„Tradicinė“ kulinarinė žirnių miltų paskirtis yra sriubų ruošimas, o šiandien ji vis dažniau įtraukiama į: duonos ir analogų (10–30% su kvietiniais miltais), veganiško maisto (pvz., Žirnių dešros: „Erbswurstel“) ruošimą. dietinis maistas, mėsos ir žirnių sriubos, kondensuotos žirnių sriubos, mėsos ekstraktas ir kt.
Žemiau pateikiama nedidelė mitybos lentelė, nurodanti komercinius žirnių miltus; kaina apie 2,00 € / kg.
Energinė vertė (kcal)
332
Baltymai (g)
23.1
Angliavandeniai (g)
56.7
Riebalai (g)
1.4
Pluoštas (g)
N.d.
Natris (g)
N.d.
Dietiniu požiūriu žirnių miltai yra gana energingas maistas; kalorijų iš esmės tiekia angliavandeniai, tačiau netrūksta gerų baltymų dozių (vidutinės biologinės vertės). Lipidų yra labai mažai.
Deja, kadangi tai yra milteliai, gauti iš lukštentų sėklų, ląstelienos kiekis (nepaminėtas lentelėje) gali būti didesnis; laimei, žirnių miltuose vis tiek reikia įvertinti atskirą inulino ir pektino koncentraciją, atsakingą už:
- Hipocholesteroleminis pajėgumas
- Glikemijos indekso nuosaikumas
- Gebėjimas užkirsti kelią vidurių užkietėjimui
- Probiotinis sugebėjimas.
Šviežiuose žirniuose taip pat yra daug vitaminų (ypač B1, PP, A, C) ir mineralinių druskų; tačiau žirnių miltuose neįmanoma nustatyti tikrųjų kiekių.
Mineralinių druskų koncentracija turėtų būti gera, ypač kalio, fosforo ir geležies.
Pica su žirnių miltais
Be glitimo pica su žirnių miltais
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti maisto produktai - Ankštiniai ankštiniai augalai Žemės riešutai Avinžirniai ir avinžirnių miltai Cicerchie pupelės Azuki pupelės Žaliosios pupelės Plačiosios pupelės Falafel avinžirnių miltai Pupų miltai Pupų miltai Lęšių miltai Žirnių miltai Sojų miltai Ankštiniai augalai Lupinai Žirniai Žirniai Sojos kėgliai Tempeh Tofu jogurtas ARTICLES Alkoholio salietos Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir morkos Pagrindiniai preparatai --- - Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Receptai vegetarams Receptai p roteiche Regioniniai receptai Veganų receptai
