Kakava „Theobroma“ L.=
Kakavos teobroma = C.minor = C.sativa
Fam. Sterculiaceae
apibūdinimas
Kakava yra 8-10 m aukščio medis, auginamas mažiau (4-5 m). Dideli pakaitiniai lapai ir mažos baltos arba rausvos gėlės su 5 žiedlapiais, kylantys tiesiai ant kamieno arba ant didelių šakų (caulifioria). "Cabosse" vaisius yra netyčianti ovali kapsulė, net iki 25 cm ilgio, su stora odine oda, prinokusi geltona arba raudona; viduje yra gelsvai balta minkštimas, į kurį įmerkta 20–80 suplotų pupelių dydžio sėklų, padengtų kietu ir sausu raudonai purpuriniu sluoksniu. Kakavos migdolus, naudojamą dalį, beveik visiškai sudaro du dideli skilčialapiai ir beveik neturi baltymų. Yra daug veislių.
Teritorija ir kultūra
Kakava yra gimtoji Centrinėje Amerikoje, kur ji buvo auginama prieš Kolumbijos erą ir šiuo metu auginama įvairiuose atogrąžų regionuose (Meksikoje, Brazilijoje, Venesueloje, Ekvadore), taip pat Centrinėje Afrikoje. Tai subtilus augalas ir galima tik atogrąžų regionuose .: augalai yra pasodinti 5 m atstumu vienas nuo kito ir paprastai yra su ankštiniais augalais, pvz Inga, arba Albizija, vadinamos kakavos motinomis, kurios suteikia joms tam tikrą atspalvį ir apsaugo jas nuo vėjo. Kakavos augalas žydi trečiaisiais metais ir pradeda gaminti nuo penkto iki šešto.
Kakavos medis vidutiniškai išaugina 30–50 ankščių, iš kurių gaunamas ne daugiau kaip 1 kg sausų sėklų. Kad sėklos būtų paruoštos vartojimui, padarykite jas vieną fermentacija 8-10 dienų, po to-viena džiovinimas tai yra suspaudžiant, kurio metu riebalai atskiriami nuo sėklų.
Riebalai, po rafinavimas, pagamins kakavos sviestą.
Norėdami gauti šokoladą, procedūra tęsiama vienu skrudinimas esant 120-140 ° C temperatūrai ir šlifavimas: taip gaunami kakavos milteliai.
Naudoja
Kakavos sviestas yra dramblio kaulo baltos spalvos ir malonaus kakavos kvapo; jį sudaro stearino, palmitino ir oleino rūgšties gliceridai, jis tirpsta esant žemesnei nei kūno temperatūrai (32-35 °). Dėl šios priežasties jis naudojamas žvakių (vaistinių) ruošimui, tačiau taip pat plačiai naudojamas maisto pramonėje. Jo, kaip minkštinančio ir apsauginio agento, poveikis yra gerai žinomas, todėl jis naudojamas kosmetikoje, gaminant muilus, kremus, lūpų dažus ir tepalus lūpoms. „Pramonėje jis naudojamas esencijoms iš gėlių išgauti naudojant„ enfleurage “sistemą
Tačiau augalo naudojimas visų pirma yra maisto produktas, susijęs su šokolado paruošimu. Šis pavadinimas kilęs net iš actekų, kurie paruošė karštą ir putų gėrimą su skrudintomis ir maltomis sėklomis arba sumaišytais kakavos milteliais su kukurūzų arba manioko miltais , medaus ir vanilės bei kitų aromatų, todėl tai yra pasta, vadinama „chocolatl“ Theobroma kakava, kurią pateikė Linnaeus, rodo šių produktų vertinimą, iš tikrųjų tai reiškia: dievų maistas.
Taip pat žiūrėkite: kakava ir farmakognozija
Kakava Tagliatelle - Valentino dienos receptas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Pasirinkite augalą Eglė Akacija Acerola Sorrel Pelargonija kraujažolė Millefoglie Aconito Adatoda Česnakai Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi arba Visnaga Ananasas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anise Star Anis „Boldo Borage“ piemenų piniginė „Boswellia Bucco“ „Butea superba“ kakava Kava „Calamput Calamus Calamus“ Medetkos Camedrio Ramunėlės Romos ramunėlės Kamparas Cinamonas Ceilonas Mergelė Kapucinas Artišokas Kardamonas Širdies erškėtis Azijos erškėtis Carvi Cascara Cassia Cateca Catha Barberry Amerikos chrizantema Kmynai Ciberžolė Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Efedrynę Elenio Eleuterokok Helichrysum nakvišų asiūklis Liucerna Erica świetlik Erisimo Escolzia Eukaliptas Farfara Farfaraccio Calabar pupelių Gilės Pankoliai Phytolacca Frangola Pelenai Fumaria Japonijos Grybai Ožiarūtis Ganoderma lucidum Garcinia garsinijos šilkmedžio gencijonas Šepetys ginkmedis Guipana ginkmedis Guipana Guipane Gynestra ginkmedis Hibelia gimnazija Hibelia jonažolės kaštono Ispaghul isopas Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Vyšnių laurų levandos Citrinžolė Lespedeza Lovage Islandijos kerpės Citrinų linai Lippija Saldymedis Lobelia Apyniai Maca Majoranas Kukurūzų malva Manna Marrubio Marrubio d "vanduo Matè Melaleuca Meliloto Amerikinis riešutmedžio melionas Dilgėlė Aguonos Papaja Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Greipfrutas Petražolės Psyllium Pueraria mirifica Mėsininko šluota Pygeum Quassia Ąžuolas Rabarbarai Ratania Rauwolfia serbentai Ricinos pupelės Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum Ergot Senna Sari Našlaitis Amalas Vynmedis Withania Yohimbe Šafranas Imbieras Moliūgas Pasirinkti ligą Jaunatviniai spuogai Rožinė Spengimas ausyse Spengimas ausyse Aerofagija Sausgyslių pažeidimai Afonia Aphtas Algias Funkcinė halitozė Žindymo laikotarpis Alergija Anemija Skausmas Nerimas Arteriosklerozė Astrozė Artrozė Artrozė Artrozė Trapūs plaukai Kariesas Galvos skausmas Celiulitas Judesio liga Cistitas C limaterio Cholecystopathy Didelis cholesterolio kiekis opinis kolitas Kolonoskopija sumušimų hematoma convalescence Couperose depresija dermatitas vystyklų dermatitas diabeto viduriavimas erekcijos disfunkcija Dislipidemija dismenorėja dispepsija sutrikimai regėjimo Hemorojus, kraujavimas iš nosies Širdies herethism karščiavimas fibromialgija Gastrointomnia Hipertenzija Hipertenzija Hipertenzija Intellectia Skrandžio-žarnyno liga hipertenzija hipertenzija Hypertons geltos laringito inkstų Išsilavinimas akmenų Toothache Gerklės skausmas Plonumas Menopauzė Meteorizmas Mononukleozė Alzheimerio liga Krono liga Pykinimas Vėmimas Nutukimas Tamsūs apskritimai Onichomikozė Osteoporozė Sausa oda Periartritas Piorea Žemas kraujospūdis Prostatitas Psoriazė Peršalimas Krūties plyšiai Didelės opos nudegina trapūs nagai Karščio pylimai Karpos Galvos svaigimas Žolelių savybės Abortinis įdegis Adaptogenai Afrodiziakai Kartūs Analgetikai Anestetikai Anoreksikai Antalginikai Antacidiniai vaistai Antialerginiai vaistai Antialerginiai AntibiotikaiAnticellulitiche epilepsijos Antidiaforetiche antidiarrheal patinusios kirmėlių Antiemetinis Antiemorroidarie priešuždegiminis Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksidantai karščiavimą priešreumatiniai Antiscorbutic Antiseptikas antispazminiai kovos su šlapimo Aperitive Aromatinė Standinamoji medžiagastandinamoji balzamiko Bechiche Capillarotrope kardiotoninį Wiatropędny katarsio caustics Cicatrizant cholagogue choleretinį Dažai Dekongestantai Dezodorantai valymo Plovikliai Sviedrēšanas Dezinfekcijos Detoksikuojanti Gaivus diuretikas Įspūdingos vėmimo emmenagoghe minkštinamųjų hemostazės energijos Epatoprotettrici Atsikosėjimą malšinantys eupeptiniai fotosensibilizatoriai Galactophores Galactofuges Galactogoghe Drėkinamieji imunostimuliatoriai Hipertenzija Hipnotinė hipoglikemija Hipotenzija Dirginanti Lašinamieji Raminantys Narkotiniai nervai Maitinantys Odontalginiai Pectoral Išvalyti Atgaivinantis Remineralizuojantis Gaivinantis Skausmingas čiaudėjimas pefacenti Toniniai Tenifuges Vazokonstriktoriai Vazodilatatoriai Vermifuges Vescicators Vitaminai Pažeidimai
