Remiantis galiojančių taisyklių nuostatomis, perdirbti maisto produktai yra:
"maisto produktai, gauti perdirbant neperdirbtus produktus. Šiuose produktuose gali būti sudedamųjų dalių, būtinų jiems perdirbti arba suteikti jiems specifinių savybių". Šiuo atveju ingredientai reiškia priedus, dažus ir pan., Ir kai kurias medžiagas, galinčias suteikti produktui tam tikrų savybių (pvz., Vaisius, prieskonius, žoleles ir kt.)
Kita vertus, neperdirbtas maistas yra visi tie maisto produktai, kuriuose nėra daugiau nei vieno ingrediento ir kurie, be to, nebuvo iš esmės pakeisti prieš pardavimą. Taip pat šiuo atveju mes pateikiame Europos reglamentų pateiktą apibrėžimą:
„Neapdorotas maistas-tai maisto produktai, kurie nebuvo perdirbti, įskaitant produktus, kurie buvo atskirti, suskirstyti į gabalus, padalyti, supjaustyti griežinėliais, be kaulų, susmulkinti, nulupti, nulupti, susmulkinti, supjaustyti, išvalyti, apipjaustyti, nulupti, sumalti, atšaldyti, sušaldyti, sušaldyti arba atšildytas "
Remiantis šiais apibrėžimais, didžioji dauguma maisto produktų priskiriami perdirbtų maisto produktų kategorijai. Išskyrus vaisius ir daržoves, kiaušinius ir keletą kitų produktų, kurie parduodami neapdoroti, daugelis įprastų maisto produktų, tokių kaip makaronai, alyvuogių aliejus, daržovių konservai ir pusryčiai, iš tikrųjų yra perdirbti.
Tačiau gamta ne visada yra tokia dosni ir daugeliu atvejų natūralios transformacijos pakeičia maisto kokybę tiek, kad kraštutiniais atvejais sukelia infekcijas ar apsinuodijimą maistu. Taip pat dėl šios priežasties žmogus visada rinkosi geriausius būdus, kaip maistą padaryti saugesnį, skanesnį ir ilgiau laikyti. Dar prieš kelis dešimtmečius šie būdai dažniausiai buvo natūralios kilmės, pavyzdžiui, sūdymas ir konservavimas. Aliejus, marinuotas arba rūkyta mėsa.
Prasidėjus industrializacijai ir radikaliai keičiant gyventojų gyvenimo būdą, buvo įvestos naujos medžiagos, kurios, pridedamos prie maisto produktų, pagerina jų savybes ir galiojimo laiką. Tai yra vadinamieji „cheminiai priedai“-medžiagos, kurios, nepaisant griežtos jų saugumo kontrolės, gąsdina ir kelia nerimą vartotojams.
Tiesą sakant, dirbtinės kilmės maisto perdirbimo kategorija yra daug platesnė ir apima daugybę metodų, kai kurie nekenksmingi ir naudingi, o kiti visiškai nesukelia šalutinio poveikio.
Tačiau apskritai „dirbtinė“ transformacija turi būti laikoma teigiamu veiksniu, galinčiu pratęsti laikymo laiką ir ilgą laiką išsaugoti produkto savybes. Pagalvokime, pavyzdžiui, apie šaldytas daržoves, kurių maistinių medžiagų (vitaminų ir mineralinių druskų) kiekis praktiškai nesikeičia net ir po kelių mėnesių.
Kitais atvejais maisto perdirbimas atliekamas siekiant pagerinti jo organoleptines savybes ir padaryti jį malonesnį vartotojui. Ir kai kuriais iš šių atvejų perdirbtas maistas gali tapti mūsų sveikatos priešu.Pagalvokite, pavyzdžiui, į daugelį supakuotų maisto produktų (užkandžių, dešrų, kepinių ir kt.) Daug druskos, cukrų saldumynuose ir gėrimuose (sacharozę, gliukozės sirupą, fruktozės sirupą ir kt.) Arba į aliejų. , Prastos kokybės margarinai ir riebalai (atogrąžų aliejus ir riebalai, margarinas ir kt.).
Taip pat būtina atsižvelgti į visus galimus žalingus padarinius, kuriuos, remiantis kai kuriais tyrimais, turėtų tam tikri cheminiai priedai. Deja, nėra lengva orientuotis po šimtus skirtingų medžiagų, kai kurios iš jų yra uždraustos tam tikrose šalyse, o kitose - licencijuotos. Taip pat reikėtų apsvarstyti galimą įvairių priedų sąveiką ir galimą ilgalaikį poveikį, susijusį su jų nuolatiniu vartojimu.
Nepaisant to, kad šiuo klausimu griežtai kontroliuojama, mes kiekvieną dieną bombarduojame šias medžiagas, kurios, nors ir siūlo daugybę privalumų vartotojui, tačiau, kita vertus, atneša didelę ekonominę naudą tiems, kurie parduoda maisto produktus, kuriuose yra cheminių priedų. pigesni už natūralius ir gali žymiai pagerinti prasto produkto organoleptines savybes.
Žemiau pateikiamas nedidelis saikingai naudojamų cheminių priedų sąrašas, pagrįstas kelių tyrimų, patvirtinančių jų pavojų, išvadomis:
„PAVOJINGI“ PRIEDAI
Deja, temoje „cheminiai priedai“ kyla daug painiavos dėl neteisingos informacijos, kuri išnaudoja vartotojų baimes. Tačiau, išnagrinėję ankstesnę lentelę, suprantame, kad didžiausią riziką keliantys maisto produktai (sūriai, konservuoti mėsos produktai, saldumynai, saldūs gėrimai ir alkoholis) yra būtent tie, kurie turėtų būti nuosaikūs, neatsižvelgiant į tai, ar yra cheminių priedų. Todėl tik sveika ir subalansuota mityba gali aprūpinti mus visomis reikalingomis medžiagomis ir tuo pačiu apsaugoti mus nuo kenksmingų medžiagų.
Žr .: Patarimai apie maistą
Funkciniai maisto produktai
