Sorbino rūgštis yra natūralios kilmės konservantas (natūraliai randamas vaisiuose Sorbus aucuparia ir kituose Rosaceae), kurie gali būti gaminami sintetiniu būdu (pvz., dažniausiai naudojami pramonėje).
Jis turi labai mažą toksiškumą: taip yra todėl, kad jis vartojamas mažesnėmis dozėmis (0,2 mg / kg) ir todėl, kad jo LD50 yra didesnis nei 5 g / kg. Todėl, naudojant tokias ribotas dozes ir turint tokią didelę mirtiną dozę kilogramui, tai yra konservantas, kurį galima laikyti saugiu. Iš tikrųjų nedaugeliui žmonių pasireiškia alerginės reakcijos į sorbo rūgštį.
Sorbino rūgštis atlieka didžiausią funkciją prieš grybelius ir mieles, tuo tarpu ji nėra veiksminga prieš bakterijas. Ji atlieka optimalų savo aktyvumą esant žemesniam nei 6,5 pH (todėl rūgščiam ar silpnai rūgščiam maistui).
Nors sorbo rūgštis turi labai didelę mirtiną dozę, būtina šiek tiek pamąstyti: būdamas plačiai naudojamas konservantas, gali (net jei tai retai pasitaiko), kad per dieną suvartojama tiek daug maisto produktų, kurių sudėtyje yra E200 jie suvartoja dozes, artimas toksiškai dozei; dėl šios priežasties rekomenduojama atidžiai patikrinti įvairias etiketes, kad taip neatsitiktų. Jei būtų pasiekta toksinė dozė, manoma, kad šis konservantas gali kelti pavojų sveikatai, nes gali pakeisti žmogaus organizmo fermentų sistemas.
Kadangi netirpsta vandenyje, sorbo rūgšties druskos naudojamos labai dažnai:
- NATRIO SORBATAS
- KALIO SORBATAS
- KALCIO SORBATAS
.jpg)
