Šiandien kartu pamatysime, kaip paruošti ypatingą gėrimą, labai vertinamą Pietų Amerikoje: kalbu apie yerba mate, dar žinomo kaip Paragvajaus arbata, užpilą. Ankstesniame vaizdo įraše sužinojome apie šio diuretiko sveikatos savybes, gaivinančias ir stimuliuojantis augalas, kurio atradimas kartu su arbata, kava ir kakava yra vienas turtingiausių natūralių kofeino šaltinių. Tačiau šiandien kartu išmoksime paruošti matės ekstraktą naudodami specialų įrankį. matės lapai yra puodelis, kurį paprastai sudaro mažas tuščias ir išdžiovintas moliūgas. Kaip šios specialios moliūgų talpyklos alternatyvą galite naudoti medinį, stiklinį ar keraminį puodelį. Įrankis, kurio netrūksta, išgauna veikliąsias medžiagas iš vadinamas bombilla: tai yra tam tikras specialus metalinis šiaudas, pritvirtintas viename gale su filtru, kuris neleidžia įsiurbti išdžiūvusių lapų. norma gėrimo metu. „Bombilla“ galima rasti prekybos centruose, kuriuose yra daug prekių, arba lengviau-etninėse ir makrobiotinėse parduotuvėse.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
-
Ingredientai
1 puodeliui gerti su bombilla (10-20 porcijų)
- 20 g džiovintų yerba mate lapų "
Reikalingos medžiagos
- Puodelis iš moliūgų, medžio, stiklo ar keramikos
- Bombilla
- Mažas puodas
Paruošimas
- Nuplaukite moliūgų puodelį (vadinamą „mate“), trindami druską išilgai sienų. Leiskite talpyklai visiškai išdžiūti. Kaip alternatyvą daržovių konteineriui galite naudoti bet kokį stiklinį, medinį ar keraminį puodelį. Bombilla (metalinis šiaudas su filtru) yra būtinas.
- Užpildykite puodelį iki pusės džiovintais yerba mate lapais. Vienos rankos delnu uždenkite puodelį, apverskite jį aukštyn kojomis ir stipriais judesiais suplakite sausus poros lapus: tokiu būdu geriausi milteliai nusės ant vaisto (skirto kaip vaistinis augalas) viršaus. ant delno, taip išvengiant, kad jie būtų pasiskirstę gėrime (o patekę į matę jie nepatektų į burną).
- Pakreipkite puodelį taip, kad matės lapai būtų sutelkti tik iš vienos pusės.
- Švelniai uždėkite puodelį, vengdami lyginti lapus. Įdėkite bombilą į tuščią pusę, atsargiai nukreipdami filtrą žemyn, toje vietoje, kur nėra poros lapų.
- Lėtai įpilkite šalto vandens į erdvę be lapų: leiskite jam sėdėti porą minučių arba tol, kol vanduo visiškai sugers vaistą.
Dėmesio
Pirmoje fazėje vanduo turi būti šaltas: tokiu būdu matės savybės bus išsaugotos kuo puikiausiai.
Rekomenduojama nemaišyti matės lapų, kad ploniausios ir labiausiai dulkėtos dalys nepatektų į bombilla filtrą.- Kai vanduo bus visiškai absorbuotas, susidarys tešlos mišinys. Venkite maišyti ir judinti bombilą, vėl užpilkite 80 ° C (bet ne verdančiu) karštu vandeniu. Palikite infuzuoti 2 minutes.
Ar žinote, kad
Kai kuriose šalyse karštas vanduo pakeičiamas karštu pienu, kad gautųsi turtingesnio skonio gėrimas!
Norėdami modifikuoti matės skonį, lapus galima pagardinti šviežiomis mėtomis, anyžiais, ramunėlėmis arba citrinos ar apelsino žievele. Tie, kurie nori saldesnio skonio, gali pridėti cukraus ar medaus.- Skysčio čiulpimas iš šiaudų (nemaišant su bombilla): pagal populiarias apeigas, matę reikia išgerti iš karto iš to paties puodelio, nesiguriant, o po to puodelis turi būti perduotas partneriui ir vėl užpildytas karštas vanduo. Pripildymo karštu vandeniu operaciją galima pakartoti nuo 10 iki 20 kartų. Akivaizdu, kad pirmieji užpilai pasižymi stipresniu ir intensyvesniu skoniu, nes veikliosios medžiagos yra labiau koncentruotos.
