VALGOMIEJI DUMBLIAI - DUMBLIŲ PAPILDAI

Kas yra dumbliai?

Pirmiausia nurodome, kad dumbliai (Dumbliai), nors jie yra autotrofiniai organizmai, gaminantys deguonį (daugelis jų, bet ne visi, naudojant chlorofilo fotosintezę), jie NĖRA tikri augalai (kitaip apibrėžti) embrionai). Dumbliai gali būti vienaląsčiai arba daugialąsčiai ir jų audinių sudėtingumas nėra panašus į kitos aukščiau paminėtos kategorijos, net jei abu yra žaliųjų augalų klade (grupė).
Akivaizdu, kad maisto požiūriu dumbliai nėra vienodi; kai kurie gali būti valgomi ir nekenksmingi organizmui, o kiti kelia pavojų žmonių sveikatai ir kitoms vandens ir povandeninių gyvybių formoms; kai kurie nevalgomi dumbliai yra labai kenksmingi, nes jie yra atsakingi už teršiančių toksinų, net mirtinų, išsiskyrimą.

Dažniausiai valgomi dumbliai

Pereikime prie dažniausiai valgomų dumblių rūšių abėcėlės tvarka (su kai kuriais dariniais):

Agaro agaro jūros dumbliai: agaro agaras, nors ir žinomas japonišku terminu kanten, NĖRA „tikras dumblis, bet polisacharidas, kurio pagrindą sudaro D-galaktozė, gaunamas perdirbant kai kuriuos RED dumblius (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia ir Sphaerococcus).„ Agaro agaras plačiai naudojamas kaip priedas „maisto pramonėje“ (E406) dėl savo želatinavimo funkcijos yra didesnė už kitas (net jei tirpumas mažesnis, žr., Pavyzdžiui, receptus su agaro agaru). Beveik visiškai nesuvirškinamas agaro agaras yra nekaloringas ir šiek tiek vidurius laisvinantis, be to, jis yra valgomųjų dumblių darinys, kuriame gausu mineralinių druskų. Jo naudojimas yra paprastas ir reikalauja trumpo ir švelnaus virimo, vėliau sukietėjus kambario temperatūroje (apie 60 colių).

Arame arba Aramu jūros dumbliai: lotynų kalba Eisenia bicyclis arba Eicklonia bicyclis, jis dar vadinamas „jūros ąžuolu“. Tai valgomųjų rudųjų dumblių grupė, savaime auganti vidutinio klimato Ramiojo vandenyno vandenyse ir auginama tiek Japonijos teritorijoje, tiek Pietų Korėjos pakrantėse; jis yra dviejų suplotų ovalų formos, yra vienas ir šakotas, užauga iki vieno metro aukščio. Aramas yra daugelio tyrimų valgomųjų dumblių objektas dėl tariamo teigiamo poveikio organizmui (antibiotikų poveikis Staphylococci aureo); jis parduodamas sausoje formoje ir, kai randamas vandenyje, yra tvirtos konsistencijos ir saldaus skonio. labai turtingas mineralinėmis druskomis ir lygiaverčiu retinoliu, jam būdingas: gliukozės polisacharidas (su β 1,3 ir β 1,6 ryšiais), vadinamas laminuotas; Aš "Eisenin-ripeptidas, turintis imunologinių funkcijų; į lignanas-estrogenai; ir daug kitų molekulių.

