Nėščios motinos dėl įvairių priežasčių tam tikras aliejuje ar acte esantis maistas gali būti žalingas vaisiui.
Laikantis trijų esminių taisyklių, šių pavojų galima sumažinti. Trumpai:
- Visų pirma, kalbant apie konservuotus maisto produktus, skirtus nėščios moters mitybai, verta nepamiršti vengti bet kokio namuose gaminamo maisto.
- Antra, paprastai (įskaitant komercinius marinuotus agurkus ir marinuotus agurkus) taip pat patartina nepratęsti bet kurio produkto galiojimo laiko (ilgiau nei 1 ar 2 dienas), jei buvo pažeistas indo vientisumas.
- Galiausiai, kad ir kaip tai atrodytų akivaizdu, rekomenduojama pašalinti bet kokį maistą, kuris, kaip įtariama, blogai laikomas.
Eikime išsamiau.
labai mažas ir neturi įtakos bendram mitybos balansui. Kita vertus, marinuoti agurkai yra energingesni, tačiau jų vartojimą galima kompensuoti sumažinus prieskoninių riebalų kiekį. Tikrasis šių konservų pavojus yra susijęs su bakterijų ir grybelių užteršimu / dauginimu tiek gamybos, tiek ilgo konservavimo metu, tiek po atidarymo.
aliejuje ir marinuotuose agurkuose nėštumo metuPelėsiai, parazitai, virusai ir tik kai kurios bakterijos žūsta kaitinant (virinant). Tačiau tam tikrų pelėsių mikotoksinai yra termiškai stabilūs ir išlieka aktyvūs net išnykus juos gaminusiems mikroorganizmams.
Virinant aliejuje ir acte konservuojamus maisto produktus, galima sunaikinti virusus, parazitus ir pelėsius; kita vertus, mikotoksinai gali likti produkto viduje. Dėl šios priežasties konservuose naudojamos žaliavos nuo pat pradžių turi būti sveikos ir gerai išsaugotos.
Reikia pripažinti, kad žmonėms mikotoksikozė arba apsinuodijimas, atsirandantis dėl pelėsių toksinų, pasitaiko gana retai. Potencialiai kenksmingos pelėsiai priklauso įvairiems žanrams ir dauginasi ant žalio maisto, bet ir ant virto (vėlesnio užteršimo).
Pelėsių dauginimosi paveikti augalinės kilmės maisto produktai yra: daržovės, vaisiai, javai, ankštiniai augalai ir aliejinės sėklos. Gyvūninės kilmės maisto produktai, kuriuos veikia minėti mikroorganizmai, gali būti:
- Prieskoniai (kai tikimasi naudingų pelėsių kolonizacijos; pavyzdžiui, saliamio išorė, tam tikri sūriai ir kt.)
- Blogai išsaugota.
Tai reiškia, kad egzistuoja „potencialiai geros formos“ ir „potencialiai blogos formos“. Dažniausiai pasitaikantys maisto formų tipai yra šie: Aspergillus, Fusarium, Penicillium Ir Byssochlamys. Pastaba: kita vertus, dėl kitų priežasčių nėščios moters racione jau neturėtų būti gyvūninės kilmės maisto produktų, priskiriamų minėtoms kategorijoms (konservuota mėsa ir konservuota mėsa, prastai konservuoti mėsos produktai).
Paprastai nepageidaujamomis pelėsiais užteršti maisto produktai yra lengvai atpažįstami, o tai žymiai sumažina mikotoksikozės riziką. Pelėsiai gali įsiskverbti į atvirus stiklainius ir daugintis, sukurdami baltą, žalią, raudoną arba tamsią ir želatinę plėvelę (išvaizda keičiasi atsižvelgiant į gentį ir rūšį). Norint to išvengti, būtina laikytis pagrindinių marinuotų agurkų ir marinuotų agurkų išsaugojimo kriterijų:
- Jie neturi būti užteršti kitais maisto produktais ar seilėmis
- Atidarius, jie turi būti užplombuoti
- Jiems reikia laikyti žemoje temperatūroje
- Jie turėtų būti suvartoti kuo greičiau; nėščios moterys turėtų vengti jų, jei jos buvo atidarytos ilgiau nei porą dienų.
Išskyrus Salmonelės, kitos trys bakterijų rūšys gamina egzogeninius baltymo pobūdžio toksinus.
Salmonelės Ir C. botulinas jie yra apibrėžti sporos ir gali ilgai slėptis karščiui atspariose struktūrose (vadinamose sporomis), atsakingomis už bakterijos išlikimą priešiškomis aplinkybėmis (rūgštingumas, aukšta temperatūra, vandens nebuvimas ir kt.).
Visuotinai pavojingiausia bakterija, paveikianti kai kuriuos marinatus, yra C. botulinas. Dėl to susidaro labai pavojingi neurotoksinai, kurie sukelia ligą, vadinamą botulizmu. Laimei, nuodingos molekulės yra baltymų pobūdžio ir sunaikinamos esant 80 ° C temperatūrai.
Nėštumo metu tarp labiausiai bijomų bakterijų mes atpažįstame Listerija monocytogenesTai sukelia patologiją, vadinamą listerioze. Tai mikroorganizmas, didinantis vaisiaus apsigimimų ir persileidimų tikimybę. Susitarti su maistu nėra lengva; ką jau kalbėti apie gerai išvirtus marinuotus agurkus ir marinuotus agurkus. Tiesą sakant, L. monocytogenes jis miršta esant žemesnei nei 40 ° C temperatūrai ir negali apsisaugoti nuo sporų. Jo toksinai yra baltymų tipo ir yra sunaikinti sterilizuojant.Už infekciją atsakingi maisto produktai yra žaliaviniai augalinės kilmės produktai ir tam tikri sūriai.
Prisimename, kad maisto infekcijų, apsinuodijimų ir apsinuodijimų žala vaisiui yra ne tik tiesioginio pobūdžio. Taip pat yra netiesioginių komplikacijų, susijusių su specifiniais simptomais. Pavyzdžiui, pasikartojantis vėmimas ir viduriavimas gali sukelti labai pavojingą dehidrataciją ir mitybos kančias. Bakterijų užteršimo ir platinimo galimybės gamybos ciklo metu keičiasi, atsižvelgiant į:
- Maisto rūšis
- Konservuojančio skysčio chemija
- Apdorojimo temperatūra (balinimas, pasterizavimas, sterilizavimas ir kt.)
- Turima technologija.
Taip pat reikėtų prisiminti, kad kai kurie rauginti agurkai yra fermentuoto tipo, pavyzdžiui, rauginti kopūstai ir kornišonai, pagaminti pagal tradicinį receptą.
Aptariamos bakterijos daugiausia priklauso genčiai Laktobacilos ir paprastai jie laikomi naudingais organizmui (probiotikai). Kita vertus, daugelis mano, kad nėštumo metu jų vengti patartina.
anaerobinių mikroorganizmų, kurie dažniausiai būna „problemiškesni“ (įskaitant ir minėtąją bakteriją). .
Tačiau nėra gydymo temperatūros, apsaugančios nuo endotoksinio apsinuodijimo pavojaus.
Endotoksinai yra lipidų molekulės, esančios ant gramneigiamų bakterijų ląstelių paviršiaus. Tai reiškia, kad anksčiau šiais mikroorganizmais užterštas maistas, net ir apdorotas labai aukštoje temperatūroje, gali sukelti apsinuodijimą.
Dėl šios priežasties, ypač pradiniuose gamybos ciklo etapuose, reikalinga labai kruopšti higiena.
