Kaip žinote, man patinka su jumis eksperimentuoti su kai kuriais tipiškais mūsų Italijos receptais ir iš naujo atrasti jiems būdingus skonius. Dėl šios priežasties šiandien palepinsime tipišku pirmuoju Romanijos patiekalu: passatelli sultinyje. Tai maži, bet pritūpę trumpi ir šiurkštūs spagečiai, paruošti su kiaušiniais, parmezanu, džiūvėsėliais, muskato riešutu ir citrinos žievele. Tada gauti makaronai bus suspausti specialiu įrankiu ir panardinti į gerą mėsos sultinį. Net jei originalus receptas reikalauja naudoti specialią „geležį passatelli“, mes naudosime bulvių košę su didelėmis skylėmis, kad palengvintume operaciją.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 246 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
Dėl tešlos
- 120 g (2 vidutinės) kiaušinių
- 75 g parmezano
- 80-85 g džiūvėsėlių
- tarkuotos neapdorotos citrinos žievelės
- q.s. druskos
- q.s. pipirų
- Q.b. muskato riešuto
- 750 ml mėsos sultinio
Virimui
- 750 ml daržovių sultinio arba mėsos sultinio
Reikalingos medžiagos
- Bulvių košė su didelėmis skylėmis (būtina)
- Citrinos žievelės tarka
- Muskato riešutas
- 1 maišymo dubuo
- 1 medinis šaukštas
- 1 puodelis sultiniui
Paruošimas
Prieš pradedant
„Passatelli“ paruošėme mėsos sultinį, ilgą laiką verdant gausų vandenį su jautiena, vištiena, morkomis, salierais, druska ir naminiu kubeliu.- Dubenyje sumaišykite kiaušinius ir sumaišykite su tarkuotu parmezanu. Pagardinkite druska ir pipirais, suberkite tarkuotą citrinos žievelę ir muskato riešutą.
- Tada įpilkite tiek džiūvėsėlių, kiek reikia, kol gausite tvirtą ir kompaktišką rutulį. Jei tešla per kieta, įpilkite lašą pieno arba šiek tiek sultinio. Ir atvirkščiai, jei mišinys minkštas, įpilkite truputį džiūvėsėlių.
Ar žinote, kad
Naudojant tuos pačius ingredientus, tešla ne visada bus vienoda: nuoseklumas iš tikrųjų priklauso nuo kiaušinių dydžio, tarkuotos duonos grūdų ir parmezano sūrio.
Jei tešla per kieta, rekomenduojama neleisti jai ilsėtis šaldytuve.- Surinkite tešlos rutulį bulvių trintuve su didelėmis skylutėmis, tada paspauskite passatelli tiesiai į karštą sultinį ir peiliu supjaustykite makaronus į daugelį mažų didelių ir šiurkščių apytikslio ilgio spagečių apie 4-5 cm. Švelniai leiskite užvirti 2 minutes: „passatelli“ iškart paruošta.
- Patiekite vamzdžius karštus.
Alisos komentaras - PersonalCooker
„Passatelli“ sultinyje yra būtina Emilijos virtuvės virtuvė. Tie, kurie nemėgsta sriubų ir užkandžių, gali mėgautis sausa pasatelli, todėl gerai išpilama iš sultinio ir apibarstyta sauja tarkuoto parmezano sūrio.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Verdant „Passatelli“ romėnų stiliaus sultinyje svoris nesikeičia, todėl čia pateiktas vertimas į maistines medžiagas yra pakankamai tikslus; Vienintelis aspektas, į kurį reikia atsižvelgti, yra tai, kad patiekiant „sultinyje“, „Passatelli“ dalis NIEKADA neviršija 70–80 g, todėl tiekiama energija retai viršija 200 kcal. Tai yra daugiau „baltymų ir lipidų“ pirmasis patiekalas nei paprasti sausieji makaronai ar risotto ir, kadangi jame yra sveiki kiaušiniai, jame yra gana daug cholesterolio.
Dėmesio! Kaip galite įsivaizduoti, „Passatelli“ kubelių sultinys yra beveik visiškai be kalorijų, tuo tarpu šalia paviršiaus surinktame NESUMENKTU mėsos sultinyje GALI būti daug trigliceridų ir cholesterolio.