Mėlynieji dumbliai: MĖLYNA arba melsvai žalieji dumbliai yra vienaląsčiai organizmai, dar žinomi pavadinimu cianobakterijos (Cyanophitya). Ne visi mėlynieji dumbliai yra valgomi, o kai kurie iš jų gali būti labai toksiški (cianotoksinai(anatoksinas, aplysiatoksinas, cilindrospermozinas, domoinė rūgštis, mikrocistinas LR, nodularinas R, neozaksitoksinas ir saksitoksinas). Kita vertus, valgomuosiuose mėlynuosiuose dumbliuose yra daug maistinių biologinių medžiagų: polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA), nepakeičiamų aminorūgščių, pigmentų ir antioksidantų, vitaminų ir mineralų. Mėlynieji dumbliai buvo tiriami dėl jų teorinio gebėjimo sumažinti priešuždegiminę citokinų gamybą, slopindami makrofagų ir splenocitų NF-kB. Kai kurie mokslininkai teigia, kad valgomųjų mėlynųjų dumblių vartojimas taip pat gali sumažinti riziką: su amžiumi susijusią kataraktą ir geltonosios dėmės degeneraciją. taip pat sušvelninti kai kurias su alkoholiu nesusijusias kepenų ligas (pvz., steato hepatitą) ir palengvinti Parkinsono ligą. Juose esantys sulfatiniai polisacharidai yra imunomoduliuojantys, priešvėžiniai, antitromboziniai, antikoaguliantai, priešmutageniški, priešuždegiminiai, antibiotikai ir antivirusiniai (nuo ŽIV, herpeso ir hepatito).

Rudieji dumbliai: augalų grupė, apimanti daugybę valgomų rūšių, iš kurių klasikinis pavyzdys yra minėtas aramas. Rudieji dumbliai priklauso klasei Phaeophyceae, jie visi yra daugialąsčiai ir gyvena tik sūriame vandenyje; yra žinomi dėl didelio chlorofilo, retinolio ekvivalentų, pigmentų (ksantofilinai(pvz., astaksantino), mineralų ir laminuotas. Brunetės yra valgomieji dumbliai, kuriuose yra puikus kiekis alginatų, kurie yra maisto pramonėje dažnai naudojamos medžiagos, ypač gaminant ledus (E401, kuriuose jie neleidžia ledui kristalizuotis). Taip pat rekomenduojama algino rūgštis Maisto papildas mažai kalorijų turinčioje dietos terapijoje, nes tai turėtų sumažinti apetitą ir modifikuoti riebalų ir cukraus absorbciją.

Carragheen jūros dumbliai: Lotyniškas pavadinimas Chondrus crispus, taip pat žinomas kaip Airijos samanos arba kerpės; tai RAUDONAS dumblis, augantis žemuose Atlanto vandenyno pakrantės vandenyse (rytuose ir vakaruose), kur pasiekia 15–30 cm aukščio. Kaip ir kiti raudonieji dumbliai, sudarantys agaro agarą, taip pat „Carraghen“ yra valgomieji dumbliai, turintys sutirštinančių savybių, naudojami kaip želatinantis priedas (E407-E407b); tačiau, palyginti su pastaruoju, Chondrus crispus gamina mažiau tankią želatiną. Rinkoje jis jau yra išvalytas ir išdžiovintas, o surinkus rankomis reikia kruopščiai išvalyti jūrų liekanas. Jame yra daug polisacharidų, vadinamų karageninas, iš kurių kyla santykinė žarnyno absorbcijos sustorėjimo ir moduliavimo galia; kai kurie mokslininkai teigia, kad Carragheen gali būti naudingas gydant viduriavimą ir šlapimo bei kvėpavimo takų infekcijas.

Condro crispo jūros dumbliai: žr. aukščiau, „Carraghen“ valgomieji jūros dumbliai

Darusu jūros dumbliai: Lotyniškas pavadinimas Palmaria palmata, yra mažas valgomasis RAUDONAS dumblis, kurio aukštis siekia 15–30 cm ir auga ant seklių uolėtų Šiaurės Atlanto vandenyno dugnų. „Darusu“ yra LABAI NAUDOTAS dumblis MAKROBIOTINĖJE mityboje kaip maistas yin; jis valgomas tiek žalias, tiek virtas (sriubose), bet tik kruopščiai nuplaunamas ir valomas. Darusu yra vienas iš valgomųjų dumblių, kuriame yra didžiausias askorbo rūgšties, geležies, kalio, magnio, fosforo, jodo ir lizino kiekis; baltymų suvartojimas yra gana didelis.

Nuobodūs jūros dumbliai: žr. aukščiau, Darusu valgomieji jūros dumbliai

TĘSTI: Kiti valgomieji dumbliai "