Gėrimai apima daug vadinamųjų skysčių priedai arba taip pat papildo, todėl „Nacionalinis maisto ir mitybos tyrimų institutas (INRAN)“ ir „Italijos žmonių mitybos draugija (SINU)“ neįtraukė jų į 7 maisto grupes.
Gėrimų klasifikacija
Gėrimus galima suskirstyti į:
- Alkoholiniai gėrimai
- NĖRA alkoholinių gėrimų
Alkoholiniai gėrimai
Vynas: vynas yra hidroalkoholinis skystis, gaunamas fermentuojant šviežią arba šiek tiek džiovintą vynuogių misą. Tai gėrimas, kuriame naudojamas dei šeimos mielių fermentacijos veiksmas Sacharomicijos kurie paverčia cukrų į etilo alkoholį ir anglies dioksidą. Jis gali būti raudonas (arba juodas), baltas arba rausvas, priklausomai nuo to, ar vyniojimo metu yra ar nėra išspaudų. „Tolesnę vyno klasifikaciją galima atlikti remiantis paskirties vieta vartoti, tai yra: bukas, lentelė (įskaitant IGT - tipinė geografinė nuoroda), pagaminta konkrečiuose regionuose - VQPRD (įskaitant DOC - kontroliuojamos kilmės vietos nuoroda ir DOCG - kontroliuojamos ir garantuotos kilmės pavadinimas) ir specialūs vynai (desertas).
Alus: tai labiausiai vartojamas alkoholinis gėrimas pasaulyje; jis gaunamas fermentuojant alkoholiu Saccharomyces cerevisiae ir carlsbergensis misos, paruoštos iš miežių salyklo, vandens, kvapiųjų medžiagų ir apynių žiedynų. Pagal alkoholio kiekį alų galima suskirstyti į: nealkoholinį, įprastą (3 ml / 100 ml), ypatingą (3,5 ml / 100 ml), dvigubą salyklą (ne mažiau kaip 4 ml / 100 ml).
Distiliatai ir likeriai: distiliatai ruošiami distiliuojant kai kuriuos alkoholinius gėrimus arba fermentuojant ir vėliau distiliuojant augalinius produktus, kuriuose gausu angliavandenių; gradacija svyruoja tarp 38 ir 60 °. Likeriai ruošiami pradedant nuo alkoholio ar distiliatų, pridedant cukraus, esencijų, žolelių, vandens ir kartais net dažiklių; alkoholio kiekis svyruoja tarp 20 ir 50%. Jie skirstomi į: vaisių likerius, karčius ir pusiau karčius likerius, likerius pagal esencijas.
Nerviniai gėrimai
Kava: kava yra nervų gėrimas, gaunamas karštai infuzuojant kavos miltelius. Augalų rūšys, iš kurių gaunamos pupelės (vėliau skrudinamos ir susmulkinamos) Tvirta kava ir Arabijos kava. Kavos gamyba grindžiama kai kuriais etapais: derliaus nuėmimu, sėklos išgavimu iš vaisių, sėklų parinkimu ir skrudinimu (žinoma, prieš vartojimą, taip pat ir malimu). Kava yra gėrimas, kuriame yra kofeino, alkaloido, turinčio jaudinantį poveikį organizmui.
Tu: arbata arba arbata yra gėrimas, gaunamas karštai infuzuojant lapus Thea sinesis arba Thea assamica arba Camelia arbata. Arbatos yra įvairių rūšių: žalioji, juodoji, oolong arbata, kvapioji arbata. Taip pat galima rasti tirpių arbatų, arbatos be kofeino ir paruoštos gerti; arbatos alkaloidus daugiausia sudaro kofeinas (arba teinas), teofilinas ir teobrominas, kurie veikia kaip centrinės nervų sistemos stimuliatoriai.
Skystas šokoladas: skystas šokoladas, dar žinomas kaip „puodelyje“, yra maišymo rezultatas: karčiųjų kakavos miltelių, pieno ir galbūt cukraus. Be gėrimo, karštas šokoladas taip pat yra tinkamas maistas, nes jame yra riebalų, cukraus, baltymų, mineralinių druskų, vitaminų ir antioksidantų.
Gėrimai be alkoholio
Gėrimai: tai gėrimai, suskirstyti į 4 grupes:
- Gėrimai, parduodami vienos ar kelių vaisių sulčių pavadinimu: vaisių sultys NE <12%
- Gėrimai, parduodami ne sulčių vaisių pavadinimu: pvz. chinotto, kedro ir kt.
- Gėrimai, parduodami sugalvotu pavadinimu: apima platų gėrimų asortimentą, pvz., Kolą, trauktinę, tonizuojantį vandenį ir kt.; juose taip pat yra augalų ekstraktų ir kofeino.
- Dujiniai: tai „paprasti“ gėrimai, sudaryti iš vandens, cukraus, citrinos esencijos, citrinos arba vyno rūgšties ir anglies dioksido (be dažiklių).
Vaisių sultys: tai ne fermentuoti gėrimai, išlaikantys ekstrahavimo žaliavos aromatą, skonį ir spalvą; jie gaunami mechaniniu būdu iš vaisių spaudžiant sultis. Tikslinga atskirti:
- Vaisių sultys: kurių sudėtyje yra 100% natūralių sulčių
- Nektaras arba vaisių sultys ir minkštimas: gaunamas pridedant vandens ir cukraus į natūralias arba koncentruotas sultis (tai yra gėrimai, kuriuose yra vidutiniškai 40–50% vaisių).
Sirupai: Jie gaunami iš vaisių sulčių arba augalų ekstraktų, pridedant didelį cukraus kiekį nuo 60 iki 70%.
Bibliografija:
- Maistas ir sveikata - S. Rodato, I. Gola - Clitt - puslapis 202: 212
