Tai būtina: epitelio ląstelėms, kaulų ir dantų augimui, normaliam paauglių lytiniam brendimui ir suaugusiųjų vaisingumui; padidina atsparumą infekcijoms, palaikydamas imuninę sistemą, užtikrina gerą regėjimą ir leidžia matyti prieblandoje, apsaugo odą nuo saulės sukeltos žalos veikia ir turi stiprų antioksidacinį poveikį - kovoja su laisvaisiais radikalais, neutralizuoja žalingą taršos ir rūkymo poveikį ir, atrodo, atlieka apsauginį vaidmenį prieš prostatos vėžį.
Retinolis reguliariai vartojamas su maistu ir daugiausia gaunamas iš gyvūninės kilmės mitybos šaltinių; tačiau jis gali būti sintezuojamas žarnyne, pradedant nuo β karotino (beta karotino), kuris yra augalinės kilmės pirmtakas / provitaminas (geltonai oranžiniai dažai), priklausantis didelei karotinoidų grupei (daugiau nei 600 rūšių). Šis procesas vyksta fermento dėka, kuris kiekvienai apdorotai β karotino molekulei gauna du vitamino A vienetus.
Vitaminas A yra kaupiamas organizme kepenų viduje, užtikrinant tinkamą organizmo funkcionavimą iki vienerių ar dvejų metų - sveikam ir gerai maitinančiam žmogui.
Maistas, kuriame gausu beta karotino, daugiausia yra geltonos, oranžinės ir raudonos spalvos daržovės, morkos, moliūgai, abrikosai, saldžiosios bulvės, melionai, bet ir tamsiai žalios lapinės daržovės (špinatai, brokoliai, cikorijos, mangoldai ir kt.). Kita vertus, retinolio daugiausia yra kepenyse, kiaušinio trynyje (kur taip pat yra karotinoidų), vėžiagyviuose, nenugriebtame piene, svieste ir sūryje.
Retinolio perteklius yra kenksmingesnis nei β karotinas, kurio perdozavimas turi minimalų poveikį. Mega vitamino A dozės nėštumo metu gali turėti teratogeninį poveikį.
Sėdinčiam asmeniui rekomenduojama suvartoti mažiausiai 1000 TV (tarptautinių vienetų) per dieną (dieną) ir ekvivalento, o sportininkui nėštumo ir žindymo laikotarpiu patartina šias dozes didinti.
Italijoje, atsižvelgiant į mitybos kokybę, nors ir atsižvelgiant į jos kintamumą teritorijoje, kasdienis vitamino A poreikis visada garantuojamas ir šiuo metu nėra trūkumo atvejų.
Eikime išsamiau.
. Tai aukštesnysis alkoholis, kurio gamtoje randama daugiausia esterintu pavidalu, kurio struktūrą atrado Karreris 1931 m. Jį sudaro β-joninis žiedas ir šoninė grandinė, kurioje yra keletas konjuguotų dvigubų ryšių. Biologiškai aktyvios vitamino A formos yra:- Retinolis
- Retinaldehidas
- Retino rūgštis.
Retinolis yra gyvūninės kilmės maisto produktuose, o jo pirmtakai karotinoidai yra augalinės kilmės maisto produktuose.
Šiuo metu yra apie 600 karotinoidų, kurie turi provitamininį aktyvumą: α-, β-, γ-karotinas ir β-kriptoksantinas.
Kiti karotinoidai, esantys dietoje, bet neturintys provitamininio aktyvumo, yra: likopenas, zeaksantinas, liuteinas ir kantaksantinas.
Žarnyno gleivinės lygyje dauguma karotinų, veikiant 15,15 colio karotino dioksigenazei, virsta retinaldehidu, kuris vėliau gali būti redukuotas į retinolį. Teoriškai dvi iš kiekvienos β-karotino molekulės gali susidaryti iš retinolio, praktiškai absorbuojama ne daugiau kaip 1/3 ir sunaudojama mažiau nei pusė, todėl iš vieno μg β-karotino turėsime 0,167 μg retinolio (1/6).
ir žarnyno retinilo esterio hidrolazės.
Ne daugiau kaip 75% nuryto retinolio absorbuojama palengvinant difuziją (esant fiziologinei koncentracijai) ir pasyviai (esant didelėms koncentracijoms). Procesui įtakos turi tiek maistinių lipidų kiekis, tiek kokybė. Be tulžies rūgščių buvimo.
Enterocituose (žarnyno ląstelėse) retinolis esterinamas ir tampa chilomikronų dalimi, kuri per limfinę kraujotaką pasiekia kraujotaką ir patenka į kepenis, kuriose yra nuo 50% iki 80% organizmo retinolio.
Kepenų retinolis gali būti išleistas į kraują, kur jis transportuojamas kaip retinolis-BP, susijęs su transtiretinu (prealbuminu) į audinius; retinolio koncentracija kraujyje yra 40 ÷ 80 μg / 100 ml.
(retinolis)Vitaminas A taip pat atlieka kitas funkcijas, kurios nėra visiškai suprantamos, tikriausiai retinoinės rūgšties pavidalu:
- Trūkstami gyvūnai turi antinksčių nepakankamumą ir sumažina glikogeno susidarymą
- Jis reikalingas gleiviniam audiniui mukopolisacharidų sintezei
- Jis vaidina svarbų vaidmenį išsaugodamas ląstelių membranas (antioksidacinė funkcija: kovoja su laisvaisiais radikalais, todėl atrodo kaip efektyviausių kremų nuo raukšlių sudedamoji dalis, neutralizuoja žalingą rūkymo ir taršos poveikį, taip pat veiksminga pagalba kovojant su „odos senėjimu“, baltymų sinteze ir kaulų bei skeleto formavimu.
Didelės retinolio dozės (6 ÷ 12 mg) daugelį metų sukelia lėtinį sindromą, pasireiškiantį: plaukų slinkimu, apetito praradimu, anemija, raumenų skausmu ir neurologiniais simptomais.
Didelės karotinoidų dozės keičia odos pigmentaciją (geltonai oranžinę spalvą).
, subproduktai, šiek tiek žuvies, kiaušinių, pieno, sūrio, sviesto.Karotinoidų yra augalinės kilmės maisto produktuose, ypač:
- Oranžinės geltonos spalvos daržovėse, tokiose kaip morkos, moliūgai, paprikos;
- Žaliose lapinėse daržovėse, tokiose kaip špinatai ir brokoliai;
- Kai kuriuose vaisiuose, pavyzdžiui, abrikosuose, melionuose, geltonuose persikuose, rožiniuose greipfrutuose ir papajoje.
Tačiau karotinoidų yra ir gyvūninės kilmės maisto produktuose, pavyzdžiui, kiaušiniuose, piene ir jo dariniuose.
Daugiau informacijos: Maistas su vitaminu A.Pastaraisiais metais įsigaliojo naujas konversijos indeksas - RAE (retinolio ekvivalentinis aktyvumas), nes jis geriau koreliuoja su žmogaus gebėjimu įsisavinti ir paversti karotinoidus į vitaminą A.
1 µg RAE = 1 µg retinolio = 2 µg viso trans-β-karotino iš papildų = 12 µg viso trans-β-karotino iš maisto = 24 µg α-karotino arba β-kriptoksantino iš maisto.
