Alyvuogių aliejus: klasifikacija ir analizė

Įvadas: alyvuogių aliejus

Alyvuogės: botaniniai aspektai ir auginimas

Subrendusių alyvuogių sudėtis, maistinės savybės

Alyvuogių derlius

Alyvuogių aliejus: cheminė sudėtis

Alyvuogių aliejus: savybės ir maistinės savybės

Alyvuogių aliejaus paruošimas

Alyvuogių aliejaus konservavimas

Pomikos aliejus

Alyvuogių aliejaus klasifikacija, analizė ir sukčiavimas

Alyvuogių aliejus kaip vidurius laisvinantis vaistas

Alyvmedis žolelių medicinoje - šaltalankis

Kosmetinis naudojimas: alyvuogių aliejus - Alyvuogių aliejus be muilinamųjų medžiagų - Alyvuogių lapų ekstraktas

Alyvuogių aliejaus klasifikacija (Reg. CE 1513/2001)

MERGELĖS Alyvuogių aliejus: „aliejus, gautas iš alyvuogių mechaniškai arba kitais fiziniais procesais, terminėmis sąlygomis, kurios nekeičia jų ir kurios nebuvo apdorotos, išskyrus plovimą, dekantavimą, centrifugavimą ir filtravimą“.

Šie pirmojo spaudimo aliejai klasifikuojami pagal laisvą rūgštingumą.

Atsižvelgiant į oleino rūgštyje išreikštą rūgštingumą, jie skirstomi į:

• PAPILDOMAS MERGINŲ Alyvuogių aliejus: visiškai tobulas skonis ir laisvas rūgštingumas, išreikštas oleino rūgštimi, ne didesnis kaip 0,8%.
• MERGELĖS Alyvuogių aliejus: puikus skonis ir laisvas rūgštingumas ne didesnis kaip 2%.
• LAMPANTE VIRGIN alyvuogių aliejus: netobulas skonis ir (arba) laisvas rūgštingumas didesnis nei 2%. Jis negali būti naudojamas tiesioginiam vartojimui, bet turi būti išsiųstas į rektifikavimo procesą, kuris ištaiso jo rūgštingumą ir skonį. Tas pats pasakytina apie išspaudų aliejų. Todėl visi aliejai, gauti naudojant fizinius procesus, kuriuos mes matėme, bet kurių „laisvasis rūgštingumas yra didesnis nei 2% ir (arba) netobulas skonis, yra apibrėžiami kaip pirmojo spaudimo alyvuogių aliejai“.

Alyvuogių aliejus: rafinuotas alyvuogių aliejus, supjaustytas iš pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, išskyrus lempos aliejų, kurio rūgštingumas ne didesnis kaip 1%.

Alyvuogių aliejaus aliejus: aliejus, gautas pjaustant rafinuotą alyvuogių išspaudų aliejų ir gryną alyvuogių aliejų, išskyrus lampante; rūgštingumas ne didesnis kaip 1%.

Apskritai rektifikuotas aliejus naudojamas konservuotiems aliejams, pavyzdžiui, konservuotiems tunams, gaminti.

Alyvuogių aliejaus klasifikacija

Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus rūgštingumas ne didesnis kaip 0,8% Grynas alyvuogių aliejus rūgštingumas ne didesnis kaip 2% šviesus alyvuogių aliejus rūgštingumas didesnis nei 2% Alyvuogių aliejus gautas iš rafinuoto alyvuogių aliejaus ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, išskyrus „lampante“, mišinio, kurio rūgštingumas ne didesnis kaip 2% Alyvuogių išspaudų aliejus gautas iš rafinuoto alyvuogių išspaudų aliejaus ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, išskyrus lampante, mišinio, kurio rūgštingumas ne didesnis kaip 1%

Alyvuogių aliejaus analizė

Alyvuogių aliejaus analizės gali būti skirtingos:

• patikrinti jo autentiškumą ir klasifikaciją (etiketės formuluotė turi atitikti įstatyme nustatytus parametrus)
• įsitikinkite kokybe (tikrumu)
• pabrėžti atitiktį konkrečioms nuostatoms dėl tipiškų produktų. Kaip ir visi kiti maisto produktai, alyvuogių aliejus taip pat gali būti pažymėtas kokybės ženklais, tokiais kaip SKVN (saugoma kilmės vietos nuoroda), SGN (saugoma geografinė nuoroda) ir TSG (garantuotas tradicinis gaminys). Šie trys ženklai yra Europos bendrijos duomenys atsižvelgiant į konkrečias kokybines charakteristikas. Todėl ES reikalauja ne tik laisvo rūgštingumo, bet ir mažo transriebalų rūgščių kiekio, tam tikro trilinoleino kiekio (paprasto triglicerido, susidedančio iš glicerolio, esterinto su trimis linolo rūgšties molekulėmis) ir visiškai tobulas skonis (naudojant skydelio testą).

Šie trys paskutiniai patikrinimai yra privalomi tik alyvuogių aliejams, pažymėtiems kokybės ženklu.

Dažniausi sukčiavimai

Kadangi alyvuogių aliejus yra vertingiausias iš visų valgomųjų aliejų, jis taip pat yra labiausiai subtilus.
Visų pirma, dažniausiai pasitaikantys sukčiavimai yra šie:

• aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejus, kurio sudėtyje yra rafinuotų alyvuogių ir sėklų aliejaus (supjaustyto).
  Alyvos, kurių analitinis turinys neatitinka taisyklių reikalavimų
• Bendrijos (pvz., „Rūgštingumas didesnis už konkrečiai kategorijai nustatytas ribas“).
• Įvairių spalvų sėklų aliejus, kuris gali būti naudojamas kaip alyvuogių aliejus (ypač migdolų ir žemės riešutų aliejus).

Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai