Kas yra
Maistiniai dažai yra maistinės vertės neturinčios arba ne mitybos tikslais naudojamos medžiagos, pridedamos perdirbant maisto produktus, kad suteiktų tam tikras chromatines savybes arba pagerintų jų pradinę spalvą, taip suteikdamos jiems patrauklesnę ir malonesnę išvaizdą. Todėl naudojant maisto spalvas iš esmės siekiama padidinti vartotojų susidomėjimą ir pasitenkinimą produktais, prie kurių jie pridedami. Nenuostabu, kad paprastas vartotojas maisto kokybę suvokia ir visų pirma iš jo išvaizdos; taigi, apelsinų sultys yra geros tik tada, kai yra oranžinės, mėtų sultys - žalios, sviestas - geltonos spalvos, trynys - apelsinų ir pan.
Atsižvelgiant į tai, kad naudojant maisto dažiklius produktas gali atrodyti prastos kokybės, yra maisto produktų, kuriems ši praktika yra draudžiama, o kitų - tai įmanoma tik su tam tikrais apribojimais. pavyzdžiai (visą sąrašą rasite ministrų dekreto 209/96 tekste ir vėlesniuose pakeitimuose), negalima pridėti maistinių dažų prie pieno, jogurto, kiaušinių, mineralinio vandens, mėsos, paukštienos, žvėrienos, aliejaus ir riebalų gyvūninės ir augalinės kilmės, miltai, duona, makaronai, medus, vaisių sultys, pomidorų koncentratai ir konservuoti arba išpilstyti pomidorai, ožkos ir avies pieno sviestas ir įvairių rūšių sūris. maistiniai dažai yra gaivieji gėrimai, saldumynai ir apskritai kepiniai (ledai, pyragaičiai, konditerijos gaminiai), maisto papildai, padažai ir fasuoti maisto produktai. teisės aktų nuomone, maisto dažais nelaikomi šie dalykai:
- daržovių ir vaisių ekstraktai ir sultys (pavyzdžiui, morkų, šeivamedžio uogų, citrinų, braškių, petražolių);
- džiovinti arba koncentruoti maisto produktai;
- aromatinės medžiagos, turinčios antrinį dažomąjį poveikį, pavyzdžiui, paprika, šafranas;
- pigmentai, naudojami nevalgomoms išorinėms maisto produktų dalims (dešros ar sūrio dangai) dažyti.
Natūralūs ir dirbtiniai dažai
Ypač įdomi klasifikacija vartotojui yra ta, kuri atskiria maisto spalvas nuo natūralių ir dirbtinių.Pirmajai kategorijai priklauso daug medžiagų, kurių kilmė ir cheminė struktūra labai skiriasi; nors natūralus ne visada yra nekenksmingo ir sveiko sinonimas, šie dažai turi didelį sutarimą tarp vartotojų, kurie, atvirkščiai, nepalankiai žiūri į sintetinius priedus, dėl tariamo pavojaus, kurį nedelsiant iškėlė naujausi tyrimai šia tema. , jei, viena vertus, natūralūs dažai turi geresnio toleravimo ir saugumo pranašumų, kita vertus, pramonė teikia pirmenybę dirbtiniams dažams, nes jie yra stabilesni temperatūros ir pH svyravimams ir yra atsparūs šviesai bei oksidacijos procesams. Tačiau kai kurios žmogaus sukurtos medžiagos, skirtos šiems poreikiams patenkinti, vėliau pasirodė kenksmingos pačiam žmogui (prisiminkite tik kelis pavyzdžius: Sudano raudonasis, sviesto geltonasis).
Tačiau reikėtų pažymėti, kad natūralios ir dirbtinės spalvos nėra skirtos teisiškai, nes ženklinimą reglamentuojantys teisės aktai leidžia naudoti terminą „natūralus“ tik kvapiųjų medžiagų atveju. Kitaip tariant, reguliavimo požiūriu „natūralūs“ dažai neegzistuoja. Be to, dažai, gauti iš natūralių šaltinių, neišvengiamai patiria daugybę technologinių ekstrahavimo, valymo ir stabilizavimo procesų, todėl būdvardis natūralus vis tiek kelia abejonių.
Dažų klasifikacija
Kaip ir visi priedai, kuriuos leidžiama naudoti ir pripažinti Europos Bendrijos lygiu, dažikliai klasifikuojami ir žymimi raide E, po kurios yra skaičius, konkrečiu atveju - nuo 100 iki 180. Tiksliau, visi dažai nuo 100 iki 163 yra natūralūs arba sintetiniai organiniai, o likusi dalis (nuo 170 iki 180) yra neorganiniai - mineraliniai dažai. Žemiau pateikiamas leidžiamų maisto dažų sąrašas, žaliu fonu pabrėžiant „natūralios kilmės“ ir raudonu fonu tuos, dėl kurių yra konkrečių įrodymų apie galimą pavojų tam tikrų kategorijų dalykams.
Leidžiamų maisto spalvų sąrašas
(Bendrijos direktyvos 94/36 1 priedas dėl leidžiamų naudoti dažiklių).
Leidžiama naudoti aliuminio pigmentus, paruoštus naudojant šiame priede nurodytas dažomąsias medžiagas.
Skaičiai CI paimti iš „darbo“ spalvų indekso “, trečiojo leidimo, 1982, 1-7, 1315 tomai, taip pat iš 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 modifikacijų -52 (132 -50), 53-56.
Pavadinimas „Karamelė“ nurodo daugiau ar mažiau paryškintos rudos spalvos medžiagas, skirtas dažyti. Šiame pavadinime nenurodomas saldus ir aromatingas produktas, gautas kaitinant cukrų ir naudojamas maisto produktams gardinti (pvz., Saldumynams, konditerijos gaminiams ir alkoholiniams gėrimams).
24 straipsnyje nurodytų maistinių dažų, kurių etiketėse pateikiama papildoma informacija, sąrašas
Maistas, kuriame yra viena ar daugiau iš šių maisto dažiklių
- Saulėlydžio geltona (E 110) [*]
- Chinolino geltonasis (E 104) [*]
- Karmoizinas (E 122) [*]
- Allura raudona (E 129) [*]
- Tartrazinas (E 102) [*]
- „Ponceau 4R“ (E 124) [*]
juose turi būti toks pavadinimas: "dažiklio (-ų) pavadinimas arba E numeris: gali neigiamai paveikti" vaikų aktyvumą ir "dėmesį".
[*] Išskyrus maisto produktus, kuriuose dažai buvo naudojami sveikatos ar kitais tikslais žymėti mėsos gaminius arba štampuojant ar dekoratyviai dažant kiaušinių lukštus.
Tartrazino ir azolo dažai
PASTABOS: jautriems žmonėms, pvz., Vaikams ir linkusiems į polinkį, nes jie yra alergiški, netoleruojantys arba jau serga astma, dilgėline ar rinitu - tartrazinas ir kiti azo dažai
Saulėlydžio geltona (E 110), Carmoisine (E 122), Amarantas (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Briliant Black BN (E 151), Brown FK (E 154), Brown HT (E 155) ir Litolrubina BK (E 180)
jie gali sukelti astmos priepuolius, dilgėlinę ir rinito epizodus. Šiuo metu apskaičiuotas netoleravimas tartrazinui yra mažesnis nei 0,12% visos populiacijos (JECFA 2007), tačiau, kaip tikėtasi, jis yra gana dažnas alergiškiems žmonėms.Todėl dietos, pašalinančios tartraziną ir kitus azo dažus, gali būti naudingos jautriems pacientams, sergantiems dilgėline, astma ir egzema.
Vis daugiau tyrimų patvirtino ryšį tarp azo dažų nurijimo ir dėmesio deficito hiperaktyvumo sindromo.
Dažai E 128 Red 2G
Dėl dažiklių E 128 Red 2G EMST (Europos maisto saugos tarnyba) padarė išvadą, kad, kadangi dažai greitai ir plačiai metabolizuojasi į aniliną, o tai laikoma kancerogenu, kuriam neįmanoma atmesti genotoksinio mechanizmo, Todėl Agentūra panaikino maisto dažiklio E 128 Red 2G ADI (priimtiną paros normą).