- Pienas ir jo produktai (apskritai pieno produktai)
- Maisto produktai, kurių sudėtyje yra pieno miltelių, kaip konservantas - tirštiklis.
Laktozė yra disacharidinis gliukidas, tai yra dimeris, sudarytas iš dviejų paprastų cukrų, atitinkamai gliukozės ir galaktozės.
Laktozė yra unikalus tokio tipo angliavandenis, gaunamas iš pieno, o jo buvimas maiste yra tų, kurie (dėl vienokių ar kitokių priežasčių) jo turi ar turi, prerogatyva.
Pienas yra nepakeičiamas maistas tik žinduolių laktacijos fazėje, todėl evoliucija ir individualus subjektyvumas atlieka esminį vaidmenį gebant jį suvirškinti.
Dažniausiai pieno virškinimo sunkumai kyla dėl tam tikro laktozės skaidymo fermento (laktazės) trūkumo (laikino ar nuolatinio).
Laktazė yra biologinis katalizatorius, esantis ant enterocitų (žarnyno ląstelių) šepetėlio krašto, leidžiantis suskaidyti gliukozės + galaktozės dimerą ir taip jį absorbuoti žarnyne.
Jei šio fermento nėra arba jo trūksta, laktozė nėra virškinama ir absorbuojama žarnyne; dėl to vykstanti laktozės fermentacija žarnyne yra atsakinga už tipinius maisto netoleravimo simptomus.
Lygiai taip pat tiesa, kad gebėjimas suvirškinti laktozę taip pat atsiranda palaikant fermentinį aktyvumą; todėl ilgainiui nutraukus jo vartojimą gali sumažėti šio cukraus toleravimas.
Pieno mėgėjams, kuriems vis dėlto sunku toleruoti laktozę, yra produktų, vadinamų „delaktozėmis“, tai yra, dirbtinai hidrolizuojant laktozę netoleruojančio vartotojo naudai.
Dažnai atsitinka taip, kad profesionalai ir pasauliečiai savęs klausia:
"Kodėl ir toliau skatinti pieno vartojimą, jei laktozės netoleravimas yra tokia plačiai paplitusi būklė?'
mano (visiškai asmeniškas) atsakymas yra toks:
„Pienas, nors jame yra laktozės (dažnai nesuvirškinamo angliavandenio), yra maistas, kuriame yra daug pagrindinių maistinių medžiagų; tarp jų prisimename baltymus, turinčius didelę biologinę vertę, riboflaviną arba vitaminą B2 ir kalcį, jau nekalbant apie tai. pasigirti 87% vandens, pienas padeda palaikyti gerą hidrataciją. Mano nuomone, tai labai naudingas maistas norint pasiekti tam tikrų rekomenduojamų racionų; todėl, jei gerai toleruojamas, manau, kad tai „puikus įprotis jį naudoti kaip kol tai yra proporcinga jūsų mitybos poreikiams “.
Pastaba: nedidelė dalis nepageidaujamų reakcijų, susijusių su pieno ir jo darinių vartojimu, yra susijusios su alergija jo baltymams.
Laktozės tolerancijos laipsnis ir virškinimo pajėgumas yra labai nevienalytis; tai daugiausia genetiniai ir rasiniai skirtumai, todėl subjektyvūs ir įtakojami mitybos įpročių ar kai kurių žarnyno patologijų.
Neabejotina, kad laktozė nėra unikaliai virškinama maistinė medžiaga; todėl jo plitimas maiste turėtų būti ribotas arba bent jau gerai pažymėtas.
Lentelė rodo, kad laktozės kiekis piene yra beveik visur tarp įvairių rūšių; todėl galima daryti išvadą, kad simptomų kintamumas tarp skirtingų netoleravusių asmenų visų pirma priklauso nuo porcijų ir laktazės trūkumo lygio, o ne nuo suvartoto pieno rūšies.
Kita vertus, pieno produktai yra visi maisto produktai, pagaminti iš pieno perdirbimo ir kuriuose vis dar yra daug laktozės, nepaisant pramoninių procesų ir (arba) bakterijų fermentacijos:
Primename, kad paprasta klasifikacija tarp pieno ir ne pieno produktų negarantuoja, kad produkte yra ar nėra laktozės, o tik jo koncentracija.
Be to, manau, kad yra teisinga pabrėžti, kad daugumos saldžių užkandžių, kai kurių kepinių (pramoninių ir kitokių), beveik visų konditerijos gaminių (ypač šviežių, bet ne tik) ir net kai kurių alkoholinių gėrimų etiketėje yra pieno arba dariniai.
) yra maisto produktas, dažnai naudojamas kaip priedas; jis gaunamas dehidratuojant karščiu (ne daugiau kaip 3,2% vandens) ir jame yra iki 56% viso svorio laktozės. Mažas nugriebtas pienas yra labai paplitęs maisto pramonėje, nes tai produktas, galintis:
- Suspausti ir sutvirtėti, smarkiai sumažinant laisvo vandens kiekį absorbuojant; pieno milteliai gali surišti 100% savo svorio žaliaviniame maiste ir iki 120% virtame maiste
- Laikykite, nes sumažėja laisvo vandens
- Sumažinti išlaidas, nes surišdamas vandenį jis išlaiko didelį produkto svorį, kuris neišsausina, ir todėl, kad pats savaime yra ekonominis priedas, be to, jo pridėjimas į virtus produktus labai riboja riebalų išsiskyrimą.
Į žalią dešrą (pvz., Saliamį) leidžiama pridėti 10% nugriebto pieno miltelių ir 2–4% virtos dešros (pvz., „Mortadella“).
Yra daug maisto produktų, kuriuose yra laktozės ir kuriuos ne visada lengva atpažinti; netoleravimo atveju patartina visada ir atidžiai perskaityti visų pramonės produktų maisto produktų etiketę, ypatingą dėmesį skiriant dešrelėms, kepiniams, konditerijos gaminiams ir supakuotiems užkandžiams.
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
