Makaronų maistas - įstatymų leidėjas
Makaronai yra tipiškas itališkas maistas ir atitinka charakteristikas ir reikalavimus, aprašytus 1967 m. liepos 4 d. 580,
Makaronų terminai ir klasifikacija
Makaronus galima klasifikuoti pagal sudedamąsias dalis, drėgmės laipsnį, formą, paviršių ir šiurkštumą.
Makaronų klasifikacija pagal ingredientus:
- Kietųjų kviečių manų kruopos arba manų kruopos: kietųjų kviečių manų kruopų makaronai, taip pat kietųjų kviečių manų kruopų makaronai, yra maistas, gaunamas traukiant arba laminuojant ir džiovinant tešlą, kurios pagrindas yra: kietųjų kviečių manų kruopos ir vanduo, arba kietųjų kviečių manų kruopos ir vanduo, nepridedant kitų ingredientų arba jų nepakeičiant. nurodytas.
- Ypatingo maisto makaronai: specialūs makaronai yra makaronų rūšis, kuriuose, be vandens ir kietųjų kviečių manų kruopų arba manų kruopų, naudojami ir kiti ingredientai; jie turi būti parduodami su užrašu „manų kruopos / kviečių manų kruopos“ ir toliau sudedamoji dalis ) naudojamas.
- Kiaušinių makaronai: kiaušinių makaronai yra produktas, gautas perdirbant tešlą, pagrįstą manų kruopų miltais ir mažiausiai 4 sveikais vištos kiaušiniais be lukšto (arba lygiavertis kiaušinio skystame produkte), kurio kiaušinių ir miltų santykis yra 1 /5 (pvz. 200 g kiaušinio be lukšto arba ekvivalento skystame ovo produkte - 1000 g kietųjų kviečių manų kruopų miltų). Todėl kiaušinių makaronai yra specialių makaronų rūšis, atitinkanti tolesnius reikalavimus ir TURI būti parduodama su antrašte „kiaušinių makaronai“.
Kiaušinių makaronų savybės yra šios:
- Maksimali drėgmė ≤ 12,5%
- Bendras pelenų kiekis ≤ 1,1% sausosios medžiagos
- Tešlai, kurioje 1000 g miltų yra daugiau nei 4 kiaušiniai: + 0,05% sausosios medžiagos kiekvienam kiaušiniui arba atitinkamai skystame ovo produkte
- Bendras baltymų kiekis ≥ 12,5% sausosios medžiagos
- Rūgštingumas ≤ 5 ° 100 dalių sausosios medžiagos
- Eterio ir sterolio ekstraktas ≥ 2,8 sausosios medžiagos
- Sterolinis ekstraktas ≥ 0,145 sausosios medžiagos
NB: Gaminant specialius makaronus ir (arba) makaronus iš kiaušinių, leidžiama pakartotinai naudoti maisto perdirbimo / pakavimo gabalus.
Makaronų klasifikacija pagal drėgmės laipsnį:
Maisto sausieji makaronai: sausi makaronai padengia ¾ viso makaronų poreikio; jis gaunamas traukiant arba valcuojant ir DŽIOVINANT mišinį, paruoštą iš kietųjų kviečių manų kruopų arba manų kruopų ir vandens. Sauso maisto makaronų apibrėžimas yra toks pat kaip ir kietųjų kviečių manų kruopų arba manų kruopų, įtrauktų į ankstesnę klasifikaciją.
Šviežio maisto makaronai: švieži makaronai padengia ¼ visos makaronų paklausos; jis gaunamas kočiojant tešlas, kurios gali apimti „minkštųjų kvietinių miltų naudojimą (≤3%) ir kurių drėgnumas yra didesnis“ ir rūgštingumą.
Kaip pasigaminti šviežių naminių makaronų
Geri švieži naminiai makaronai yra pagrindinis daugelio pirmųjų patiekalų ruošinys, pavyzdžiui, švieži makaronai su trupiniais, lengvas pyragas su radicchio arba šparagai, krevetės ir rikota. Šiame vaizdo įrašo recepte mūsų asmeninė viryklė Alisa išsamiai paaiškina, kaip paruošti trijų skirtingų rūšių šviežių kiaušinių makaronus: klasikinius, žalius su špinatais ir kalmarų rašalą.
Švieži naminiai makaronai - geltoni makaronai, žalieji makaronai ir juodi makaronai - kaip juos paruošti ir virti
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Makaronai, pagaminti kitose šalyse (kitaip reguliuojami) ir parduodami Italijoje, kuriuose yra minkštųjų kviečių miltų, PRIVALO turėti tam tikrą pavadinimą:
- Minkštųjų kvietinių miltų makaronai: išskirtinis minkštųjų kvietinių miltų kiekis
- Kietųjų kviečių manų kruopų ir minkštųjų kviečių miltų makaronai: dviejų ingredientų sumaišymas su kietųjų kviečių manų kruopomis
- Makaronai, pagaminti iš minkštųjų kvietinių miltų ir kietųjų kviečių manų kruopų: dviejų ingredientų sumaišymas su minkštųjų kvietinių miltų paplitimu.
Makaronų klasifikacija pagal formą:
Tai makaronai, paruošti pramoniniu būdu, rankų darbo ar tradiciškai šeimoje, ir yra suskirstyti pagal formą pagal kategorijas:
Ilgo maisto makaronai:
- Apvali dalis, pavyzdžiui, vermišeliai ar spagečiai
- Su perforuota sekcija, tokia kaip bucatini ir ziti
- Su stačiakampio arba lęšio dalimi, pvz., Trenete ir linguine
- Platus storis, kaip lazanija ir reginette
Makaronai lizduose ar sruogose:
- Platus storis, kaip pappardelle
- Sumažintas storis, pavyzdžiui, capellini, tagliolini ir fettuccine
Trumpo maisto makaronai:
- Ilgas, kaip rigatoni, sedanini, fusilli, penne ir garganelli
- Vidutinis, pavyzdžiui, vamzdžiai, kriauklės, antpirščiai ir raudonėlis
Maži makaronai arba maži makaronai: būdingas sriuboms, tokioms kaip kvadratai, žvaigždės ir pirštai
Įdaryti maisto makaronai: pavyzdžiui, tortellini, ravioli, agnolotti ir cannelloni
Įmantraus maisto makaronai: labai įvairios ir neįprastos formos.
Makaronų klasifikacija pagal „paviršių“:
Tai makaronai, suskirstyti į dvi grupes:
- Švelnaus maisto makaronai: lengvas, nes surenka mažiau prieskonių
- Dryžuoto maisto makaronai: gali išlaikyti padažus
Makaronų klasifikacija pagal šiurkštumą:
Makaronų šiurkštumas kinta priklausomai nuo gebėjimo surišti padažą ir pagal gamybos techniką ar priemones; baisiausi yra:
- Rankų darbo makaronai: su lenta (konditerijos lenta) ir kočėlu
- Makaronai išspaudžiami per bronzą.
Tęsti: Makaronai - gamyba ir maistinės vertės »
