Valgykite žalią mėsą
Žalios mėsos valgymas yra valgymo elgesys, kuris kartais gali būti nehigieniškas ar net rizikingas.
Todėl žalią mėsą galima padalyti į dvi skirtingas sruogas: žalią mėsą išsaugotas ir žalia mėsa šviežias. Žalia mėsa konservuojama daugiausia iš galvijų (jaunų ir suaugusių), kiaulienos ir skerdžiamų arklių (kai kurių paukščių, pavyzdžiui, ančių ar žąsų, saliamiai ir džiovintos dešros nėra gerai žinomos). Kita vertus, šviežia žalia mėsa daugiausia gaunama iš: jaunų galvijų (arba bent jau jaunos jautienos), skerdžiamo arklio ir anties.
Reikėtų prisiminti, kad norint įvertinti gerą žalią mėsą, būtina, kad ji būtų minkšta ir vidutiniškai liesa; norint gauti panašų rezultatą, žaliavą turi sudaryti:
- Jauni gyvūnai
- Sėslūs gyvūnai
- Skeleto raumenys mažai dalyvauja gyvūno vaikščiojime.
Mėsos pasirinkimas valgyti žalią
Skaitytojas paklaus: „...kodėl žalios mėsos kilmės raumuo turi priklausyti jaunam, sėsliam gyvūnui ir yra rajonas, mažai susijęs su esminiais žvėries judesiais?'
Iš tikrųjų atsakymas yra paprastas; skeleto raumenys susideda iš audinių, kurie proporcingai reaguoja į fizinius ir hormoninius dirgiklius, kuriuos sukelia gyvūno gyvenimo būdas. pateikiamas trivialus pavyzdys: sportininkui būdinga išvystyta raumenų ir kaulų sistema, turinti tonizuotą, liesą raumenų audinį, padengtą labai storomis jungiamojo audinio kapsulėmis. Ir atvirkščiai, sėdintis vyras turėtų turėti didesnę riebalų masę ir šiek tiek tonuotus raumenis. subtilios jungiamosios struktūros. Tuo pačiu principu sėslaus gyvūno mėsa visada yra švelnesnė nei aktyvesnio gyvūno mėsa (pagalvokite tik apie morfologinį skirtumą tarp rūšių; pavyzdžiui, tarp kiškio, fazano ar šerno) , gyvena laukinėje gamtoje, ir triušis, vištiena ar kiaulė); tas pats pasakytina apie gyvūno senatvę ir anatominį kilmės rajoną. Labai jaunas egzempliorius dar turi nepakankamai išvystytus raumenis, nes juda mažiau nei suaugęs; tuo pačiu metu mažiau įtemptas raumuo, pvz., „filė“ (vidinis užpakalinio ketvirčio raumuo), visada bus švelnesnis nei kitas, labiau įdarbintas kaip „nugarinė“ (rachis pratęsimo pavaduotojas).
Žalios mėsos valgymo rizika
Daugiau nei mitybos požiūriu žalios mėsos valgymas skiriasi nuo dietos, pagrįstos termiškai apdorotu maistu, ypač dėl maisto HIGIENOS.
Tikėtina, kad skaitytojai jau girdėjo, kaip kažkas pataria nėščiai moteriai valgyti dešras ir sūdytą ar žalią mėsą; priežastis labai paprasta: kai kurie gyvūnai, ypač kiaulės ir paukščiai (vištiena, vištiena, balandis ir kt.), Yra potencialūs patogenai, tokie kaip parazitai, bakterijos ir virusai.
Patartina tiksliai klasifikuoti visas užkrėtimo galimybes, atskiriant bakterinį užteršimą (paprastai sukeltą „infekcijos, bet dažniau dėl blogo skerdimo ar kryžminio užteršimo“) nuo virusinio (mažiau paplitusio, bet ne mažiau pavojingo; viruso) veikia konkrečiai ląsteles, todėl daugelis virusų, kenksmingų vienai rūšiai, gali būti nekenksmingi kitoms ... tačiau tai nėra fiksuota taisyklė) ir galiausiai dėl to, kad jie priskirti parazitams (pateikti tiesiogiai raumenyse, tokiuose kaip toksoplazma, kaspinuočio, trichinelių, askaridė ar pinworms; bet pasitaikė ir skerdžiamoje mėsoje vėliau, pvz.ameba ir giardija). Atskiras dalykas susijęs su užkrėtimu nuo prionai; trumpai tariant, prionai yra polipeptidai (aminorūgščių grandinės), kurie dėl vienokių ar kitokių priežasčių tam tikru momentu ir, matyt, be jokios priežasties keičiasi struktūra, pakeisdami sudaryto audinio funkciją; labiausiai žinomi ir baisiausi prionai yra tie, dėl kurių atsiranda „galvijų spongiforminė encefalopatija“ (GSE), dar vadinama „beprotiška karvių liga“; tai yra nervinio audinio sudedamosios dalys, o jų struktūrinė modifikacija lemia „kempininius“ pažeidimus (skyles ir trabekules) gyvūno smegenyse ir, labai tikėtina, ir žmogaus smegenyse. Išskyrus pastarąjį, kitais aukščiau paminėtais atvejais (išskyrus mėsą, plačiai užterštą „gram-“ bakterijomis), virimas užmuša patogeną, išvengdamas daugumos pavojų valgyti žalią mėsą.
NB. Susidomėję skaitytojai galės pagilinti temą skaitydami konkretesnius ir išsamesnius veterinarijos ar maisto higienos tekstus; be to, yra ir kitų panašių problemų, susijusių su žalios žuvies vartojimu. Ir žalios žuvies nauda “.
Žalios mėsos valgymo privalumai
Tiesą sakant, žalios mėsos valgymo nauda nėra didelė. Jie daugiausia apsiriboja:
- Didesnio indo drėkinimo išsaugojimas; tokiu būdu (kaip ir visų kitų šviežių maisto produktų atveju) suvartojamo vandens kiekis padidinamas, o tai padeda išlaikyti hidratacijos būklę (tačiau tai nėra labai reikšminga procentinė dalis)
- Raumenų skaidulose esančių elektrolitų konservavimas; virimo metu audinių mineralinės druskos linkusios ištekėti kartu su virimo vandeniu, o valgant žalią mėsą galima pagerinti geležies (Fe), kalio (K), natrio (Na), magnio (Mg - mažai) suvartojimą ), chloro (Cl) ir kalcio (Ca - mažai).
- Daugelio vitaminų molekulinio vientisumo išsaugojimas. Kai kurie iš jų, termolabilūs, linkę deaktyvuotis gaminant maistą; mes kalbame apie: tiaminą (vit. B1), riboflaviną (vitaminas B2), pantoteno rūgštį (vit. B5) ir retinolį (arba vit. A - mažai).
Netgi maisto virškinamumas, lyginant su vidutiniškai virta mėsa (tačiau su atitinkamais skirtumais tarp preparatų), yra pakankamai sutrikęs. Šiluma palengvina baltymų denatūraciją bent tiek, kiek kramtoma (paryškinama maliant) ir rūgštinė reakcija skrandyje išsiskirianti druskos rūgštis ir pepsinas; Galų gale tinkamai virta mėsa yra geriau virškinama nei žalia.
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai
