Kokios Kalėdos būtų be pandoro? Mėgstamas ir prestižinis tradicinių Venecijos pyragaičių saldumynas „pandoro“ yra kalėdinio saldumyno emblema, kurios receptą daugelį metų kaip brangų lobį slėpė konditeriai, dovanoję gyvybę šiai nuostabiai aštuonių raugų žvaigždei.
Šiandien mes pasiraitosime rankoves ir iššauksime virėjų įgūdžius tešlos ir kočėlo sukimo rankomis, rankomis padirbti pandorą, kuris išdidžiai nešioja šį vardą, prisimenant senovės kilmę, kuriame buvo tokia praturtinta saldi duona. patiekiamas ant aukso lapo.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 357 kcal kalorijų vienoje porcijoje
-
Ingredientai
Ketvirtajam apdorojimui
- 100 g sviesto
Pirmajai tešlai (rauginta)
- 50 g manitobos miltų
- 7 g alaus mielių
- 30 ml pieno
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus pudros
Trečiai tešlai
- 1 paketėlis vanilino arba 1 vanilės skonio
- 1 žiupsnelis druskos
- 110 g cukraus pudros
- 30 g sviesto
- 20 g (1 vidutinė) kiaušinių trynių
- 120 g (2 vidutinės) kiaušinių
- 280 g manitobos miltų
Antrai tešlai
- 20 ml pieno
- 7 g alaus mielių
- 40 g (2 vidutinės) kiaušinių trynių
- 40 g cukraus pudros
- 30 g sviesto
- 120 g manitobos miltų
Reikalingos medžiagos
- Įvairaus dydžio dubenys
- Mediniai šaukštai
- Skaidri plėvelė
- Kočėlas
- 500 g pandoro formos
- Termometras temperatūrai stebėti
- Konditerijos lenta
- Šepetys
- Nailoniniai maišeliai
- Kiaurasamtis
- Latekso pirštinės (neprivaloma)
Paruošimas
Pandoro paruošimas yra labai ilgas, gana sudėtingas ir sunkus. Todėl būtina griežtai laikytis skirtingų fazių pakilimo ir poilsio laiko ir, žinoma, sudedamųjų dalių dozių.
- PIRMASIS ETAPAS: MIELIŲ RUOŠIMAS
7 g alaus mielių ištirpinkite 30 ml šilto pieno, pasaldinto šaukšteliu cukraus pudros.Į nedidelį dubenį supilkite 50 g manitobos miltų ir sumaišykite su saldintu pienu ir ištirpusiomis mielėmis. Kruopščiai ir ilgai maišykite (kelias minutes), kol gausite gana kompaktiškos ir lygios konsistencijos rutulį.
Palikite šiltoje aplinkoje pakilti, kol tūris padvigubės (apie valandą). Idealu būtų leisti tešlai pakilti aplinkoje, kurios temperatūra yra nuo 30 iki 34 ° C: dėl šios priežasties patartina leisti tešlos rutuliui pailsėti išjungtoje orkaitėje, anksčiau įkaitintoje iki 160 ° C temperatūros. kelioms minutėms.- ANTRASIS ETAPAS: TARPINIO DUOTO PARUOŠIMAS
Į nedidelį dubenį supilkite 120 g manitobos miltų, 40 g cukraus pudros, 2 kiaušinių trynius, 30 g minkšto sviesto (kuris vis tiek neturi būti ištirpęs) ir gerai sumaišykite su 7 g alaus mielių, ištirpintų 20 ml šilto pieno .
Iš ingredientų sąjungos gausite gana lipnų rutulį, kuris vėliau bus derinamas su raugu. Tada sumaišykite abi tešlas, kol gausite vienalytį mišinį.
Leiskite jam dar kartą pailsėti, kol rutulio tūris padvigubės (apie valandą).- TREČIOJI ETAPAS: TREČIOJO DOUGO PARUOŠIMAS
Šis etapas apima trečiosios tešlos paruošimą, kuri bus pridėta prie ankstesnės.
Į didelį dubenį supilkite 280 g manitobos miltų, 2 kiaušinius ir vieną trynį, 30 g kambario temperatūroje suminkštinto sviesto, 110 g cukraus pudros, žiupsnelį druskos ir vanilės skonio. Tada įpilkite ankstesnio mišinio ir puikiai sumaišykite ingredientus, minkydami rankomis.
Leiskite mišiniui porą valandų pailsėti dideliame dubenyje 30–34 ° C temperatūroje: kildinimo laikas yra ilgesnis, nes ingredientai sveria tešlą, o mielėms reikia daugiau laiko fermentuotis.- Ketvirta fazė: Sviesto apdorojimas (pirmasis tešlos etapas)
Pridėti visi ingredientai, išskyrus dalį sviesto (100 g): todėl laikas įkalinti (būkite atsargūs, neminkykite!) Sviestas tešlos viduje.