- Pabaigoje indą reikia nuplauti paprastu vandeniu ir palikti visiškai išdžiūti, prieš vėl jį naudojant.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Veikliosios medžiagos ir savybės
Matės augalas (Ilex paraguariensis) auga Pietų Amerikoje, ypač Paragvajuje, ir daugiausia naudojamas lapams, kuriuose yra veikliųjų medžiagų, tokių kaip taninai, metilksantinai, triterpenai, kofeino rūgšties dariniai (pvz., chlorogeno rūgštis) ir flavonoidai. Dėl veikliųjų medžiagų sudėties matè yra įtraukta į nervinių medžiagų sąrašą, tai yra medžiagos, turinčios tonizuojančių savybių, galinčios veikti centriškai, gerinant psichofizinį efektyvumą. Kartu su arbata, kava ir kakava matè yra vienas turtingiausių. natūralūs kofeino šaltiniai (netinkamai vadinami mateinu): nenuostabu, kad dėl didelio kofeino kiekio matè liaudies medicinoje naudojamas kaip diuretikas (skatina diurezę), gaivina (ir tai padeda kovoti su nuovargiu, didina fizinį aktyvumą) energija), kardiotoninis, stimuliuojantis (palaiko atmintį, gerina dėmesį ir kelia nuotaiką), anorektinis ir subalansuojantis. Dėl šių medžiagų Paragvajaus arbata yra sutraukiančio skonio (suteikiama taninų) ir šiek tiek kartaus. Matės skonis miglotai primena žaliosios arbatos skonį, o burnoje palieka ąžuolo ir tabako poskonį. Be šių naudojimo būdų, Paragvajaus arbata laikoma galimu natūraliu galvos skausmo, virškinimo problemų, reumato ir nutukimo gydymu.
Matè ir riebalų deginimo efektas
Matè sulaukia didelės sėkmės dėl tariamo „riebalus deginančio“ efekto, kurį perdėtai išplėtė rinkodaros kampanijos: tačiau kofeino kiekis nėra toks didelis, kad apibrėžtų matè kaip tikrą riebalų deginimo maistą.Kita vertus, taip pat tiesa, kad lieknėjimo efektą kažkaip palaiko sinergetinis chlorogeno rūgšties ir fitokomplekse esančių fenolių poveikis. Tačiau reikia pabrėžti, kad tyrimai šiuo klausimu yra labai riboti ir apsiriboja in vitro eksperimentiniais modeliais, kol bus pademonstruota faktinė informacija. Matės lapuose esantis kofeino kiekis yra apie 1% (0,2–2%), tačiau reikia pabrėžti, kad ruošiant gėrimą išgaunama tik minimali dalis. Maždaug procentas kofeino, išgaunamo infuzijos metu matės lapų yra pusė to paties kavos kiekio. Tačiau reikėtų manyti, kad tie, kurie nori vartoti matę panašiais terapiniais tikslais, turėtų teikti pirmenybę sausam matės ekstraktui, titruotam kofeine, nes vaistažolių preparatai, tokie kaip žolelių arbatos, užpilai ir nuovirai, neleidžia tiksliai nustatyti veikliųjų medžiagų dozės. paimtas ..
Kaip vartoti matè
Infuzijos pavidalu patartina vartoti dozę, lygią vienam arbatiniam šaukšteliui matės lapų, ir palikti juos 5-10 minučių užpilti stikline verdančio vandens. Tablečių ar kapsulių pavidalu (sausas matè ekstraktas) rekomenduojame 3 g dozę, padalytą į 2 arba 3 dozes. Taikant tradicinį metodą, matės ekstraktas imamas su bombilla: tai yra specialus moliūgo (arba medžio) puodelis, kuriame mate lapai paliekami užpilti pridedant karšto vandens.Gėrimas geriamas per specialų šiaudelį, vadinamą bombilla.
Įspėjimai
Nerekomenduojama gerti matè infuzijos, jei yra padidėjęs jautrumas vienam ar keliems fitokomplekso komponentams. Infuzijos metu išgautos molekulės gali sąveikauti su kai kuriais vaistais, sustiprindamos kai kuriuos šalutinius poveikius, tokius kaip: geriamieji kontraceptikai, geriamieji antikoaguliantai, benzodiazepinai , geležies papildai, aspirinas, skydliaukės hormonai, fenitorinas, I-MAO. Šiuo tikslu prieš vartojant matè panašiems terapiniams tikslams patartina pasitarti su gydytoju. Kofeino buvimas gali sukelti tachikardiją. Skirtingai nuo kitų kofeino turinčių vaistų, matė, atrodo, neturi neigiamo poveikio nemigai.Kaip atsargiai, nerekomenduojama vartoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu.
Išvados
Kartu išmokome gurkšnoti matè pagal tradicinį metodą. Akivaizdu, kad norint įvertinti gėrimo savybes, matės lapus galima palikti nusistovėti geriausiai žinomu metodu, ty panardinant į verdantį vandenį filtrą arba marlės maišelį, užpildytą vienu ar dviem šaukšteliais džiovintų poros lapų. infuzuoti 3-5 minutes.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
„Yerba Matè“ arbata yra gėrimas, kuriame beveik nėra energijos. Jame nėra nei cholesterolio, nei maistinių skaidulų.
Jis plačiai naudojamas mityboje nuo antsvorio.
Jis neturi kontraindikacijų dėl glitimo ir laktozės netoleravimo.
Jį taip pat vartoja vegetarai ir veganai.
Vidutinė porcija yra apie 250 ml.
Šoninės maistinės vertės paliekamos tuščios, nes jų neįmanoma tiksliai nustatyti, nors ir arti nulio.