Šiuo metu pandoro kamuolys bus labai patinęs, nors konsistencija turės išlikti kompaktiška. Tešlą paskleiskite rankomis ir kočėlu iškočiokite, kad susidarytų maždaug 9-10 mm storio kvadratas. Atskirai sumaišykite sviestą su sauja miltų, tada lipnų sviesto rutulį perkelkite į aikštės centrą. Pradėdami nuo aikštės kampų, sukurkite ryšulį, gerai priveržkite šonus, kad sviestas neišbėgtų. Vėl iškočiokite ryšulį kočėlu, kol gausite stačiakampę juostelę. Dabar mes tęsiame kaip sluoksniuotą tešlą, gamindami vadinamuosius „tešlos apskritimus“: sulenkite tešlos stačiakampį į tris dalis, trumpesnes puses iškelkite į centrą; tada vėl iškočiokite sulankstytą tešlą kočėlu, kad sviestas pasiskirstytų tolygiai ir palaipsniui, ir vėl sulenkite tris (rekomenduojame žiūrėti vaizdo įrašą).
Apvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir, uždariusi ją nailoniniame maišelyje, leiskite pailsėti šaldytuve 30 minučių.- PENTA PAKTA: ANTRAS RAŠTAS
Po pusvalandžio tešla paruošta kitam raundui. Dar kartą iškočiokite tešlą, kol susidarys stačiakampis (galite padėti sau šiek tiek miltų, kad sviestas neišbėgtų); tada sulenkite jį į tris dalis („knygos lankstymas“) ir leiskite dar kartą pailsėti, kaip paaiškinta 4 punkte.
- Šeštoji fazė: trečiasis raundas
Mes pasiekėme paskutinį ratą: švelniai iškočiokite tešlą į stačiakampį, sulenkite tris ir palikite dar 30 minučių šaldytuve. Šiame etape sviestas bus tolygiai paskirstytas visoje tešloje, todėl tešlą paruošti bus lengviau.
- Septintasis etapas: galutinis išėjimas
Po 30 minučių tešlą vėl iškočiokite, kol susidarys kvadratas; todėl sulenkite į ryšulį. Šiuo metu taip pat sulenkite ryšulio kampus link centro, kad gautumėte netaisyklingo rutulio formą. Viską aptepkite trupučiu ištirpinto sviesto ir įkiškite tešlą (lygia puse į viršų) į pandoro formą, anksčiau išteptą trupučiu ištirpinto sviesto.
Tešlą palikite formoje 30–34 ° C temperatūroje 8–10 valandų, kol pandoro viršys formos kraštus.- AŠTUNTASIS ETAPAS: KEPIMAS
Kepkite pandorą įkaitintoje orkaitėje 180 ° C temperatūroje 15 minučių. Praėjus šiam laikui, sumažinkite temperatūrą (neatidarę orkaitės durelių) iki 130 ° C ir tęskite dar 15-20 minučių.
Leiskite atvėsti 15 minučių ir švelniai išimkite pandoro iš formos: galite palengvinti operaciją lėtai atverdami žvaigždės taškus.
Patiekite šaltai, pabarstę cukraus pudra.Alisos komentaras - PersonalCooker
Kaip ir „Romeo ir Džiuljeta“, „Pandoro“ dieviškai lydi taurė „Recioto di Valpolicella“: nuoširdus saldumynas tarsi personifikuoja gražią įsimylėjusią merginą, o energingas „Recioto di Valpolicella“ yra stiprus ir švelnus Romeo.
taip pat išbandykite lengvo „Pandoro“ su šokolado drožlėmis ir „Panettone“ receptą!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Naminis „Pandoro“ yra tipiškas kalėdinis raugintas pyragas. Tai gana energingas preparatas, turintis daug angliavandenių (paprastų ir sudėtingų), turintis palyginti mažą baltymų kiekį (vidutinė ir didelė biologinė vertė) ir didelę riebalų dalį. Kalbant apie pastarąjį, sočiųjų riebalų rūgščių paplitimas ir gausus cholesterolio kiekis pašalina naminį Pandoro iš hipercholesteroleminės dietos.Be to, didelė glikemijos apkrova neatrodo tinkama mitybai sergant cukriniu diabetu ar net „hipertriglicerideminei dietai“; kad būtų galima susieti su šiais mitybos režimais, naminio „Pandoro“ vartojimo porcijos turėtų būti tokios mažos, kad į jas nereikėtų atsižvelgti. protingas. Namuose pagamintame „Pandoro“ yra glitimo ir jo negalima vartoti celiakija; be to, maži laktozės kiekiai gali erzinti netoleruojančius asmenis, jautresnius šiam disacharidui. Vidutinė naminio „Pandoro“ porcija (sveikam asmeniui) yra apie 30–35 g (105–125 kcal).
.jpg)
.jpg)
